4 καταξιωμένοι Σεφ δίνουν πολύτιμες συμβουλές για την εργασία στον κλάδο της εστίασης και περιγράφουν τις προκλήσεις της θέσης ευθύνης τους σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.
Ανέκαθεν ο χώρος της εστίασης ασκούσε μια ακαταμάχητη γοητεία σε σημαντική μερίδα των νέων της χώρας μας. Τα τελευταία χρόνια μάλιστα γνωρίζει στιγμές δόξας χάρη στην τηλεόραση, με τους εκκολαπτόμενους ή τωρινούς Σεφ να μπαίνουν στα σπίτια μας.
Μολονότι οι περισσότεροι έχουμε διαμορφώσει μια εικόνα, σωστή ή επίπλαστη, σχετικά με τη μαγειρική και τις προσκλήσεις που θέτει, ας αφήσουμε τους ειδικούς, 4 καταξιωμένους Σεφ, να μιλήσουν για αυτή.
Ο Ιωάννης Πρωτοπαπαδάκης, Marketing expert, καθηγητής, συγγραφέας και συνεργάτης της Hoteltraining, παίρνει συνέντευξη από 4 Σεφ, καθένας με τη δική του γαστρονομική κουλτούρα και έχοντας μαθητεύσει κοντά σε αξιόλογους Ελληνική αλλά και Σεφ του Chefs.
Άγγελος Μπακόπουλος
Executive Chef στο Katikies Luxury Boutique Resorts
Ι.Π:Πόσα χρόνια εργάζεστε σε επαγγελματική κουζίνα?
Α.Μ:Εργάζομαι στις κουζίνες 16 χρόνια. Είμαι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων στο Ηράκλειο Κρήτης.
I.Π: Πόσα χρόνια πέρασαν πριν αναλάβετε θέση ευθύνης σε κουζίνα?
Α.Μ: Πέρασαν 11 χρόνια μέχρι να αναλάβω θέση ως Chef, όπου διήυθυνα τη δική μου κουζίνα.
Ωστόσο, αυτό που θέλω να αναφέρω είναι πως το συγκεκριμένο επάγγελμα, από την πρώτη στιγμή που θα περάσεις το κατώφλι μιας κουζίνας, θα πρέπει να είσαι υπεύθυνος αλλά και συνεπής.
Η κουζίνα χρειάζεται πειθαρχία και καθημερινή ρουτίνα.
Ι.Π: Τι συμβουλές θα δίνατε σε έναν νέο που θέλει να κάνει καριέρα και να ανέβει ιεραρχικά στην κουζίνα?
Α.Μ: Να χαμηλώσει το κεφάλι, να μαθητεύσει κοντά σε έναν Chef σταθερά, να είναι πειθαρχημένος, να ακούει, να μην μιλάει και να βάζει καθημερινούς στόχους.
Ι.Π: Τι είναι η μαγειρική για εσάς με μία λέξη?
Α.Μ: Φοβάμαι ότι η απάντησή μου είναι κλισέ: Τα πάντα.Ότι έχω στη ζωή μου προέρχεται από την μαγειρική. Oπότε, είναι τα πάντα.
4 καταξιωμένοι Σεφ δίνουν πολύτιμες συμβουλές για την εργασία στον κλάδο της εστίασης και περιγράφουν τις προκλήσεις της θέσης ευθύνης τους σε ξενοδοχεία και εστιατόρια. 
.
I.Π: Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον?
Α.Μ: Δύσκολο να κάνεις σχέδια για το μέλλον με βάση την κατάσταση που ζούμε τα τελευταία δύο χρόνια.
Ωστόσο, είμαι άνθρωπος που δεν σταματάει να ψάχνεται και να ονειρεύεται. Έτσι ώστε να μη σταματά η εξέλιξή μου. Ένα από τα μεγάλα μου όνειρα είναι να κάνω το δικό μου εστιατόριο.
