Ambassadeurs Cookbook- Γεύσεις Ελλάδας

Το Ambassadeurs Cookbook είναι μία εξαιρετική επιλογή γεύσεων Ελλάδας αλλά και συνταγών από Έλληνες Σεφ μαγειρεύοντας με εξαιρετικής ποιότητας τοπικά υλικά.

Ελληνική σαλάτα με χρωματιστά τοματίνια , “πανακότα” φέτας τομάτας και μαρμελάδα από ελιές Καλαμών 

Σεφ Λαλαούνης Χρήστος

Για την σαλάτα με τα τοματίνια

• 40 γρ. κόκκινα τοματίνια κομμένα στη μέση
• 40 γρ. κίτρινα τοματίνια κομμένα στη μέση
• 40 γρ. μαύρα τοματίνια κομμένα στη μέση
• 10 γρ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
• 5 γρ. πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
• 10 γρ. κρεμμύδι σε φέτες  
• 10 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καπαρόφυλλο  
• 3 τεμάχια κάπαρη
• αλάτι και πιπέρι
• Ρίγανη
• αγγούρι σε λεπτές φέτες κομμένες σε μαντολίνο χωρίς σπόρους

Για την πανακότα (250 γρ. περίπου 10 μερίδες)

• 100 γρ. φέτα
• 150 γρ. γάλα
• 1 γρ. ξερή ρίγανη ή φύλλα φρέσκιας ρίγανης
• 2,5 γρ. αγάρ αγάρ

Για το τζελ ντομάτας (250 γρ. περίπου 10 μερίδες)

• 400 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 γρ. φύλλα βασιλικού
• 3 γρ. αλάτι
• 5 γρ. ζάχαρη
• 5 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 γρ. αγάρ αγάρ

Για το λάδι βασιλικού

• 250 γρ. φρέσκο βασιλικό
• 300 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 γρ. ηλιέλαιο
• 0,75 γρ. μαγειρική σόδα
• Για το τσάτνει ελιάς 
• 300 γρ. ελιές Καλαμών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• 50 γρ. βαλσαμικό ξύδι
• 50 γρ. κρέμα βαλσάμικο

Προετοιμασία

Για τη σαλάτα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια μπασίνα ή ένα μπολ , αφήνουμε 5 λεπτά να μαριναριστούν.

Για την πανακότα φέτας

Λιώνουμε την φέτα μαζί με το γάλα σε μπλέντερ έως ότου γίνει ένα λείο μείγμα χωρίς κομμάτια τυριού , προσθέτουμε την ρίγανη και το αγάρ. Βάζουμε την πανακότα να βράσει για δύο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς . Αφαιρούμε από την φωτιά και απλώνουμε σε ταψάκι. Προσέχουμε να έχει πάχος 4-5 χιλιοστά . Τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου να πήξει . Μπορούμε έπειτα να την κρατήσουμε και να σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι τους 30 βαθμούς περίπου πριν αρχίσει να λιώνει.

Για το τζελ ντομάτας

Πολτοποιούμε τις τομάτες μαζί με το βασιλικό σε δυνατό μπλέντερ και περνάμε από σήτα ή σινουά ζυγίζουμε 250 γρ από τον χυμό που πήραμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την πανακότα φέτας .

Σημείωση - όταν η πανακότα και το ζελέ είναι έτοιμα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και κόβουμε σε τετράγωνα 2*2 εκατοστά

Για το λάδι βασιλικού

Ζεματίζουμε τα φύλλα βασιλικού σε νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα και παγώνουμε αμέσως σε νερό με παγάκια. Αφαιρούμε και στεγνώνουμε τον βασιλικό . Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ. Πολτοποιούμε και περνάμε το λάδι από εταμίν η πολύ ψιλή σήτα .

Για το τσάτνει ελιάς 

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εως ότου φτάσει η μαρμελάδα στους 123 βαθμούς Κελσίου έπειτα πολτοποιούμε σε δυνατό μπλέντερ , αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε σε μπουκαλάκι με ακροφύσιο

Στήσιμο πιάτου

Τοποθετούμε την σαλάτα στην μία μεριά , γαρνίρουμε με τις πιπεριές και το καπαρόφυλλο στην άλλη μεριά του πιάτου τοποθετούμε το αγγούρι σαν “χαλί” και επάνω τρία τεμάχια πανακότα φέτας τομάτας. Γαρνίρουμε με καπαρόμηλα , γύρω στο πιάτο κάνουμε “βούλες” με μαρμελάδα ελιάς και πράσινο λάδι βασιλικού. 

Chef’s bio