Στο εστιατόριο Vai Palm Beach. ο σεφ Χρήστος Λάπας ετοίμασε ένα Food and Wine Pairing, συνδυάζοντας τον σκάρο με την ετικέτα Σαμώνιον από το κτήμα της μονής Τοπλού.
Μια γευστική συνύπαρξη με την Σητεία να πρωταγωνιστεί σε πιάτο & ποτήρι
Σαμώνιον ή Σαμώνιο ονομαζόταν στην αρχαιότητα το ανατολικότερο ακρωτήριο της Κρήτης, κοντά στην φημισμένη αρχαία πόλη Ίτανο, από το οποίο διεύπλευσε ο Απόστολος Παύλος. Στην άγρια ομορφιά του ακρωτηρίου της Ανατολικής Κρήτης δεσπόζει το μοναδικό εξωτικό φοινικόδασος Βάι. Μια περιοχή φημισμένη για τη φυσική ομορφιά της με πεντακάθαρα νερά, γνωστή για τα φοινικόδεντρα και τις βραχώδεις ακτές.
Στο εστιατόριο Vai Palm Beach, συναντήσαμε τον chef Χρήστο Λάπα που επιμελείται το μενού, προσκαλώντας μας σε μια γευστική συνύπαρξη με τοπικές πρώτες ύλες και μια ιδιαίτερη γνωριμία. Μας “γνώρισε” τον σκάρο, ένα ψάρι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην περιοχή αλλά και γενικότερα στα νησιά του Νοτίου Αιγαίου. Οι νησιώτες τον τίμησαν με διάφορα ονόματα, ανάλογα με το χρώμα του – κόκκινος, άσπρος, καφέ – “Θαλαμίτη” λένε αυτόν που ζει σε τρύπες και είναι πρασινωπός, “μελιτζανή” όταν τείνει στο μωβ ή απλώς “φαρμακίτη”.
Σε παλιότερες εποχές τους μικρούς σκάρους τους έκαναν τηγανιτούς και τους έτρωγαν μαζί με χόρτα, ενώ τους μεγάλους τους μαγείρευαν, φροντίζοντας να μένουν στο τέλος πολλά κρεμμύδια και πολύ ζουμί για να βουτούν το ψωμί τους. Έτσι, έφθασαν ως εμάς οι σκάροι πλακί όπως τους λένε στην Κάσο ή παπά γιαχνί όπως τους αποκαλούν στην Κάρπαθο.
Ο chef Χρήστος Λάπας στρώνει τραπέζι με “Σκάρο πλακί” και τον ταιριάζει ιδανικά με ένα μοναδικό Ασύρτικο, από τους αμπελώνες της Μονής Τοπλού, το οποίο περήφανα φέρει τον τίτλο “Σαμώνιον”. Η μεσογειακή ποικιλία Ασύρτικο καλλιεργείται με μοναστηριακή εμπειρία βιολογικά στους αμπελώνες της ιστορικής Ιεράς Μονής Τοπλού Σητείας και προσδίδει στα κρασιά τις ιδιαίτερες λεπτές νότες συνυφασμένες με την πλούσια ιστορία της περιοχής.
Συνταγή για σκάρο πλακί του Χρήστου Λάπα
Για τη σάλτσα
- 3 ώριμες ντομάτες
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 200 ml ζωμό ψαριού
- 1/2 μάτσο μαιντανό
- 100 ml ροζέ κρασί
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δάφνη, κίμινο
Για το ψάρι
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό, την ντομάτα και τα μπαχαρικά.
Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20’ μέχρι να δέσει, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι μας και αλευρώνουμε το ψάρι.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε το ψάρι μας και περιχύνουμε τη σάλτσα μας, καθώς και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λίγα λόγια για την ετικέτα “Σαμώνιον” | Κτήμα Τοπλού
| Ποικιλία : | Ασύρτικο 100% |
| Περιοχή/Αμπελώνας | Ο αμπελώνας είναι μόλις 100 μέτρα από την θάλασσα και συνορεύει με το διάσημο φοινικόδασος Βάι. |
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Γλυκά αρώματα λεμονιού, ανανά, γκρέιπφρουτ ταυτόχρονα γεώδες και μεταλλικό. Τραγανή οξύτητα με γεύσεις ώριμου λεμονιού και λαϊμ.
Γευστικοί συνδυασμοί
Ψαρικά, ψαρόσουπες , οστρακοειδή, σουβλάκι κοτόπουλο, φάβα, φέτα, σαλάτα χωριάτικη
Βραβεία
Decanter World Wine Awards 2021 , Bronze Medal 87 points
Decanter World Wine Awards 2020 , Bronze Medal 88 points
Decanter World Wine Awards 2019 , Silver Medal 91 points
Ελληνικά 
English (UK)