Aνακαλύπτοντας... τις επόμενες 5 ετικέτες που θα “φιλοξενήσεις” στην κάβα σου!

5 ετικέτες κρασιών από τον Eλληνικό αμπελώνα που θα αποκτήσουν περίοπτη θέση στην κάβα σου μεταφέροντας μνήμες και γεύσεις της Ελληνικής γης.

ALS Extreme Terroir

Αλάτι...Αιγαίο...Γεύση ! Τρία δυνατά χαρακτηριστικά στοιχεία ενός νησιού με απόλυτα “extreme” χαρακτήρα όπως και μικροκλίμα που σαγηνεύει τελικώς τον ουρανίσκο του κάθε οινόφιλου.

Η Σαντορινιά Γη με ατίθασο και ηφαιστειογενή «πνεύμα» φιλοξενεί στο τραπέζι ένα από τα πιο ευγενή κρασιά με εξαιρετική πολυπλοκότητα και φίνα γεύση. Η ετικέτα «Αλς» έχει κάνει ήδη ένα ντεμπούτο πολυδύναμο όπως πολυδύναμη είναι και η ποικιλία «Ασύρτικο» από την οποία και δημιουργήθηκε στο 100%.

Στο υψηλότερο σημείο του Ημεροβιγλίου βρίσκεται ένα από τα πιο φημισμένα αμπελοτόπια της Σαντορίνης, αυτό του καβαλιέρου. Από αυτό το χαρισματικό αμπελοτεμάχιο λαμβάνει το φρούτο του το Als με την ομάδα του Extreme Terroir να φροντίζει τις παλιές αμπελιές του με σεβασμό και εμπειρία μιας και ο καθένας τους κουβαλάει πάνω από 20 τρύγους στο νησί. Το Als είναι ένα 100% Ασύρτικο από αμπελιές μέσης ηλικίας άνω των 100 ετών με τη διαλογή του φρούτου να είναι εξαιρετικής σημασίας.

Το ανοιχτό λαμπερό υποκίτρινο χρώμα που χαρακτηρίζει το συγκεκριμένο κρασί μαζί με τα τυπικά αρώματα της πρωταγωνίστριας Σαντορινιάς ποικιλίας στις ευγενέστερες εκδοχές τους «ψιθυρίζουν» ένα γαστρονομικό κρασί πραγματικό «σταθμό».

Τα ορυκτώδη και βοτανικά του αρώματα στη μύτη μαζί με την καταπληκτική οξύτητα που δίνει ένα διακριτικό «νεύρο» στο στόμα ενορχηστρώνουν την πιο Σαντορινιά “extreme” οινική απόλαυση. Το «Αλς» διαθέτει μία μακριά επίγευση «έξυπνη» ενώ η κρεμώδης υφή καθώς και οι φανταστικές ριπές αρμύρας χαρακτηρίζουν τελικά κάθε γουλιά. Ανάμεσα στους αμπελώνες των 40 στρεμμάτων, το «Αλς» οραματίζεται με ηφαιστειογενή αύρα και με έναν πολυδύναμο χαρακτήρα που δροσίζει φίνα και αριστοκρατικά. Μα πάνω από όλα όμως «δροσίζει» με όλη την Σαντορίνη... στο ποτήρι σου !

Θ{έρως}

Το Θ{έρως} είναι μια ερωτική ιστορία που ζει μέσα μας. Το καλοκαίρι και ο έρωτας. Είναι δυο λέξεις που συναντιούνται στην ίδια γειτονιά και έχουν κοινό παρονομαστή τον άνθρωπο. Κάπως έτσι γεννήθηκε το Θ{έρως} μέσα στο μυαλό του οινοποιού Κωνσταντίνου Μανουρά, συνδέοντας το κρασί, με τον έρωτα, το καλοκαίρι και τον τρύγο. Το Θ{έρως} έχει σημείο αναφοράς την Κρήτη και την ανάδειξη της δυναμικής αυτού του τόπου με τα χιλιάδες χρόνια αμπελουργικής ιστορίας.

Η προσπάθεια επικεντρώνεται στο να αποτυπωθεί το ιδιαίτερο ανάγλυφο της Κρήτη στο ποτήρι και την διαδρομή του σταφυλιού, 365 ημέρες κάτω από τον ήλιο. Μέχρι στιγμής τo Θ{έρως} - Wines Collectiva διαθέτει στην ατζέντα του δύο ετικέτες, το λευκό που είναι μια συν-οινοποιηση από Πλυτό και Θραψαθήρι και το Ροζέ το οποίο παράγεται από 100% Λιάτικο. Φέτος θα προστεθεί στο δυναμικό του brand άλλες δύο ετικέτες από τις οποίες το ένα θα είναι από Βιδιανό με Πλυτό και το άλλο από 100% Ασύρτικο.

XMF – low intervention 2020, Κτήμα Τσέλεπου, Ερυθρωπό 750ml

Το όνομα του Γιάννη Τσέλεπου συνδέεται με την οινοπαραγωγική περιοχή της Μαντίνειας και την ποικιλία του Μοσχοφίλερου καθώς εδώ και 30 χρόνια αναδεικνύει τις δυνατότητες της. Η νέα γενιά του οινοποιείου, ο γιός του Άρης, αναζητώντας καινούριους δρόμους για το Μοσχοφίλερο δημιούργησε ένα πρωτότυπο και ιδιαίτερο κρασί με μία εκπληκτική έκφραση της ποικιλίας.

