O Γιάννης Μπρατσολιάς, Executive Chef στο Wyndham Loutraki Poseidon συζητά για το μέλλον της γαστρονομίας και το όραμα που πλαισιώνει την Ελληνική κουζίνα.
Στο δημοφιλές τουριστικό θέρετρο του νομού Κορινθίας, το Λουτράκι φημισμένο για τις πηγές φυσικού μεταλλικού και ιαματικού νερού, ο Executive Chef του Wyndham Loutraki Poseidon Γιάννης Μπρατσολιάς εμπλουτίζει τον γαστρονομικό καμβά της Ελληνικής κουζίνας δημιουργώντας πιάτα με ξεχωριστή προσωπικότητα και φινέτσα αφού για τον ίδιο η σύζευξη στοιχείων της πολιτιστικής μας κληρονομιάς με τις σύγχρονες τάσεις δημιουργούν δεσμούς σε επίδραση ισχυρότερους ακόμα και από τους γλωσσικούς.
Οι εγκαταστάσεις στις οποίες ξετυλίγεται το ιστόρημα των γεύσεων αιχμαλωτίζουν το πνεύμα του Λουτρακίου και όχι μόνο προσφέροντας αναζωογόνηση σώματος πνεύματος και ψυχής. Άλλωστε, η γαστρονομία δεν περιορίζεται μόνο στη βαθιά γνώση όλων όσων αφορούν τη διατροφή του ανθρώπου αλλά συνθέτουν έναν μοναδικό δίαυλο επικοινωνίας όλων των αισθήσεων.
H.A: Κάθε συνταγή και κάθε πιάτο αποτυπώνει τις επιρροές του δημιουργού του. Ποια στοιχεία θεωρείς ότι εύκολα θα αντιληφθούν όσοι δοκιμάζουν τις γεύσεις σου?
Γιάννης Μπρατσολιάς: Στη δική μου μαγειρική, η ποιότητα των προϊόντων καθορίζει πάντα το αποτέλεσμα. Συνεπώς, βασικός μου στόχος είναι η μελέτη και η εύρεση της κατάλληλης πρώτης ύλης. Νιώθω πως μπορώ μέσα από τα υλικά να προσφέρω και να εκφραστώ και γι’ αυτό προτιμώ την λιγότερη δυνατή επεξεργασία στα προϊόντα που διαχειρίζομαι, ώστε να αναδεικνύεται η νοστιμιά. Βρίσκω εξαιρετικό ενδιαφέρον στις διάφορες κουζίνες του κόσμου και έτσι δίνω και τις αντίστοιχες γεύσεις στα πιάτα μου. Αυτό το “πάντρεμα” αρωμάτων και μαγειρικών φιλοσοφιών, είναι ένα στοιχείο που κάποιος μπορεί να πει ότι είναι χαρακτηριστικό στις γεύσεις και στα πιάτα μου.
H.A: Για τους περισσότερους από εμάς η αναζήτηση ισορροπημένων γεύσεων και η γνωριμία με τη γαστρονομική κουλτούρα του κάθε Σεφ ξεκινά από τα εστιατόρια. Θεωρείς ότι τα ξενοδοχεία έχουν τη θέληση και το όραμα να το αλλάξουν?
Γιάννης Μπρατσολιάς: Οι πιο επιτυχημένες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, προσδίδουν μεγάλη σημασία στο γαστρονομικό προφίλ τους.Ένα εστιατόριο, αν δομηθεί σωστά, μπορεί να αποτελέσει την ψυχή ενός ξενοδοχείου, να το ωφελήσει και να του προσθέσει κύρος. Ο ανταγωνισμός, έχει δημιουργήσει τη θέληση ώστε να επενδύσουν στο εστιατορικό κομμάτι, όμως θεωρώ ότι ακόμα δεν είναι όλοι έτοιμοι για αυτό το εγχείρημα. Χρειάζεται να υπάρχει πλάνο, concept και οι κατάλληλοι συνεργάτες πλαισιώνοντας το όραμα.
