Μία ιστορία πολλών χρόνων γράφεται, λίγα χιλιόμετρα έξω από την Θεσσαλονίκη, στην περιοχή της Επανομής, στο Κτήμα Γεροβασιλείου, με τον χάρτη να ξεδιπλώνει ατέλειωτους αμπελώνες, σύγχρονες εγκαταστάσεις, ετικέτες κρασιών που κάνουν τον γύρο του κόσμου και αρώματα και γεύσεις που έχουν κερδίσει και τον πιο απαιτητικό.
Το πιο ξεχωριστό welcome ανάμεσα σε αμπελώνες προσφέρει την πιο βιωματική εμπειρία…
Από το 1981 μέχρι σήμερα…μία αφήγηση ολωσδιόλου «οινική». Η παραγωγή ποιοτικών κρασιών από τον ιδιόκτητο αμπελώνα με τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος (terroir) της περιοχής σου προσφέρουν αυθεντική ξενάγηση σε ένα ατέρμονο αμπελοοινικό σύμπαν. Με την καλλιέργεια του αμπελώνα να γίνεται με ιδιαίτερη φροντίδα και με συνεχείς πειραματισμούς στη μελέτη ελληνικών και διεθνών ποικιλιών και με την εξέλιξη της τεχνολογίας να συνομιλεί με την παράδοση σε όλη τη διάρκεια της αμπελοκαλλιέργειας και της οινοποίησης.
Ο οίνος άλλωστε τα τελευταία 150 χρόνια γνώρισε μία τεράστια εξέλιξη ως τέχνη και ως επιστήμη με την σύγχρονη οινογνωσία να τιμά την διαχρονική τέχνη της οινοπαραγωγής και να καταδεικνύει τη σημασία του οίνου στην ιστορία και στη πολυμορφία του ευρωπαϊκού πολιτισμού. Γιατί οι συναντήσεις στο Κτήμα είναι πολυπολιτισμικές για όλους τους επισκέπτες που αγαπούν την φύση, το κρασί και την ιστορία, με το βίωμα κάθε φορά να διαφοροποιείται ανάλογα με την εποχή καθώς έρχεται σε επαφή με τις εναλλαγές του τοπίου στο αμπέλι Με την όλη συνθήκη να φαντάζει γοητευτική και ξεχωριστή.
Το Μουσείο Οίνου του Κτήματος
Όταν η Ιστορία της Τέχνης συναντά την Αρχαιολογία με κύριο ομιλητή τον οίνο, δημιουργείται μία μουσειολογική επιμέλεια τουλάχιστον μοναδικά γοητευτική με μία αξεπέραστη αμπελοοινική κληρονομιά να ανοίγει ένα νέο παράθυρο στον κόσμο.
Με την αφήγηση να ξεκινά κάπου το 1976, όπου ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου αρχίζει να ανακαλύπτει και να συλλέγει εργαλεία αμπελουργίας, οινοποίησης, εμφιάλωσης και βαρελοποιίας από όλο τον κόσμο. Ιδιαίτερα η συλλογή ανοιχτηριών, που ξεκινά τη δεκαετία του ’70, αριθμεί περισσότερα από 2600 αντικείμενα και τον κατατάσσει σ’ έναν από τους μεγαλύτερους συλλέκτες ανοιχτηριών στον κόσμο. Περιλαμβάνει σπάνια και ξεχωριστά ανοιχτήρια από τον 18° αιώνα, ορόσημα τεχνολογικής εξέλιξης, υψηλής αισθητικής και κοινωνικού συμβολισμού.
Τα αποκτήματα του μουσείου με κριτήριο το ρόλο τους απαρτίζουν δύο μεγάλες συλλογές: τη συλλογή ανοιχτηριών, μπουκαλιών, αγγείων, αντικειμένων αρχαίου ελληνικού συμποσίου και τη συλλογή εργαλείων αμπελουργίας, οινοποίησης, βαρελοποιίας και εμφιάλωσης. Η γειτνίαση με τους αμπελώνες, το οινοποιείο και τις αίθουσες γευσιγνωσίας ενισχύουν, ανάλογα με την εποχή, το βίωμα του επισκέπτη. Το κρασί, o τρόπος παραγωγής του και η σημασία του για τον άνθρωπο αποτελούν τον κεντρικό μουσειολογικό άξονα του Μουσείου Οίνου Γεροβασιλείου. Μέσα από ένα εκ των σημαντικότερων αγαθών που παράγει η χώρα μας η γέφυρα που δημιουργείται ανάμεσα στο τότε και στο σήμερα προσφέρει ένα μοναδικό διάλογο και αφήγημα.
Τρύγος…μία μεγάλη γιορτή
Η ιστορία του αμπελιού χάνεται στα βάθη των αιώνων. Αξιοσημείωτο αποτελεί το γεγονός ότι τα κουκούτσια των αγριοστάφυλων έχουν βρεθεί ακόμα και σε σπηλιές που κατοικήθηκαν από νομαδικά προϊστορικά φύλα σύμφωνα με τις αρχαιολογικές πηγές. Ο τρύγος αποτελεί την κορυφαία εκείνη στιγμή στο τέλος του Καλοκαιριού όπου όλα τα αρώματα περνούν από την φύση στο ποτήρι σου. Μία «Χαρτογράφηση» απέραντη, σημαντικότατη και δύσκολη. Με λεπτοδουλειά και προσοχή, με σεβασμό στους καρπούς και στην φύση και με μία δόση υπερηφάνειας για τους κόπους όλης της χρονιάς από το Κτήμα Γεροβασιλείου.
