Η επιχείρηση Κρασιά Καπαρδέλη από την Πάτρα σταθερά ήδη από το 1992 δημιουργεί για εσάς το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα κλείνοντας το σε ένα μπουκάλι ενώ οι δημιουργίες του Κωνσταντίνου Κωβαίου με έμφαση στην Ελληνική κουζίνα το απογειώνουν.
Υφή και γεύση
Δύο στοιχεία που η ένωσή τους ισοδυναμεί με την απόλυτη γευστική εμπειρία.
Για τους ειδικούς των Food & Wine pairings το μυστικό κρύβεται στην κατανόηση της ισορροπίας φαγητού και κρασιού.
Με μακρά ιστορία, και μάλιστα άκρως επιτυχημένη, το κρασί στέκεται επάξια όχι απλά ως συνοδευτικό ενός εκλεκτού γεύματος αλλά ως πρωταγωνιστής ζωηρών συζητήσεων γύρω από ένα τραπέζι.
Με χαρακτηριστική ευκολία, οι συνδαιτημόνες ανταλάσσουν πληροφορίες για ποικιλίες, χρονιές εσοδείας, αρωμάτων και επίγευσης, μνημονεύοντας επιτυχημένες γαστριμαργικές απολαύσεις.
Tο ιστορικό οινοπωλείο της Πάτρας με τις εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιών
Με άφθονες και εξαιρετικής ποιότητας ποικιλίες σταφυλιών στο δρόμο του κρασιού που χάραξε η Νεμέα, η Χώρα των Αιγιαλέων, Αιγιάλεια και η κοιλάδα του Φενεού και των θαυμάτων, Ζήρια, η οικογενειακή επιχείρηση Κρασιά Καπαρδέλη οδηγεί τις εξελίξεις στον κλάδο του κρασιού ήδη από το 1992.
Χαρακτηριστικό των προϊόντων τους είναι η πλούσια γεύση και τα ιδιαίτερα αρώματα που εκρήγνυνται στον ουρανίσκο χαρίζοντας μοναδικές αισθήσεις. Η πολύχρονη πείρα και η κληρονομιά της σωστής γνώσης από γενιά σε γενιά, καθιστούν τα Κρασιά Καπαρδέλη την καλύτερη επιλογή για την κάβα σου.
Διαθέτοντας αξιόλογη παρουσία σε διεθνής διαγωνισμούς και φεστιβάλ κρασιού με συμμετοχή περισσότερων από 2.500 κρασιών από 25 χώρες ανά τον κόσμο, η οικογενειακή επιχείρηση απέσπασε το Χρυσό βραβείο στην κατηγορία Μοσχοφίλερο(Μόλπη) το 2018 στη Γερμανία. Στον 21ο διεθνή διαγωνισμό της Θεσσαλονίκης και στην κατηγορία Μερλό(Άροση), η οικογενειακή επιχείρηση κέρδισε το ασημένιο μετάλλιο ενώ η επιτυχία των προϊόντων τους, συνεχίστηκε στην Φρανκφούρτη το 2022 όπου στην κατηγορία ροζέ(ελιά Ροζέ) ξεχώρισε το Μαύρο Καλαβρυτινό- Ροδίτη διεκδικώντας ασημένιο βραβείο.
Το κίνητρο που ‘χρωματίζει’ την επαγγελματική τους καθημερινότητα δεν είναι άλλο από την επιθυμία του Τάσου και του Σταύρου να φέρουν σε επαφή το Ελληνικό καταναλωτικό κοινό με τις ποικιλίες κρασιών που διαθέτει η χώρα μας. Το κρασί για αυτούς είναι ένας κόσμος εξερεύνησης, δημιουργίας, αγάπης, παράδοσης φιλοδοξώντας να επιτύχουν κάθε τι νέο. Ως ζωντανός οργανισμός, το κρασί μας προσκαλεί σε νέα μονοπάτια γνώσης. Αυτό άλλωστε είναι και η ομορφιά του.
Εμφιαλωμένα(0,750 ml)
Μοσχοφίλερο λευκό ξηρό(Mόλπη)
Mερλό ερυθρό ξηρό(Άροση)
Ροζέ ημίγλυκο Μοσχάτο Αμβούργου με Μερλό Αριάδνη
Νέα σειρά- EΛΞΙΣ
Λευκός Ξηρός (Ροδίτης)
Eρυθρό Ξηρό(Aγιωργίτικο-Μερλό)
Ροζέ ξηρό(Ροδίτη- Mαύρο Καλαβρυτινό)
Premium Wine
Μαλαγουζιά
Aγιωργίτικο
Τα μυστικά της γευσιγνωσίας- Bήμα προς βήμα
Εμφάνιση – Xρώμα
Βάλε στο ποτήρι σου μια μικρή ποσότητα κρασιού (εννοούμε ποτήρι γευσιγνωσίας ή έστω ένα καλό ποτήρι κρασιού). Είναι σημαντικό το ποτήρι να μην έχει χρώμα και να είναι διάφανο.
Άρωμα
Πλησίασε το ποτήρι στη μύτη σου. Μη διστάσεις ακόμα και να βάλεις τη μύτη σου μέσα στο ποτήρι (ιδανικά χωρίς να τη βουτήξεις στο κρασί). Μύρισε και στη συνέχεια κούνα ελαφριά και περιστροφικά το ποτήρι σου για 2-3 δευτερόλεπτα.
Γιατί;
Γιατί οι αρωματικές ενώσεις του κρασιού είναι πτητικές. Με αυτή την κίνηση απελευθερώνονται και φτάνουν περισσότερες στη μύτη σου.
