Ο Γεράσιμος Θύμνιος, maitre του Makedonia Palace μιλά για τη δουλειά του, τον Chef Ευαγγέλου Σωτήρη και το Ελληνικό κρασί.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στα Σέρβια Κοζάνης, ο κύριος Θύμνιος ξεδίπλωσε το ταλέντο του στη νεαρή ηλικία των 17 ετών εργάζοντας ως σερβιτόρος σε ποικίλες τοπικές επιχειρήσεις εστίασης. Με την συνεχή υποστήριξη και αγάπη της οικογένειάς και της συζύγου του, σπούδασε στην Θράκη(ΟΤΕΚ) καθώς και F&B Management στην Ιταλία(Alma School). Η εσωτερική του επιθυμία να εντρυφήσει στην τέχνη της οινοχοίας, τον ώθησε να παρακολουθήσει 2 επίπεδα στην Ιταλική Ομοσπονδία Οινοχόων. Έκτοτε, οι επαγγελματικές του κατακτήσεις περιλαμβάνουν βραβευμένα ξενοδοχεία στο Μιλάνο και στην Πάρμα, στο Amirandes Grecotel ενώ διανύει μία 3 ετή επιτυχημένη καριέρα στο πολυβραβευμένο Salonica Restaurant του Makedonia Palace. Μέγιστο επίτευγμα είναι η επιτυχημένη συμπλήρωση 3 επιπέδων στο WSPC.
H.A: Ποια είναι τα 3 επαγγελματικά γνωρίσματα που σας χαρακτηρίζουν?
Γ.Θ:Στη σημερινή εποχή τα επαγγελματικά γνωρίσματα που πρέπει να διαθέτει κάποιος για να εδραιωθεί στην όλο και πιο απαιτητική και ανταγωνιστική εποχή που διανύουμε είναι σίγουρα παραπάνω από τρία,στη δική μου περίπτωση ωστόσο προσπαθώ να είμαι ευγενικός,έχοντας υπομονή και ταπεινότητα για να αντιμετωπίσω ανθρώπους και καταστάσεις σε κρίσιμες στιγμές. Άρα,ευγένεια,υπομονή και ταπεινότητα είναι στοιχεία κλειδιά για εκείνους που εργάζονται στον τουρισμό και την εστίαση.
Είμαι πραγματικά τυχερός που συνεργάζομαι με αξιόλογους επαγγελματίες.
H.A: Ποια είναι τα προσόντα που απαιτούνται για τη θέση ενός Maitre?
Γ.Θ:Σπουδές στα τουριστικά επαγγέλματα με εξειδίκευση στην εστιατοριακή τέχνη,γνώσεις γύρω από τον κόσμο του κρασιού,ξένες γλώσσες,δυναμικό χαρακτήρα,ισορροπιστή των διαπροσωπικών σχέσεων της ομάδας του και εν τέλει να έχει την ικανότητα για τη διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας του εστιατορίου με βάση τα στάνταρντ της εκάστοτε επιχείρησης που εργάζεται με απώτερο σκοπό την πλήρη ικανοποίηση των πελατών.
H.A: Περιγράψτε μας ένα ιδιαίτερο γεγονός ή παράπονο ενός πελάτη. Πως το διαχειριστήκατε?
Γ.Θ:Κάποιο ιδιαίτερο γεγονός δεν έχω συναντήσει,παρόλα αυτά ο στόχος μου όπως και της ομάδας μου ειναι η άμεση επίλυση παραπόνων ενός πελάτη διότι αν το πρόβλημα ΄΄φύγει΄΄άλυτο από το εστιατόριο θα υπάρξει δυσφήμιση και σίγουρα ο πελάτης δεν θα ξαναεπιστρέψει.
H.A: Τι ορίζει τη σχέση σας με την ομάδα του service?
Γ.Θ:Αλληλοβοήθεια και σεβασμός ο ένας προς τον άλλον. Είμαι πραγματικά τυχερός που συνεργάζομαι με αξιόλογους επαγγελματίες.
H.A: Πως είναι η συνύπαρξη με τον Executive Chef, Σωτήρη Ευαγγέλου και την ομάδα του?
Γ.Θ:Ειναι πραγματικά τιμή μου και συνάμα πρόκληση που συνεργάζομαι με έναν εξαίρετο χαρακτήρα και καταξιωμένο Σεφ όπως είναι ο Κύριος Ευαγγέλου. Η συνύπαρξη είναι εξαιρετική τόσο με τον ίδιο όσο και με την ομάδα του. Έχουμε και οι δύο έναν κοινό στόχο και συμπορευόμαστε για να είμαστε αυθεντικοί στις γεύσεις και στην αληθινή φιλοξενία.
H.A: Ποια είναι τα στοιχεία εκείνα που κάνουν το A La Carte εστιατόριο του Makedonia Palace να ξεχωρίζει?
Γ.Θ:Υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη,αυθεντικές και μοναδικές γεύσεις με πραγματική φιλοξενία σε έναν υπέροχο χώρο στην καρδιά του Θερμαικού κόλπου,το πολυβραβευμένο εστιατόριο Salonica έχει πλέον τη δική του γαστρονομική ταυτότητα και ο επισκέπτης νιώθει πραγματικά σαν στο σπίτι του.
H.A:Tι σημαίνει για εσάς Ελληνικός Αμπελώνας? Πόσο μπορεί το ελληνικό κρασί να αναβαθμίσει την όλη οινογαστρονομική εμπειρία?
Γ.Θ: Έχει όλα τα φόντα.Το terroir, τους ειδικούς,τις εγκαταστάσεις, την τεχνογνωσία και τις σύγχρονες τεχνικές από την πλευρά των παραγωγών, έτσι ώστε τα επόμενα χρόνια ο ελληνικός αμπελώνας να εδραιωθεί στο παγκόσμιο οινικό γίγνεσθαι . Αν οι Ιταλοί είχαν την ρετσίνα ως τοπικό προιόν θα την πουλούσαν 100 Ευρώ τη φιάλη είχε πει σε συνέντευξή του ο κύριος Λαζαράκης(MW),οπότε όπως αντιλαμβάνεστε η σωστή προώθηση των ελληνικών κρασιών πλέον είναι και υποχρέωση της ελληνικής πολιτείας να συνδράμει στο πονεμένο..MADE IN GREECE
Το ελληνικό κρασί μπορεί σε μεγάλο βαθμό να μετατρέψει ένα δείπνο σε αξέχαστη εμπειρία. Εμείς που εργαζόμαστε στην εστίαση πρέπει να αποκτήσουμε τις απαραίτητες γνώσεις και να προσανατολίσουμε τους πελάτες μας και ιδιαίτερα τον ξένο επισκέπτη να δοκιμάσει ελληνικά κρασιά και κυρίως ελληνικές γηγενείς ποικιλίες κρασιού, άλλωστε μην ξεχνάμε ένα κρασί από την ποικιλία ασύρτικο εκ Σαντορίνης, αλλά και από την ενδοχώρα δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ένα λευκό της Βουργουνδίας για παράδειγμα. Μία σχολή οίνου και αποσταγμάτων στην Ελλαδα που μπορεί να δώσει όλα τα απαραίτητα εφόδια γύρω από τον κόσμο του κρασιού είναι αναμφίβολα το WSPC.
Γνωρίστε τον από κοντά και απολαύστε από πρώτο χέρι μία εμπειρία 5 αστέρων
Salonica Restaurant
Ελληνικά 
English (UK)