5 Ελληνικές ποικιλίες κρασιού και συμβουλές για food pairing παρουσιάζονται από τον Νικόλαο Πολίτη και τον Κωνσταντίνο Κωβαίο και πως αυτές μπορούν να συνδυαστούν ιδανικά.
Μοσχοφίλερο
Ερυθρωπή ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στην Πελοπόννησο (Αρκαδία, Μεσσηνία, Λακωνία) και σποραδικά στην Κεντρική και Στερεά Ελλάδα.
Την δημοφιλία και το λαμπρό του όνομα,τα οφείλει στα κρασιά ΠΟΠ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ που παράγονται στο οροπέδιο της Μαντινείας.
Απαλό λεμονί χρώμα με τις χαρακτηριστικές γκρι ανταύγειες της ποικιλίας.
Τα σταθερά Μοσχοφίλερα αναδεικνύονται δίπλα σε πράσινες σαλάτες με dressing πορτοκάλι, σαλάτες ταμπουλέ, τηγανιτά μικρά ψάρια, χορτόπιτες και πουλερικά με λεμονάτες σάλτσες.
Δοκιμάστε:
Ένα αφρώδες Μοσχοφίλερο με ωμά η αχνιστά οστρακοειδή, χαβιάρι, φρέσκα λευκά τυριά και φρούτα.
Μαλαγουζιά
Αρωματική λευκή ποικιλία με καταγωγή από την Αιτωλοακαρνανία, που όμως διαπρέπει στη Μακεδονία , ενώ υπάρχουν πολλοί παραγωγοί σε διάφορα μέρη της Ελλάδας.
Απαλό κιτρινοπράσινο χρώμα.
Στη μύτη, έντονα αρώματα ώριμων φρούτων ( ροδάκινο, βερύκοκο), εσπεριδοειδών ( λάιμ, γκρέιπφρουτ ) με τόνους λευκών λουλουδιών.
Πλούσιες σαλάτες με φρέσκα φρούτα, ψητές γαρίδες, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες, μη πικάντικη Ασιατική κουζίνα.
Η συμβουλή του Sommelier
Μια παλαιωμένη σε βαρέλι Μαλαγουζιά,είναι εξαιρετικός συνδυασμός με μια ευρεία ποικιλία ψαριών στη σχάρα.
Ασύρτικο
Ο απόλυτος πρωταγωνιστής του ελληνικού αμπελώνα με πολλά διεθνή βραβεία.Πατρίδα του Ασύρτικου είναι η Σαντορίνη αλλά καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές της ηπειρωτικής και νησιωτικής Ελλάδας. Η Σαντορίνη διαθέτει έναν από τους πιο παλιούς αμπελώνες (περίπου 3500 χρόνια) σε όλο τον κόσμο που έχει τις ρίζες του στην προϊστορική περίοδο.
Οι γευστικοί συνδυασμοί είναι αμέτρητοι! Ριζότο μανιταριών, λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα αλλά και αρνάκι στο φούρνο,δίνουν μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Chef’s Tip:
Τέλειος γευστικός συνδυασμός η μαύρη σοκολάτα αλλά και τα αλμυρά τυριά όπως το blue cheese ή ροκφόρ.
5 Ελληνικές ποικιλίες κρασιού και συμβουλές για food pairing
Aγιωργίτικο
Η ποικιλία κατάγεται από τη Νεμέα (παλαιότερη ονομασία Άγιος Γεώργιος ) με ιστορική διαδρομή 28 αιώνων. Καλλιεργείται επίσης και σε άλλους νομούς της Πελοποννήσου αλλά και στη Βόρεια Ελλάδα, στη Στερεά και στις Κυκλάδες.Κυριαρχούν αρώματα από κεράσι, βύσσινο, φράουλα και βατόμουρο, ενώ όταν έχει περάσει από βαρέλι μας δίνει μαρμελάδες κόκκινων φρούτων, γλυκά μπαχαρικά, σοκολάτα με νότες ξηρών καρπών και καφέ.
Τα ροζέ ταιριάζουν αρμονικά με λαδερά, pizza, πάστα με κόκκινη σάλτσα αλλά και με σολομό.Τα φρέσκα ερυθρά με κανελόνια, κρεατόπιτες, κοτόπουλο κοκκινιστό, γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα, τόνο ψητό αλλά και αρκετά πιάτα Ταυλανδέζικης κουζίνας.
Όταν παλαιωθεί ταιριάζει εξαιρετικά με κατσικάκι γιουβέτσι, κόκορα με χυλοπίτες, μοσχαράκι κοκκινιστό, μπριζόλες, λουκάνικα αλλά και Λιβανέζικη κουζίνα.
Γλυκιά συμβουλή:
Στα επιδόρπια κρασιά από Αγιωργίτικο ( αρώματα σταφίδας, μόκας και αποξηραμένου δαμάσκηνου ) θα ταίριαζε μια μους σοκολάτας η τάρτα σοκολάτας με σύκα.
5 Ελληνικές ποικιλίες κρασιού και συμβουλές για food pairing
ξινόμαυρου
Το Ξινόμαυρο είναι η ντίβα του ελληνικού αμπελώνα.Πατρίδα της ποικιλίας η Νάουσα ,αλλά καλλιεργείται σε κάθε γωνιά της Βόρειας Ελλάδας.
Δύο είναι οι βασικές ‘’σχολές’’ του Ξινόμαυρου : η παραδοσιακή με χρώμα ρουμπινί που δίνει κρασιά με χαρακτηριστικά αρώματα όπως ντομάτα, ελιά, πατέ ελιάς, μανιτάρι, σε φόντο ώριμων κόκκινων φρούτων, και η μοντέρνα με πιο βαθύ χρώμα, με πολύπλοκα αρώματα όπως μαρμελάδα φράουλα, ρόδι, κράνα και φύλλα ελιάς.
Είναι το ιδανικότερο κρασί για τους λάτρεις του κρέατος και συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα με αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι (αγριογούρουνο) ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινη σάλτσα και αποξηραμένα φρούτα.
Για απαιτητικούς ουρανίσκους:
Με πιπεράτο φιλέτο, μοσχαράκι bourguignon ,αλλά και ριζότο με τρούφα, ο συνδυασμός αγγίζει την τελειότητα.
5 Ελληνικές ποικιλίες κρασιού και συμβουλές για food pairing
Τα ροζέ ταιριάζουν αρμονικά με αστακομακαρονάδα, ζυμαρικά με κιμά, λαδερά και πιάτα εξωτικής κουζίνας ενώ ένα ημίξηρο ροζέ αφρώδες με τάρτα φράουλα η πάβλοβα.
Who is Who
Εργάζεται στην εταιρεία ΕΥ ΠΑΝ, εισαγωγική Ισπανικών κρασιών –τροφίμων και δίκτυο διανομής ισπανικών και ελληνικών κρασιών
Οινοχόος στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής ‘’ΑΚΡΟΠΟΛΙΣ’’
Εργάστηκε σε εταιρεία εξαγωγής και διανομής Eλληνικών κρασιών στην Κίνα.
Aπασχολήθηκε στο τμήμα εξαγωγών του Ιταλικού οινοποιείου CANTINA ROENO στην περιοχή Brentino Belluno, στη VERONA.
Σπούδασε στο WSPC – Wine & Spirit Professional Center.
Οπαδός της ελληνικής κουζίνας και των τοπικών προιόντων,ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι Executive Chef στα ξενοδοχεία Athens Coast και London και συνταγογραφεί σε πολυάριθμα blogs και ιστοσελίδες.
Ελληνικά 
English (UK)