Ο Pastry Chef Φραντζέσκος Σώζος ετοιμάζει μία λαχταριστή συνταγή μους αλεζέ λευκής σοκολάτας, ένα γλυκό επιδόρπιο για κάθε περίσταση που αρωματίζεται με το δροσερό άρωμα του λεμονιού ενώ οι νότες εδώδιμης αρωματικής βιολέτας αφήνουν μία χαρακτηριστικά απολαυστική επίγευση.
Η μους είναι ένα μαλακό έδεσμα που ενσωματώνει φυσαλίδες αέρα προσδίδοντας μια ελαφριά και αέρινη υφή. Μπορεί να ποικίλλει από ελαφρύ και αφράτη έως κρεμώδη και πηχτή, ανάλογα με τις τεχνικές προετοιμασίας. Μια μους μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή.
Οι γλυκές μους παρασκευάζονται συνήθως με ασπράδια αυγού, σαντιγί ή και τα δύο και αρωματίζονται με μία ή περισσότερες ουσίες όπως σοκολάτα, καφέ, καραμέλα, πολτοποιημένα φρούτα ή διάφορα βότανα και μπαχαρικά, όπως δυόσμος ή βανίλια. Στην περίπτωση ορισμένων μους σοκολάτας, οι κρόκοι αυγών ανακατεύονται συχνά σε λιωμένη σοκολάτα για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Οι μους συνήθως ψύχονται πριν από το σερβίρισμα, αποκτώντας πιο πυκνή υφή. Επιπλέον, οι μους συχνά καταψύχονται σε καλούπια σιλικόνης και ξεφορμάρονται αποκτώντας ένα καθορισμένο σχήμα. Η ζαχαρούχα μους σερβίρεται ως επιδόρπιο ή χρησιμοποιείται ως αέρινη γέμιση κέικ. Μερικές φορές σταθεροποιείται με ζελατίνη.
Μους λευκής σοκολάτας με λεμόνι και βιολέτα
Υλικά
- 940 γρ. γάλα
- 1875 γρ. κρέμα γάλακτος(με 35% λιπαρά)
- 1765 γρ. κουβερτούρα λευκής σοκολάτας(με 35% λιπαρά)
- 38 γρ. ζελατίνη
- 40 σταγόνες άρωμα βιολέτα(ή αποξηραμένη)
- 6 γρ. ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στραγγίζουμε.
Βράζουμε το γάλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού και σουρώνουμε.
Προσθέτουμε τη ζελατίνη.
Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά στη σοκολάτα, ενώ ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε σταγόνες από άρωμα βιολέτα.
Όταν πέσει η θερμοκρασία του μείγματος στους 30-35 βαθμούς Κελσίου, χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε.
Παγώνουμε για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.
Ελληνικά 
English (UK)