Το γαστρονομικό προφίλ του ταξιδιώτη το 2021 θα είναι διαφορετικό, πιο κοντά στην ποιότητα και την παράδοση. Ο Κώστας Κωβαίος παρουσιάζει τα προφίλ που θα επικρατήσουν.
Το έτος που σε λίγο θα παρέλθει (το άρθρο γράφτηκε λίγες μέρες πριν εκπνεύσει το 2020),ήταν μια χρονιά πολύ ιδιαίτερη,δύσκολη και θα έλεγα ιστορική.
Η πανδημία του COVID-19 έδωσε ένα ισχυρό χτύπημα στην υγεία,αλλά και στην παγκόσμια οικονομία.Η πλειοψηφία των επαγγελματικών κλάδων και δραστηριοτήτων επηρεάστηκε έντονα και σε πολλές των περιπτώσεων καταστροφικά.
Οι κλάδοι της εστίασης,των αερομεταφορών και του τουρισμού γενικότερα,έλαβαν το μεγαλύτερο πλήγμα κατά την γνώμη μου.Θα χρειαστεί μια ισχυρή βοήθεια ώστε οι επιχειρήσεις αυτές να σταθούν και πάλι στα πόδια τους και το κυριότερο να μείνουν ενεργές και ανοικτές.
Λογικά μιλώντας πάντα, με την αυγή του 2021 οι εμβολιασμοί θα αρχίσουν να γίνονται μαζικά ,ώστε να φτάσουμε στην τουριστική σεζόν του 2021 με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ασφάλεια, με σκοπό να αρχίσει να δουλεύει η τουριστική μηχανή και να προσπαθήσει να αναπληρώσει μέρος των χαμένων εσόδων του 2020.
Αλήθεια είναι οτι η πλειοψηφία του πλανήτη, σύμφωνα με έρευνες (Expedia Group) έδειξε ότι αυτό που θα θελήσει να κάνει μετά την ομαλοποίηση της κατάστασης με την πανδημία, είναι να ταξιδέψει και φυσικά να επισκεφτεί τα αγαπημένα του εστιατόρια, μπαρ και γενικά τους χώρους εστίασης.
Πάμε τώρα στο “ζουμί” του παρόντος άρθρου.
Τα προφίλ που θα επικρατήσουν
Όταν μιλάμε για γαστρονομικό προφίλ,αναφερόμαστε στο τι ακριβώς ψάχνει ο ταξιδιώτης όταν επισκεφτεί μια χώρα.Τι θέλει να δοκιμάσει,να γευτεί,να απολαύσει.
Πιστεύω ότι την φετινή χρονιά,αλλά και για την επόμενη δεκαετία που έρχεται,είναι μια χρυσή ευκαιρία να αναδειχθεί ο γαστρονομικός πλούτος κάθε χώρας και φυσικά της δικής μας, της Ελλάδας.
Πλέον πιστεύω ότι το μοντέλο του μαζικού τουρισμού,τείνει να εξαλειφθεί,ειδικά όταν μιλάμε για μεγάλα γκρουπ ανθρώπων.
Τα “φώτα” πέφτουν στους μεμονωμένους ταξιδιώτες (ζευγάρια,παρέες φίλων),στις οικογένειες και στους γαστρονομικούς αναζητητές.
Τα παραπάνω προφίλ ταξιδιωτών έχουν την τάση να ψάχνουν την τοπική γαστρονομία της εκάστοτε χώρας,να θέλουν να βλέπουν από κοντά πως παράγεται το προϊόν (επίσκεψη σε οινοποιεία,φάρμες κτλ) και φυσικά να παίρνουν μαζί τους στην επιστροφή,μέρος αυτών των εμπειριών.
Άλλη μια τάση που θα έχει πολύ μεγάλη άνθηση στην δεκαετία που έρχεται είναι οι φίλοι της υγιεινής διατροφής και των διαφόρων παρακλαδιών αυτής (vegan,vegetarian,organic κτλ).
Άλλη μια μεγάλη ευκαιρία για τη χώρα μας να αναδείξει των πλούτο και την γεύση των λαχανικών και των φρούτων και άλλων προιόντων που παράγονται με βιολογικούς τρόπους.
Stuffed chicken with broccoli & spinach/beluga lentils salad/Ladoelia olive oil & salt flavoured with lemon and thyme -Created by Chef Konstantinos Koveos 
Stuffed chicken with broccoli & spinach/beluga lentils salad/Ladoelia olive oil & salt flavoured with lemon and thyme -Created by Chef Konstantinos Koveos 
Ο μοντέρνος ταξιδιώτης, ανεξάρτητα την οικονομική του δύναμη, ψάχνει το αυθεντικό,το ιδιαίτερο.Αυτός είναι άλλωστε ο σημαντικότερος λόγος που ταξιδεύουμε.Να νιώσουμε για λίγο πολίτες της χώρας που επισκεπτόμαστε.
Ήδη αρκετά ξενοδοχεία και εστιατόρια της χώρας μας,έχουν επενδύσει σε γνώση και εκπαίδευση,ώστε να είναι κοντά σε αυτές τις τάσεις.
Έχουν αρχίσει να απομακρύνονται από τα στεγανά που βλέπαμε τα προηγούμενα χρόνια,όπως το να σερβίρουν το ίδιο πρωινό κάθε μέρα ή να έχουν συγκεκριμένους κωδικούς στα μενού τους χωρίς καμία καινοτομία.
Προσωπικά,πιστεύω οτι κοιτώντας πίσω στην παράδοση βρίσκουμε τον δρόμο για το μέλλον.
Αν πραγματικά ψάξουμε τι παράγει ο τόπος που είναι η επιχείρηση μας,στηρίξουμε τα τοπικά προιόντα που είναι δίπλα μας και τα εντάξουμε μέσα από ένα σύγχρονο και μοντέρνο πρίσμα,έχουμε καταφέρει να προσφέρουμε αυθεντικό αποτέλεσμα,στηρίζοντας παράλληλα την τοπική κοινωνία και επιχειρηματικότητα.
Ας δώσουμε βάση στην πρώτη ύλη που παράγει ο τόπος,να την αναδείξουμε,χωρίς πολλές παρεμβάσεις και φανφάρες.Ναι στην καινοτομία, όχι στην κοινοτυπία.
Ναι στην καινοτομία, όχι στην κοινοτυπία. Αυτό πιστεύω πως είναι το κλειδί.
Εχεcutive Chef Κώστας Κωβαίος
Η χώρα μας, η Ελλάδα είναι “τυχερή” καθώς είναι πλούσια σε προϊόντα και συνταγές.Μπορεί να καλύψει κάθε γαστρονομικό προφίλ και ιδιαιτερότητα, αλλά πρέπει να την ψάξουμε και να την ενσωματώσουμε με σεβασμό και μοντέρνα οπτική.
Επιστροφή λοιπόν στην παράδοση,κοιτώντας μπροστά.
Ελληνικά 
English (UK)