Το Ambassadeurs Cookbook είναι μία εξαιρετική επιλογή γεύσεων Ελλάδας αλλά και συνταγών από Έλληνες Σεφ μαγειρεύοντας με εξαιρετικής ποιότητας τοπικά υλικά.
Σπαγγέτι με καλαμάρι Πλαταμώνα,τσίλι και σκόρδο
Σεφ Τζιοβάρας Δημήτρης
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκο καλαμάρι,καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 1/2 λίτρο ζωμό ψαριού
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 50 μλ. ούζο
- 75 γρ. βούτυρο (παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια)
- 75 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το καλαμάρι για 3'
- Προσθέτουμε το τσίλι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2'.
- Προσθέτουμε το ούζο και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού,αφήνουμε να πάρει βράση,προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 8-9'.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά,αλατοπιπερώνουμε.Προσθέτουμε το καλαμάρι ξανά στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το μαιντανό,το τυρί και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε αμέσως,προσθέτοντας φρέσκο πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Chef's Tip: Η συνταγή αναδεικνύεται υπέροχα με την χρήση ελαιολάδου ΜYST από την ΝΟΜΗ.
Chef’s bio
Τζιοβάρας Δημήτρης
Γεννημένος και μεγαλωμένος στον Παντελεήμονα Πιερίας,ο Chef Τζιοβάρας, ήδη από τα εφηβικά του χρόνια, βρέθηκε να εργάζεται στον επισιτιστικό κλάδο. Πρώτα ως σερβιτόρος και ύστερα ως μάγειρας, πάντοτε τον έλκυε η αγάπη του για τις γεύσεις και τα αρώματα. Ακολουθώντας τον ζήλο και το πάθος του για την μαγειρική εδώ και 20 χρόνια, ο Chef εργάστηκε επιτυχημένα με επαγγελματίες στην Ελλάδα τόσο σε ξενοδοχεία όσο και σε εστιατόρια.
Οι ορίζοντές του διευρύνθηκαν ακόμα πιο πολύ καθώς εργάζεται στο πλευρό του πολυβραβευμένου Σεφ , Σωτήρη Ευαγγέλου, στο Makedonia Palace και είναι μέλος της κουζίνας του εστιατορίου Salonica.
Ελληνικά 
English (UK)