Κωνσταντίνος Κωβαίος
Executive Chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast στη Γλυφάδα, Αττικής
Ιδρυτής των Hospitality Ambassadeurs. Μέλος της επιτροπής αξιολόγησης Olymp Taste Awards
Απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο με πληθώρα σεμιναρίων στη γαστρονομία και Υγιεινή Τροφίμων και πολυετή πείρα σε ξενοδοχειακές μονάδες.
Ι.Π:Πόσα χρόνια εργάζεστε σε επαγγελματική κουζίνα?
K.K: Ξεκίνησα να σπουδάζω την μαγειρική τέχνη στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου το 1998.
Από τότε εργάζομαι ανελλιπώς στον ξενοδοχειακό και επισιτιστικό κλάδο.
I.Π: Πόσα χρόνια πέρασαν πριν αναλάβετε θέση ευθύνης σε κουζίνα?
K.K: Περίπου 12 χρόνια μετά από διαρκή εργασία σε ξενοδοχεία και εστιατόρια, ενώ παράλληλα παρακολουθούσα σεμινάρια γαστρονομίας αλλά και Yγιεινής Τροφίμων.
Ι.Π: Τι συμβουλές θα δίνατε σε έναν νέο που θέλει να κάνει καριέρα και να ανέβει ιεραρχικά στην κουζίνα?
K.K: Να οπλιστεί με υπομονή και θέληση, καθώς είναι μεγάλο το ταξίδι στο χώρο της γαστρονομίας.
Να ενημερώνεται και να εξελίσσεται διαρκώς και να δώσει σημασία στις βάσεις της κουζίνας, ώστε να θέσει σωστά τα θεμέλια για το μέλλον.
Επίσης, να δώσει μεγάλη σημασία στο να καλλιεργήσει καλές σχέσεις με τους ανθρώπους του χώρου και τους συναδέλφους του.
Ι.Π: Τι είναι η μαγειρική για εσάς με μία λέξη?
K.K: Πολιτισμός.
4 καταξιωμένοι Σεφ δίνουν πολύτιμες συμβουλές για την εργασία στον κλάδο της εστίασης και περιγράφουν τις προκλήσεις της θέσης ευθύνης τους σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.
Είναι κάτι παραπάνω από επάγγελμα, μια τέχνη που ενώνει όλο τον κόσμο μέσα από την κοινή αγάπη για το φαγητό.
Μια τέχνη που απαιτεί ταλέντο, αγάπη, αφοσίωση αλλά και σεβασμό.
Ι.Π: Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον?
K.K: Μέσα από την εργασία μου, αλλά και από τη θέση μου ως Αντιπρόεδρος με Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Acropolis- Chef's Club of Attica, να προωθώ την Ελληνική γαστρονομία και τα προϊόντα.
Παράλληλα, μέσα από την ιστοσελίδα Hospitality Ambassadeurs, η οποία συνεχίζει την επιτυχημένη πορεία της σε 228 χώρες, να προβάλλονται πρόσωπα και επιχειρήσεις του κλάδου.
Επιπλέον, μέσω της συγγραφικής μου δραστηριότητας,ετοιμάζω το νέο μου βιβλίο, το οποίο θα κινηθεί σε διαφορετική θεματική από το Cooking @ Home, με Ελληνικό στυλ και χαρακτήρα.
Ευάγγελος Φρονιμάκης
Executive Chef στο Amirandes Grecotel Boutique Resort
Ι.Π:Πόσα χρόνια εργάζεστε σε επαγγελματική κουζίνα?
Β.Φ: Είμαι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ηρακλείου Κρήτης, το 1995.
Έκτοτε, με μια στάση για τη στρατιωτική μου θητεία, εργάζομαι αδιαλείπτως.
I.Π: Πόσα χρόνια πέρασαν πριν αναλάβετε θέση ευθύνης σε κουζίνα?