Το XMF (Experimental Moschofilero) προέρχεται από επιλεγμένα σταφύλια του ιδιόκτητου αμπελώνα του Κτήματος Περπατιάρα σε υψόμετρο 760 m, τα οποία συλλέγονται στα μέγιστα επίπεδα ωρίμανσης. Έπειτα από τη συλλογή τους τα σταφύλια οδηγούνται σε ανοξείδωτη δεξαμενή, όπου παραμένουν μαζί με τα στέμφυλα και λαμβάνει χώρα η εκχύλιση χωρίς καμμία προσθήκη θειωδών. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα από γηγενείς ζύμες. Στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει σε πήλινους αμφορείς για περίπου 6 μήνες και έπειτα ο οίνος εμφιαλώνεται αφιλτράριστος. Βασική αρχή της παραγωγικής διαδικασίας είναι η οινοποίηση με τις απόλυτα αναγκαίες και ήπιες επεμβάσεις, σε στυλ “orange”.

Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με βαθύ ροζ, οριακά κόκκινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και χαρακτήρα που θυμίζει φυσικό κρασί. Η ένταση αλλά και η ποιότητα του φρούτου του, η πολυπλοκότητα, η ποιότητα των τανινών, η οξύτητα του αλλά και το γεγονός ότι έχει εξελιχθεί όμορφα στην φιάλη για δύο χρόνια, δημιουργούν ένα ακαταμάχητο σύνολο που θα κερδίσει ακόμα και τον πιο ‘δύστροπο’ ουρανίσκο.

Στη μύτη, κυρίαρχα είναι τα ανθικά αρώματα και ιδίως του τριαντάφυλλου, αρώματα τρούφας, κυδωνιού, αποξηραμένων κόκκινων φρούτων καθώς και βοτανικά. Το στόμα είναι γεμάτο με ισορροπημένη οξύτητα και απαλές ταννίνες που του προσδίδουν δομή και διάρκεια. Παλαιώνει από 3 μέχρι 5 χρόνια και η παραγωγή του είναι περίπου 1000 φιάλες.

Retsina 2303 Bio, Ktima Nikolaou

Ο αστεροειδής 2303 αποκτά το όνομα ρετσίνα εξαιτίας της αγάπης του αστρονόμου Paul Wild για την ελληνική φύση και τα παραδοσιακά προιόντα της. Η πρώτη απόπειρα του κτήματος Νικολάου για την δημιουργία μίας βιολογικής ρετσίνας ήπιων παρεμβάσεων πάντρεψε τον Pοδίτη και το Σαββατιανό με το ρετσίνι από το πευκόδασος των Γερανείων, δίνοντας μια μοντέρνα, κομψή και άκρως γαστρονομική προσέγγιση. Ο στρογγυλεμένος χαρακτήρας και η ισορροπημένη οξύτητα που προσδίδει η παραμονή με τις οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, συνδυάζονται αρμονικά με την παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα.

Aδρηστεία, Οινοποιείο Άκρητος Οίνος

Αδρηστεία σημαίνει αναπόφευκτο. Όταν σε έναν τόπο λοιπόν υπάρχει έναν τέτοιος συνδυασμός πολλών πλεονεκτημάτων, μοναδικών χαρακτηριστικών και ιδιαιτεροτήτων, είναι αναπόφευκτο να μην δημιουργηθεί κάτι το εξαιρετικό...όπως ακριβώς και το ερυθρό ξηρό κρασί από το οινοποιείο Άκρητος Οίνος που ακούει στο όνομα “Αδρηστεία”.

Η αρχαία εκείνη ποικιλία, το Χιδηριώτικο που αναδύεται πολλά υποσχόμενο είναι υπεύθυνη για την δημιουργία του συγκεκριμένου κρασιού το οποίο δίνει κάτι το στιβαρό αλλά ταυτόχρονα και κάτι το αριστοκρατικό. Φυτεμένη κυρίως σε ημιορεινούς ηφαιστειογενείς αμπελώνες όπου το μικροκλίμα κάνει θαύμα σε συνδυασμό με μία παραδοσιακή οινοποίηση αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες καταφέρνει να δελεάσει οινόφιλους και γευσιγνώστες.

Με ένα λαμπερότατο ερυθρό χρώμα κάνει την εμφάνιση του στο ποτήρι σου και με μία μύτη γεμάτη και έντονη και με ένα στόμα που εντυπωσιάζει. Θα διακρίνεις ένα μέτριο σώμα με τα αρώματα του βατόμουρου, του πεύκου, των βοτάνων και του καπνού να κάνουν γερή αίσθηση και να υποδηλώνουν μία εξαιρετική παλαίωση. Η υψηλή οξύτητα, οι έντονες τανίνες και το υψηλό αλκοόλ βρίσκονται σε άριστη ισορροπία ενώ η επίγευσή σου είναι ορυκτώδης λόγω του ηφαιστειογενούς εδάφους.

• Wine Bars: Οινογευσία στη "σκιά" της Ακρόπολης
• Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW
• 5 Ελληνικές ποικιλίες κρασιού και συμβουλές για food pairing
• Κτήμα Κούρτη, Ξινόμαυρο 2017, ΠΓΕ Πιερία
• Εσύ ήξερες για την ποικιλία Χιδηριώτικο;

Σχετικά άρθρα:

Οινοποιείο Νικολού, Σαββατιανό Fine Lees 2019 Cuvée 15,Οινοποιείο Χατζηδάκη To “Olive Oil Experience Santorini” είναι η επόμενη εμπειρία που θα αναζητήσεις στο νησί ! Bοutari & Chefs’ stories στη Σαντορίνη