Μύρισε ξανά. Δεν είναι διαφορετικό; Αν το κρασί που δοκιμάζεις είναι λευκό, αναζήτησε αρώματα φρούτων, εσπεριδοειδών, πράσινων λαχανικών, βοτάνων, λευκών λουλουδιών ακόμα και βουτύρου!
Στα κόκκινα αναζήτησε αρώματα κόκκινων αλλά και μαύρων φρούτων, λαχανικών και λουλουδιών. Αν το κρασί έχει περάσει από βαρέλι θα μυρίσεις και αρώματα καραμέλας, καπνού και μπαχαρικών.
Γεύση
Δοκίμασε το κρασί βάζοντας μια μικρή ποσότητα στο στόμα σου και ανακίνησε το ώστε να το γευτείς όσο καλύτερα γίνεται, χωρίς να το καταπιείς. Προσπάθησε να τη γυρίσεις μέσα στο στόμα σου ώστε να έρθει σε επαφή με κάθε επιφάνεια, από τη γλώσσα έως τον ουρανίσκο.
Μπορείς να διακρίνεις τη γλυκύτητα, τα αρώματα, την οξύτητα, το σώμα και τις τανίνες του (στα κόκκινα);
Με μία δεύτερη γουλιά, προσπάθησε να ρουφήξεις λίγο αέρα ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά του. Στην αρχή δεν θα είναι και τόσο εύκολο, οπότε πρόσεξε μην πνιγείς.
Και τώρα η επίγευση…
Η επίγευση είναι ο χρόνος που παραμένει η γεύση του κρασιού στο στόμα αφού το καταπιείς. Παραμένει στο στόμα για ώρα ή εξαφανίζεται μόλις καταπιείς;
Συμπέρασμα
Τι είναι τελικά ένα καλό κρασί; Ένα καλό κρασί θα πρέπει να είναι ισορροπημένο, πολύπλοκο και να έχει ευχάριστη και μακράς διάρκειας επίγευση. Σου άρεσε; Είναι ένα κρασί που θα θυμάσαι ή που θα διάλεγες ξανά; Πειραματίσου ώστε να βρεις τι ακριβώς σου αρέσει και ίσως να εκπλαγείς!
Ως σύγχρονοι bon vivants, o Tάσος και ο Σταύρος θέλησαν να δημιουργήσουν ένα ξεχωριστό πάντρεμα του εγχώριου αμπελώνα με την Ελληνική δημιουργική κουζίνα προσκαλώντας τον Executive Chef Κωνσταντίνο Κωβαίο να δημιουργήσει ένα ταιριαστό μενού με συνοδεία ενός μοναδικού Μοσχοφίλερου και ενός αρωματικού ροζέ με ποικιλίες Μερλό και Μοσχάτο Αμβούργου.
Χταπόδι ψητό με φάβα Σαντορίνης, κρίταμο και χαρουπόμελο
Ένας κλασικός μεζές της Eλληνικής γαστρονομίας, που συνδυάζεται με μερικά από τα κορυφαία υλικά της χώρας μας, όπως το χαρουπόμελο και ο κρίταμος. Επιλέξαμε να το συνδυάσουμε με την “Μόλπη” ένα αρωματικό, τραγανό Μοσχοφίλερο.
Για το χταπόδι
- 1 χταπόδι 2 κιλών
- 1 ξύλο κανέλας
- 50 ml ξύδι κόκκινο
- μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Για τη φάβα
- 500 γρ. φάβα
- 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα 6
- 1 καρότο χοντροκομμένο
- ½ κ.γ. κουρκουμά και κίμινο
- 50 ml ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύδι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.Αν παρατηρήσουμε ότι δεν έχει αρκετά υγρά, μπορούμε να συμπληρώσουμε λίγο νερό.Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Πριν μαγειρέψουμε τη φάβα, ξεπλένουμε πολύ καλά σε ένα τρυπητό και σουρώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε και το καρότο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη φάβα. Συμπληρώνουμε 1 ½ λίτρο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη περνάμε από μπλέντερ διορθώνοντας τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και την υφή με το λάδι και το λεμόνι.
Σερβίρισμα
Πριν σερβίρουμε περνάμε το χταπόδι από καυτό γκριλ ή σχαροτήγανο, ελαφρώς λαδωμένο και δίνουμε χρώμα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρυμε με τη φάβα και το χταπόδι και τελειώνουμε με λίγες σταγόνες χαρουπόμελο, φύλλα κρίταμου, κάπαρη και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Πανακότα με φρούτα του δάσους και crumble από φιστίκι Αιγίνης
Ένα δροσερό και φρουτώδες γλυκό που επιλέξαμε να σερβίρουμε με την “Αριάδνη”", ένα αρωματικό, εξωτικό ροζέ, ιδανικό με κόκκινα φρούτα.
Για την πανακότα
- 150 ml γάλα
- 350 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 80 γρ. ζάχαρη
- 2 φύλλα ζελατίνης
Για το κουλί από φρούτα δάσους
- 250 γρ. φρούτα του δάσους
- 100 γρ. ζάχαρη
- Λίγο εκχύλισμα βανίλιας
- Χυμό από ½ λάιμ
Για το crumble φιστικιού
- 100 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. αλεύρι
- 80 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
- 1 γρ. αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το crumble ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Για να φτιάξουμε το κουλί φρούτων παίρνουμε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους, την βανίλια, το χυμό και τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε και περνάμε από μπλέντερ.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τις ζελατίνες με κρύο νερο, ώστε να μαλακώσουν. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα 150 ml από την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε στη φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό.Απόσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις ζελατίνες και περνάμε από σίτα. Μοιράζουμε σε φορμάκια και παγώνουμε για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το crumble στο πιάτο, από πάνω τις πανακότες και το κουλί φρούτων. Διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα και φύλλα δυόσμου.
Ελληνικά 
English (UK)