Οι Wine Specialists του Κτήματος προτείνουν…
4 + 1 κρασιά & οι γευστικοί τους συνδυασμοί…
ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ
Παράγεται από την ελληνική ποικιλία Μαλαγουζιά, που διασώθηκε από εξαφάνιση χάρη στις προσπάθειες του Βαγγέλη Γεροβασιλείου.
Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18-20 °C, ενώ ποσότητα οινοποιείται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα.
Έχει λαμπερό αχυρένιο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και αρώματα ώριμων φρούτων, όπως αχλάδι, μάνγκο και κίτρο. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο και γεμάτο με αρώματα λεμονιού, που δίνουν ένα ισορροπημένο τελείωμα.
Σερβίρεται στους 8-10 °C.
Γευστικοί συνδυασμοί: μεσογειακά πιάτα, θαλασσινά, πουλερικά, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες και σαλάτες φρέσκων λαχανικών.
VIOGNIER
Γεννήθηκε από την εκλεκτή ποικιλία Viognier του ιδιόκτητου αμπελώνα, η οποία φυτεύτηκε στο Κτήμα το 1993 με τη συνεργασία του Γεωπονικού Τμήματος του Α.Π.Θ.
Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση και τη ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, το κρασί παλαιώνει για μερικούς μήνες μαζί με τις οινολάσπες του, αποκτώντας έτσι πλούσια γεύση.
Το χρώμα του είναι έντονο χρυσοκίτρινο και παρουσιάζει πλούσιο ποικιλιακό χαρακτήρα με αρώματα από βερίκοκο, ροδάκινο και νότες καπνού στη μακρά επίγευση.
Επιδέχεται παλαίωση και σερβίρεται δροσερό στους 10-12 °C.
Γευστικοί συνδυασμοί: ψάρια με λιπαρή σάρκα, γαρίδες με λευκή σάλτσα, σπαράγγια, ιδιαίτερες γεύσεις (αστακός, καβούρι), ασιατική κουζίνα.
ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
Παράγεται από την ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο, μια χαρισματική αλλά και απαιτητική στην καλλιέργεια ποικιλία της Μακεδονίας που εγκλιματίστηκε ιδανικά στο μικροκλίμα της Επανομής.
Μετά την έκθλιψη, ο μούστος παραμένει με τα στέμφυλα για λίγες ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και στην συνέχεια η οινοποίηση εκτυλίσσεται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές στους 18 °C. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα.
Έχει απαλό ροζ- σομόν χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα με αρώματα εσπεριδοειδών (ροζ γκρέιπφρουτ), φρούτων του δάσους, κερασιού και φράουλας. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο, με πολύ καλή οξύτητα και ισορροπία αλλά και μία έντονα αρωματική επίγευση (βύσσινο-κεράσι).
Σερβίρεται στους 10-12οC.
Γευστικοί συνδυασμοί: Αστακομακαρανόδα, γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα, ζυμαρικά με κιμά, λαδερά, καλοκαιρινές μεσογειακές και εξωτικές γεύσεις
AVATON
Παράγεται από τις ελληνικές γηγενείς ποικιλίες Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο. Το Λημνιό -αναφέρεται από τον Αριστοφάνη ως «λημνία ἄμπελος» τον 5ο αιώνα π.Χ. – είναι η αρχαιότερη ελληνική ποικιλία και κυριαρχεί στο κρασί.
Μετά την εκχύλιση και την ολοκλήρωση της αλκοολικής και της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε ειδικές δρύινες δεξαμενές Βουργουνδίας, το κρασί παλαιώνει από 12 έως 18 περίπου μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Διαθέτει λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, σύνθετο μπουκέτο μπαχαρικών με ώριμα μαύρα φρούτα (βατόμουρο), σταφίδα, καφέ και κακάο.
Στο στόμα ευγενικές τανίνες υποστηρίζονται από άφθονο φρούτο, δημιουργώντας δύναμη και ισορροπία. Η επίγευση του είναι διαρκής με επανάληψη των μπαχαρικών.
Παρουσιάζει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης (15-20 χρόνια) και σερβίρεται στους 16-18 °C.
Γευστικοί συνδυασμοί: κόκκινα κρέατα κατσαρόλας με πικάντικες σάλτσες, τριχωτό κυνήγι.
SYRAH
Παράγεται από τα πιο παλιά κλήματα του Κτήματος, άνω των 25 ετών, με μικρές αποδόσεις.
Η εκχύλιση και η ζύμωση διαρκούν περίπου 20 μέρες, ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια στις υπόγειες κάβες από 12 έως 18 μήνες.
Έχει πυκνό μαυροκόκκινο χρώμα με ιώδεις αποχρώσεις και σύνθετη «μύτη» (bouquet), όπου κυριαρχούν τα αρώματα ώριμου δαμάσκηνου, μούρου και κόκκινου πιπεριού.
Στο στόμα είναι πολύ πλούσιο, με στιβαρές τανίνες, γεροδεμένο και με μεγάλη επίγευση.
Ιδανικό για τους λάτρεις που επιζητούν να παλαιώσουν στην κάβα τους κόκκινα κρασιά για 20-25 χρόνια.
Σερβίρεται στους 16-18 °C.
Λίγο πριν την κατανάλωση το κρασί ανοίγει σε αρώματα, αν μεταγγισθεί για 30′ σε γυάλινη καράφα.
Γευστικοί συνδυασμοί: κυνήγι, αρνί με λαχανικά, φιλέτα κόκκινων κρεατικών, σκληρά τυριά.
Ελληνικά 
English (UK)