Κτήμα Νικολάου: To Food & Wine pairing που θα λατρέψεις

Το Κτήμα Νικολάου στη Νεμέα υποδέχεται τη νέα χρονιά με το απόλυτο Food & Wine pairing δια χειρός του Κωνσταντίνου Κωβαίου και της Κατερίνας Καρσιώτη.

Το Food & Wine Pairing με το Κτήμα Νικολάου στη Νεμέα είναι η δική σου γιορτινή…υπόθεση !

Από τον Chef Κωνσταντίνο Κωβαίο & την Κατερίνα Καρσιώτη

"Γαστρο- συναντήσεις" με πρωταγωνιστή την…ΠΟΠ NEMEA!

Με φόντο τους ιδιοκτήτους αμπελώνες του Κτήματος Νικολάου στη θέση Ντουραμάνι στη Νεμέα, το γιορτινό σου τραπέζι «σχεδιάζεται» και «αρωματίζεται» με υπέροχες νύξεις από άρωμα βανίλιας και κερασιού που υπογράφει το ακαταμάχητο βιολογικής καλλιέργειας Rose, ένας ξηρός οίνος που προέρχεται από 70% Αγιωργίτικο και 30% Μοσχάτο.

Ο συνδυασμός του με πράσινα φύλλα, κόκκινα φρούτα, κατσικίσια γραβιέρα και τραγανό φύλλο θα αποτελέσει έναν πρώτο "σταθμό" που προϊδεάζει για ένα γευστικό αποτέλεσμα εξ' ολοκλήρου "φρουτώδη"" και fresh.

Η στάση στο χωριό Κούτσι όπου λέγεται ότι προϋπήρχε σαν οικισμός πριν τον 17ο αιώνα, σε υψόμετρο 420 μέτρων, το Food & Wine pairing «ταράζει» τον ουρανίσκο με την ΠΟΠ Νεμέα του Κτήματος να έχει τον πρώτο λόγο σε μύτη και στόμα.

Ένα σκουρόχρωμο με κεραμιδί αποχρώσεις κρασί «ψιθυρίζει» έντονα τα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, προσφέρει στρογγυλές ταννίνες με οξύτητα ισορροπημένη αλλά και εμπλουτισμένο αρμονικά με αρώματα κανέλλας, ξύλου και φυσικά μπαχαρικών.

Ένα γεμάτο οινικό αποτέλεσμα που στέκεται αριστοκρατικά με το χοιρινό φιλέτο και με μία σάλτσα από Αγιωργίτικο ντυμένο με τα πιο πλούσια μπαχαρικά.

Με τελική στάση το Cabernet Franc που προσφέρει μεγαλείο γεύσης στο οποίο αρμονικά συνυπάρχουν τα αρώματα της πιπεριάς, του καφέ και των μαύρων φρούτων με μία οξύτητα τραγανή που κάνει αίσθηση, η γαστρονομική εμπειρία με το Rib Eye μόσχου με σάλτσα πιπεριών, τραγανή πατάτα και μανιτάρια «υπογράφει» έναν επίλογο με άπλετο χαρακτήρα και προσωπικότητα.

Συνταγές «εμπνευσμένες» καταλλήλως!

Πράσινα φύλλα με κόκκινα φρούτα, κατσικίσια γραβιέρα και τραγανό φύλλο

Υλικά

• 30 γρ. σπανάκι μίνι
• 30 γρ. φύλλα ρόκας
• 10 γρ. φύλλα μιζούνα
• 20 γρ. φύλλα παντζαριού
• λίγο ραντίτσιο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κόκκινα φρούτα (βατόμουρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα)
• κατσικίσια γραβιέρα σε flakes
• 1 φύλλο χωριάτικο(ψημένο στους 180 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο)
• σουσάμι λευκό και μαύρο
• ροζ πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• 1/2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
• φρέσκο θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας όλα τα υλικά και διατηρούμε στο ψυγείο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα πράσινα φύλλα με λίγο από το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο, τοποθετούμε τα κόκκινα φρούτα διάσπαρτα, λίγες νιφάδες γραβιέρας και το σουσάμι.

Τελειώνουμε τη σαλάτα με το φύλλο σπασμένο ακανόνιστα και λίγο ροζ πιπέρι.

