To Xριστουγεννιάτικο τραπέζι μπορεί να είναι πιο εντυπωσιακό από ποτέ. 2 Σεφ και 1 Sommelier δίνουν ιδέες που θα απογειώσουν τις γεύσεις για μία αξέχαστη βραδιά.
Επιτέλους έφτασαν οι γιορτές, Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, κάλαντα!
Η γιορτινή ατμόσφαιρα κυριαρχεί σε κάθε γωνιά του στολισμένου σπιτιού στο οποίο ξεχωρίζει το δέντρο και η Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση!
Όλα είναι έτοιμα να υποδεχθούμε τους ανθρώπους που αγαπάμε, να μοιραστούμε όμορφες στιγμές και να καλωσορίσουμε τη νέα χρονιά!
Θα σας δώσουμε συνταγές και ιδέες για ένα ιδιαίτερο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας.
Έναν γευστικό συνδετικό κρίκο, που θα ενώσει όλους τους καλεσμένους για μια υπέροχη Χριστουγεννιάτικη βραδιά.
Σε μια ιδιαίτερη περίσταση σαν αυτή, το Χριστουγεννιάτικό μας τραπέζι μας θα πρέπει να είναι γιορτινό και “ζεστό”.
Γεύσεις που θα ενθουσιάσουν και θα φέρουν χαρούμενες αναμνήσεις σε κάθε μπουκιά.
Συνδυάζοντας την παράδοση με τη μοντέρνα γαστρονομία, θα ξεφύγουμε από το καθιερωμένο “οικογενειακό στυλ”, με τα φαγητά στην μέση του τραπεζιού και το ίδιο κρασί για όλο το δείπνο.
Θα φτιάξουμε για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα μενού “σερβιριστό” με πιάτα ατομικά και ξεχωριστά.
Όλα θα συνδυαστούν με εξαιρετικά κρασιά ή αποστάγματα.Θα απογειώσουμε κάθε πιάτο ξεχωριστά,με την κατάλληλη οινική πρόταση.
Ξεκινάμε με ένα ορεκτικό κρύο η ζεστό. Για παράδειγμα μια ζεστή σούπα είναι ότι καλύτερο για μια τέτοια μέρα, με πλούσια γεύση και απαλή υφή, ένα όμορφο ξεκίνημα, για να μας ανοίξει την όρεξη και μια ευχάριστη αγωνία για το κυρίως Χριστουγεννιάτικο πιάτο.
Η πρότασή μας για ένα εντυπωσιακό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Κρεμώδης σούπα πατάτας με τραγανό απάκι και σχοινόπρασο
Υλικά
Για τη σούπα
- 1 κιλό πατάτες
- 1 πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 σφηνάκι λευκό κρασί
- 800 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
Για το απάκι
- 150 γρ. απάκι κομμένο σε κυβάκια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- φρέσκο θυμάρι
- αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τις κρατάμε σε κρύο νερό μέχρι να τις μαγειρέψουμε
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο για 5-6’ σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις πατάτες.
- Καλύπτουμε με το ζωμό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30’ μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
- Αφαιρούμε απο τη φωτιά και περνάμε τη σούπα από μπλέντερ χειρός, αν η σούπα είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε κι άλλο ζωμό.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δίνουμε μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τελειώνουμε με το φρέσκο βούτυρο.
- Για το απάκι, περνάμε τους κύβους από το κορν φλάουρ και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να γίνουν τραγανοί.
- Τοποθετούμε σε χαρτί και ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και θυμάρι.
- Σερβίρουμε τη σούπα σε μπώλ με το απάκι από πάνω και φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο.
Η σούπα μας “άνοιξε” την όρεξη και είμαστε έτοιμοι για το κυρίως πιάτο της βραδιάς.
Γαλοπούλα με μια ωραία γέμιση και λαχταριστή σάλτσα μελιού..
Μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με διάφορες επιλογές στην γαρνιτούρα.
Μαζί με το κυρίως πιάτο μπορούμε να σερβίρουμε μια δροσερή πράσινη σαλάτα, με μια γλυκιά και όξινη βινεγκρέτ,ρόδι και καρύδια τα οποία θα ταιριάξουν με την γαλοπούλα
Τα πράσινα φύλλα και τα καρύδια μας παραπέμπουν στο στολισμένο έλατο και ο κόκκινος καρπός του ροδιού σε φωτεινά λαμπιόνια.
Ο Sommelier προτείνει:
Στη συνταγή αυτή λοιπόν έχουμε λιπαρότητα από την κρέμα γάλακτος, το ελαιόλαδο και το βούτυρο ενώ είναι αισθητή και μία ήπια γεύση φυτικότητας από το πράσο και το σχοινόπρασο.
Τέλος το καπνιστό αλλαντικό απάκι προσθέτει μία νότα ζωική κρατώντας τις ισορροπίες απέναντι στην πατάτα και τα λοιπά υλικά.
Ένα λευκό ξηρό κρασί με ζωηρή οξύτητα, δροσερά αρώματα εσπεριδοειδών, μέτριο σώμα και χαμηλή αλκοόλη θα συνδυαστεί υπέροχα με το πιάτο αυτό.