H.A: Εκτός από την επαγγελματική σου παρουσία σε κουζίνες Ελλάδας και εξωτερικού, σημαντική είναι και η συνεισφορά σου σε εκθέσεις και εκδηλώσεις φιλανθρωπικού χαρακτήρα μέσω της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Acropolis
Γιάννης Μπρατσολιάς Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Acropolis- Chef's Club of Attica ¨Acropolis¨ συστήθηκε πριν πολλά χρόνια, με τα μέλη της οποίας και πορευόμαστε μαζί με όραμα και αγάπη για την γαστρονομία. Πολλά ταξίδια και πολλοί φίλοι με κοινό χαρακτηριστικό την αγάπη και την προσφορά προς τους συνανθρώπους μας με ανιδιοτέλεια. Είναι σημαντικό στις ημέρες μας, να έχεις φίλους που μπορείς να στηριχθείς και να σου προσφέρουν μια μεγάλη αγκαλιά. Στην λέσχη πρώτα είμαστε φίλοι και μετά συνάδελφοι και για αυτό προσφέρουμε και εκπέμπουμε τον καλύτερο μας εαυτό σε όλες τις εκθέσεις που παρευρισκόμαστε καθώς και στον φιλανθρωπικό μας αγώνα.
Η.Α: Το φαγητό είναι ο συνδετικός κρίκος κάθε ανθρώπου ώστε να έρθει σε επαφή, να επικοινωνήσει, να συλλέξει εμπειρίες, να εμπνεύσει και να εμπνευστεί. Ποιο είναι το γαστρονομικό αφήγημα που θα πάρει στις αποσκευές του ο επισκέπτης του Wyndham Loutraki Poseidon?
Γιάννης Μπρατσολιάς: Tο θέρετρο Wyndham Loutraki Poseidon, είναι ένα ξενοδοχείο σε μια υπέροχη τοποθεσία στο οποίο καθένας μπορεί να απολαύσει ξέγνοιαστες διακοπές. Η κουζίνα μας είναι comfort Ελληνική, όπως ταιριάζει στις διακοπές που κάποιος θα επιλέξει την Ελλάδα. Είτε επιλέξει εδέσματα από τον μπουφέ μας, ή από την Ταβέρνα μας δίπλα στο κύμα θα δοκιμάσει καθαρές, ποιοτικές και φρέσκιες Ελληνικές γεύσεις.Φυσικά, τα γευστικά παντρέματα και οι επιρροές από το εξωτερικό πάντα θα υπάρχουν.
Η.Α: Έχει αλλάξει το προφίλ του σύγχρονου επισκέπτη που ταξιδεύει για γαστρονομικούς λόγους? Με δεδομένη την αλλαγή και την προτίμηση ενός πιο υγιούς τρόπου ζωής?
Γιάννης Μπρατσολιάς : Ναι, σαφέστατα. Οι επισκέπτες πλέον υιοθετούν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Οι πελάτες μας ,περιμένουν περισσότερη φαντασία και δημιουργικότητα, όχι τόσο από το μαγειρευτό φαγητό με τις πολλές σάλτσες, που έχει περιοριστεί σε σημαντικό βαθμό, αλλά από συνταγές και τεχνικές με την τοπική πρώτη ύλη να πρωταγωνιστεί. Είναι σαφές λοιπόν ότι πρέπει να στραφούμε, από την ποσότητα στην ποιότητα και τη νοστιμιά, να αποκτήσουμε ολιστική συνείδηση και να διδαχτούμε από τη σοφία της παράδοσης, να εμβαθύνουμε στον υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, ώστε να μπορέσουμε να δώσουμε το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα σε όλους τους ταξιδιώτες που αναζητούν ένα άρτιο και υγιεινό πιάτο, με Eλληνικό χαρακτήρα.
Ελληνικά 
English (UK)