Μπορούμε προαιρετικά να ραντίσουμε με λίγη κρέμα βαλσαμικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνδυάζεται με Rose by Nikolaou Estate

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα από Αγιωργίτικο κρασί και μπαχαρικά

Για τη σάλτσα

• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 καρότο χοντροκομμένο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 3-4 σπόρους κάρδαμο
• 2-3 γαρύφαλλο
• 50 ml κρασί Αγιωργίτικο
• 100 σάλτσα demi glace
• αλάτι και πιπέρι
• 20 γρ βούτυρο
• φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τα μπαχαρικά μέχρι να καραμελώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη σάλτσα.

Βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε.

Περνάμε τη σάλτσα από ψιλή σίτα και την κρατάμε ζεστή.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το χοιρινό φιλέτο με το ελαιόλαδο από όλες τις μεριές σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και τελειώνουμε στο φούρνο μέχρι να έχουμε εσωτερική θερμοκρασία 63 βαθμούς.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Τρόπος σερβιρίσματος

Στην παραπάνω συνταγή, έχουμε σερβίρει με πουρέ πατάτας αρωματισμένο με κουρκουμά και δεντρολίβανο και καρότα γλασαρισμένα με βούτυρο και ζάχαρη.

Συνδυάζεται με NEMEA by Nikolaou Estate

Rib Eye μόσχου με σάλτσα πιπεριών, τραγανή πατάτα και μανιτάρια

Υλικά

• 1 rib eye μόσχου περίπου 250 γρ.
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 1 κλωνάρι θυμάρι και 1 δεντρολίβανο
• Ελαιόλαδο και φρέσκο βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα πιπεριών

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• φρέσκο θυμάρι
• 30 ml κονιάκ
• 100 σάλτσα demi glace
• Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
• 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
• Ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• Πράσινο, ρόζ και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• Κρέμα γάλακτος(προαιρετικά)

Για την τραγανή πατάτα

• 1 πατάτα καθαρισμένη και περασμένη στο σπιράλ
• Αλάτι και θυμάρι

Για τα μανιτάρια

• 1 μανιτάρι πορτομπέλο
• Ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη σάλτσα, ζεσταίνοντας λίγο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι, σοτάροντας το κρεμμύδι, μαζί με το θυμάρι και το μαύρο και πράσινο πιπέρι.

Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τη σάλτσα demi glace.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.Τελειώνουμε με το ροζ πιπέρι,το ταμπάσκο και το φρέσκο βούτυρο.

Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε τη σάλτσα ζεστή.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο,το θυμάρι και το βούτυρο και ραντίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να σερβίρουμε.

Για την πατάτα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή και προσθέτουμε αλάτι και θυμάρι.

Για τα μανιτάρια ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρισμα

Κόβουμε το κρέας στη μέση ή σε λεπτές φέτες, προσθέτοντας λίγο άνθος αλατιού και σερβίρουμε.

Τοποθετούμε από πάνω την πατάτα, στο πλάι τα μανιτάρια και τελειώνουμε με τη σάλτσα.

Γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και ντοματίνια σοτέ.

Συνδυάζεται με Cabernet Franc by Nikolaou Estate

στο Κτήμα Νικολάου … με ένα οινικό αφήγημα από το 1936

 δρόμοι κρασιού με σταφύλι «βασιλικό»

Σε μία από τις μεγαλύτερες και ιστορικές αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας, εκείνης της Νεμέας η οποία αποτελείται από τα 17 χωριά της ζώνης ΠΟΠ ΝΕΜΕΑ ξετυλλίγεται ένα δυναμικό αφήγημα που ουσιαστικά αποτελεί και έναν σταθμό στην ιστορία του κρασιού της χώρας.

Με την ομορφιά του τοπίου να μαγεύει και να εκπλήσσει πλάι σε αμπελώνες με το χρώμα κάθε τόσο ανάλογα με την εποχή να δίνει και ένα άλλο φόντο, με ελαιώνες και κυπαρίσσια αλλά και μνημειακούς χώρους, η εμπειρία….εκτοξεύεται.