Β.Φ: Μετά από 17 χρόνια εμπειρίας ανέλαβα θέση ευθύνης ως Εxecutive Chef σε ξενοδοχείο.
Ι.Π: Τι συμβουλές θα δίνατε σε έναν νέο που θέλει να κάνει καριέρα και να ανέβει ιεραρχικά στην κουζίνα?
Β.Φ: Στους νέους συναδέλφους θα έλεγα κατά αρχή να αποφασίσουν τι θέλουν να κάνουν και σε ποιο τομέα της μαγειρικής θέλουν να προχωρήσουν και να εξελιχθούν.
O χώρος μας έχει πολλές επιλογές.
Πρέπει να έχουν στόχους, υπομονή, επιμονή αλλά και θέληση.
Να ψάχνουν κάθε μέρα την γνώση της μαγειρικής, να δώσουν βάρος στις εργασιακές σχέσεις με τους συναδέλφους.
Παράλληλα να προσπαθούν να δημιουργούν ίσες ευκαιρίες και ένα καλό περιβάλλον εργασίας στους γύρω τους.
Μέσα από την εμπειρία τους να αποκτήσουν σωστή αντίληψη άρα και σωστές επιλογές.
4 καταξιωμένοι Σεφ δίνουν πολύτιμες συμβουλές για την εργασία στον κλάδο της εστίασης και περιγράφουν τις προκλήσεις της θέσης ευθύνης τους σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.
Ι.Π: Τι είναι η μαγειρική για εσάς με μία λέξη?
Β.Φ: Μαγειρική για μένα είναι το "Όνειρό μου".
I.Π: Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον?
Β.Φ: Τα σχέδια μου για το μέλλον είναι να γίνομαι αποτελεσματικότερος σε κάθε θέση ευθύνης και κάθε καινούρια πρόκληση που αναλαμβάνω.
Νίκος Σκαμνάκης
Ένας από τους πιο ταλαντούχους και καταξιωμένους Σεφ της γενιάς του με λαμπρή καριέρα τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Για αρκετά χρόνια Head Chef στα εστιατόρια Nobu. Αυτή την περίοδο θα τον βρείτε στο CLAP του Dubai.
Ι.Π:Πόσα χρόνια εργάζεστε σε επαγγελματική κουζίνα?
Ν.Σ: Αισίως, 13.
I.Π: Πόσα χρόνια πέρασαν πριν αναλάβετε θέση ευθύνης σε κουζίνα?
N.S: 5 χρόνια.
Ι.Π: Τι συμβουλές θα δίνατε σε έναν νέο που θέλει να κάνει καριέρα και να ανέβει ιεραρχικά στην κουζίνα?
Ν.Σ: Να σέβεται τον εαυτό του πρώτα όταν μπαίνει σε μια κουζίνα, ώστε να βγαίνει με ψηλά το κεφάλι από αυτή.
Να φτιάξει στομάχι από νωρίς και να χωνέψει από την αρχή ότι δεν παίρνει πάντα αυτό που πιστεύει ότι αξίζει.
Μόνο με σκληρή δουλειά αλλά και ταπεινότητα θα μπορέσει να πάει μπροστά.
Ι.Π: Τι είναι η μαγειρική για εσάς με μία λέξη?
Ν.Σ: Μεράκι.
I.Π: Ποια είναι τα σχέδια σας για το μέλλον?
Ν.Σ: Έχω ακόμα αρκετά χιλιόμετρα να γράψω στις κουζίνες του εξωτερικού αλλά πάντα θα έχω στο νου μου να στήσω σωστά projects στην Ελλάδα.
Ευελπιστώ κάποια στιγμή να κάνω κάτι και στα Χανιά.
Πηγή: 4 καταξιωμένοι Σεφ δίνουν πολύτιμες συμβουλές- Παρουσίαση στο Marketing Tips και Hoteltraining
Ελληνικά 
English (UK)