Προτείνω λοιπόν έναν Ροδίτη από τις Πλαγιές Αιγιαλείας που με τη τραγανή του οξύτητα και φρεσκάδα θα δαμάσει τη λιπαρότητα και την πυκνότητα της υφής του πιάτου ενώ η ανεπαίσθητη μεταλλικότητα που διαθέτει θα κάνει εξαιρετική παρέα με τις πινελιές φυτικότητας και ζωικότητας του χαρακτήρα της συνταγής.
Το κυρίως πιάτο της βραδιάς
Γεμιστό φιλέτο γαλοπούλας με μανιτάρια,ξηρούς καρπούς και σάλτσα μελιού
Υλικά
- 1 κιλό στήθος γαλοπούλας
- 10 μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας καρύδια
- 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 4 φέτες μπέικον
- 1 κουταλιά του γλυκού εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
- 150 ml σάλτσα ντεμι γκλας
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι θυμαρίσιο
Εκτέλεση
- Ανοίγουμε τα φιλέτα γαλοπούλας με το μαχαίρι όσο πιο λεπτά μπορούμε ή ζητάμε από το χασάπη μας να μας τα ανοίξει για ρολό.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
- Σωτάρουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, μαζί με το μπέικον μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 5’
- Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το εστραγκόν.
- Γεμίζουμε τα φιλέτα με τη γέμιση και τα διπλώνουμε σε ρολάκια, τα δένουμε με σπάγκο ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 150 βαθμούς..
- Δίνουμε μια βράση στη σάλτσα μας με το μέλι και το θυμάρι μέχρι να δέσει.
- Κόβουμε τα ρολά, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Tips
Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε τα ρολά με ψητές γλυκοπατάτες, πουρέ γλυκοπατάτας, κολοκύθας ή ακόμα και κάστανα σωταρισμένα σε λίγο βούτυρο.
Η σαλάτα που θα συνοδεύσει το κυρίως πιάτο
Πράσινη σαλάτα με Ταλαγάνι, καρύδια, ρόδι και βινεγκρέτ ροδιού
Υλικά :
Για τη σαλάτα
- Διάφορα ανάμεικτα σαλατικά (ρόκα, σπανάκι,βαλεριάνα, μαρούλι, λόλα)
- 1 ρόδι (τους σπόρους)
- 50 γρ. καρύδια
- 50 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
- αλάτι και πιπέρι
- 50 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. τυρί Ταλαγάνι ψητό
Για το ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. χυμό ροδιού
- 1/2 κ.σ. γρεναδίνη
- 1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.σ. μουστάρδα
- αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε καλά και τα κόβουμε με το χέρι, σε μεγάλα κομμάτια.
- Χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε μούλτι και φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, με λίγες σταγόνες νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα καρύδια, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε από τη φωτιά, τοποθετώντας σε λαδόκολλα να κρυώσουν.
- Σερβίρουμε τελευταία στιγμή τη σαλάτα, αφού την έχουμε ανακατέψει με το ντρέσινγκ, στολίζοντας με τις πέρλες από το ρόδι, το τυρί, τα καρύδια και τα αμύγδαλα.
- Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σουσάμι καβουρδισμένο.
Ταιριάζει ιδανικά με
Εδώ έχουμε μία πολύπλοκη συνταγή που περιέχει λευκό κρέας αλλά και μπέικον, γεύση umami απ τα μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, αλλά και νότες γλυκύτητας από το μέλι και την πάπρικα.
Χρειαζόμαστε ένα ελαφρύ ερυθρό κρασί με φρουτώδη χαρακτήρα,βοτανικό προφίλ,ικανοποιητική οξύτητα και χαμηλές τανίνες.
Δίπλα στο πιάτο αυτό θα έβαζα ένα Λιάτικο από την Κρήτη (ΠΟΠ Δαφνές) με αρώματα ώριμων αλλά και αποξηραμένων κόκκινων φρούτων και λουλουδιών
Το μέτριου όγκου στόμα και οι μαλακές τανίνες θα αναδείξουν την πολυπλοκότητα του πιάτου χωρίς να την καταπιέσουν
Η αισθητή οξύτητα θα αντιμετωπίσει με μαεστρία τη σάλτσα ντεμι γκλας αλλά και η γενναιόδωρη αλκοόλη θα δέσει αρμονικά με τα γλυκίζοντα συστατικά της συνταγής.
Η γλυκία πρόταση
Για επιδόρπιο, ένας κορμός με μους κάστανο, ή μια δροσερή τάρτα λεμονιού με κόκκινα φρούτα θα κλείσει ιδανικά τη βραδιά.
Sommelier’s Corner:
Για τα επιδόρπια μια καλή ιδέα θα ήταν να συνεχίσουμε με την ίδια ποικιλία επιλέγοντας γλυκό κρασί από Λιάτικο έτσι ώστε η προσαρμογή του στο στόμα θα έχει να κάνει μόνο με το βαθμό γλυκύτητας και όχι με τον χαρακτήρα.
Για τους λάτρεις των αποσταγμάτων θα πρότεινα παλαιωμένο τσίπουρο.
Ελληνικά 
English (UK)