Με αμπέλια που αρχίζουν να φύονται στα 200 μέτρα αλλά να φτάνουν μέχρι και το υψόμετρο των 850 μ. «ψιθυρίζουν» πολυδύναμα την βασιλική ποικιλία του τόπου, το Αγιωργίτικο, το οποίο μαζί με το Ξινόμαυρο αποτελούν τις ερυθρές ποικιλίες «πρεσβευτές» της χώρας.

Σε βαθύ μπλε αποχρώσεις, με παχύ φλοιό, σφαιρικές ρώγες και βελούδινη επιδερμίδα αλλά και αρώματα που θυμίζουν τον αριστοκρατικό χαρακτήρα του, το Αγιωργίτικο δίνει και δικαίως περιζήτητα κρασιά που κάνουν την…διαφορά!

Από την Αρχαία Νεμέα, το Κούτσι, το Ψάρι, τα Αηδόνια, τον Ασπρόκαμπο, τη Δάφνη, το Γυμνό και τις Κλεωνές τα αμπελοτόπια έχουν χάρη, κάνουν αίσθηση, προσφέρουν λάμψη μέσα σε ένα terroir με συγκριτικά πλεονεκτήματα επί σειρά αιώνων.

Η βασιλική ποικιλία του τόπου με το γεμάτο άρωμά του και το βαθύ κόκκινο χρώμα του, καλλιεργείται στην περιοχή της Νεμέας για περισσότερο από 3.000 χρόνια αναγνωρισμένο διεθνώς ως στυλοβάτης του Ελληνικού ποιοτικού οίνου σε ολόκληρο τον κόσμο.

Το Κτήμα Νικολάου με ένα βιολογικό αμπελώνα 140 στρεμμάτων…

Με μία αμπελουργική παράδοση της οικογένειας από το 1936, το Κτήμα Νικολάου ιδρύθηκε το 1984 και μέχρι σήμερα συνεχίζει να προσφέρει ποιότητα, αρχοντιά, πρωτοτυπία και άπλετη γεύση μέσα από τα κρασιά του.

Ο αέρας που κατεβαίνει από το βουνό και η υγρασία από το μυθικό ποταμό Aσωπό που κυλάει δίπλα, ορίζουν ένα μοναδικό μικροκλίμα για τον ιδιόκτητο βιολογικό αμπελώνα του Κτήματος.

Με τον αμπελώνα να βρίσκεται στη μεγαλύτερη ζώνη παραγωγής οίνων ΠΟΠ στην Ελλάδα όπου περιβάλλεται από κοιλάδες, οροπέδια και τον μυθικό ποταμό Ασωπό.

Οι ορεινοί σχηματισμοί που περιβάλλουν την περιοχή σε συνδυασμό με την υγρασία του ποταμού και το ασβεστολιθικό χώμα παράγουν υψηλής ποιότητας σταφύλια των ποικιλιών Αγιωργίτικο, Κυδωνίτσα , Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχοφίλερο, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Merlot.

Η αγάπη και το πάθος όλης της ομάδας του Κτήματος σε συνδυασμό με την εξειδίκευση και την τεχνογνωσία χρόνων, προσφέρουν στον επισκέπτη και στον καταναλωτή δέκα (10) μοναδικές ετικέτες από διαφορετικές ποικιλίες, η καθεμία με στόχο την εξωστρέφεια κάθε φορά και ενός διαφορετικού οινικού αφηγήματος.

• Ντίνα Νικολάου: Η γαστρονομία είναι εθνική υπόθεση
• Salt Odyssey: Ο κόσμος του Αλατιού και των Μπαχαρικών
• Ο Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Νεμέας
• Σωτήρης Ευαγγέλου: Ένα μοναδικό πάντρεμα γεύσεων και οίνου
• Οινοποιείο Αθανασίου/ Ασύρτικο 2019 Νεμέα

Σχετικά άρθρα:

7 βιβλία & περιοδικά για τους λάτρεις της γαστρονομίας και του οίνου Η Γαστρονομία του Kinsterna Hotel είναι τόσο υψηλή, όσο η Ελληνική αγροδιατροφή Olive Oil Bar: 2 Έλληνες σεφ μιλούν για την τεράστια αξία του στα εστιατόρια Γιορτινή Ελλάδα - "πασπαλισμένη" Γεύση! Συνταγές & πρόσωπα από το Βορρά μέχρι το Νότο