Τα μπισκότα Alfajores είναι ένα κέρασμα της Νότιας Αμερικής. Ο Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς παρουσιάζει τη δική του εκδοχή με μία ιδιαίτερη επίγευση καραμέλας.
Η τόσο γεμάτη γεύση τους που λιώνει στο στόμα αφήνει μία πολύ ιδαίτερη επίγευση καραμέλας. Οι επιρροές από Λατινική Αμερική αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο δίνοντας μία πολύ γευστική νότα σε αυτά τα αφράτα μπισκότα.
Υλικά :
- 200 γρ. βούτυρο
- 60 γρ άχνη ζάχαρη
- 170 γρ αλεύρι
- 170 γρ κορν φλάουρ
- 1 γρ αλάτι
- 810 γρ συμπυκνωμένο γάλα
- 350 γρ ζαχαρούχο γάλα
- τριμμένη καρύδα
Εκτέλεση :
Για τα μπισκότα
- Σε ένα μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε για 4-5΄.
- Προσθέτουμε τα άλευρα και το αλάτι και συνεχίζουμε για άλλα 2' το χτύπημα.
- Αφαιρούμε το μείγμα από το μίξερ και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα με τη χρήση ενός πλάστη και αντικολλητικού χαρτιού,ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ.
- Παγώνουμε για 1 ώρα, και με τη χρήση κουπάτ ,κόβουμε τα μπισκότα στο ανάλογο σχήμα.
- Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 για 12΄.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και γεμίζουμε με την καραμέλα.
Για την καραμέλα
- Χρησιμοποιώντας μπαιν μαρί βάζουμε τα γάλατα σε μια μπασίνα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη υφή.
- Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και μετά γεμίζουμε τα μπισκότα με την βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής.
- Διακοσμούμε με την τριμμένη καρύδα.
Ο Μαρίνος Κοσμάς είναι Ζαχαροπλάστης και εκπαιδευτής στο ΙEK Praxis. Έχει εργαστεί σε διεθνείς ξενοδοχειακές και εστιατοριακές αλυσίδες(Matsuhisa, Novikov, Ichu κλπ). Είναι ιδιοκτήτης του Marinos Kosmas Pastry & Bakery στην Αθήνα.
Ελληνικά 
English (UK)