Το Ambassadeurs Cookbook είναι μία εξαιρετική επιλογή γεύσεων Ελλάδας αλλά και συνταγών από Έλληνες Σεφ μαγειρεύοντας με εξαιρετικής ποιότητας τοπικά υλικά.
Σαρδέλα γεμιστή με μυρωδικά σε κρούστα από τραχανά, σάλτσα εσπεριδοειδών και γαλάκτωμα ντομάτας
Chef Μιχαήλ Ζάχαρης
Υλικά :
Για τις σαρδέλες
- 500 γρ. σαρδέλα φιλέτο
- 50 γρ. μαιντανό
- 20 γρ βασιλικό
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 1 χυμό λεμονιού (χυμό και ξύσμα)
- 1 κουτ. σούπας ξύδι
- 10 γρ. αλάτι
- 2 γρ. φρέσκο μαύρο πιπέρι
Για την κρούστα τραχανά
- 2 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι
- 300 γρ. τραχανά
- λάδι για τηγάνισμα
Για το γαλάκτωμα ντομάτας
- 150 γρ. πελτέ ντομάτας
- 30 γρ. σκόρδο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. νερό
- αλάτι/πιπέρι/ζάχαρη
Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- χυμό από 1 λεμόνι
- χυμό από 1 σανγκουίνι
- 30 μλ νερό
- 5 γρ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση :
Πλένουμε καθαρίζουμε και βγάζουμε τα κόκκαλα από τη σαρδέλα. Βάζουμε την ποσότητα ξυδιού και λίγο αλάτι, σε ένα μπολ και αφήνουμε την σαρδέλα για 10'
Σε ένα μίξερ βάζουμε το σκόρδο,το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τα μυρωδικά. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας πουρές, σαν πάστα, για να γεμίσουμε της σαρδέλες με αυτό. Αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο τουλάχιστον.
Σε ένα μίξερ βάζουμε τον τραχανά και τον κάνουμε σχεδόν αλεύρι.
Ετοιμάζουμε 3 διαφορετικά μπολ.1 για το αλεύρι, 1 για τα αυγά και ένα για τον τραχανά.
Αλευρώνουμε την σαρδέλα, μετά την βαφτίζουμε στο αυγό και μετά στον τραχανά, μία μία.
Μαγειρεύουμε τον πελτέ τομάτας με όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 30' και αλέθουμε στο μίξερ, αφού κρυώσει λίγο.
Ακολούθως σε ένα άλλο κατσαρολάκι τους χυμούς τον εσπεριδοειδών με το νερό και κορν φλάουρ, μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά τα 2/3.
- Το βουνό του Παντελεήμονα προσφέρεται για εξερεύνηση όσων δηλώνουν λάτρεις της ορειβασίας και ποδηλατοδρομίας.Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε λάδι αρκετό ώστε να καλύπτει τις σαρδέλες.
- Tip 2:Όταν φτιάξουμε το "Αλεύρι Τραχανά” αφήνουμε λίγα κομμάτια, χωρίς να τα περάσουμε, για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Chef’s tip Αυτή η συνταγή αναδεικνύεται με Τραχανά από τον οίκο Αδαμαντίνα
Chef’s bio
Ο Μιχάηλ Ζάχαρης ,γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, από γονείς και παππούδες Πειραιώτες. Μετά το λύκειο, σπούδασε σε ιδιωτική σχολή μαγειρικής (Le Monde). Εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια εντός και εκτός Ελλάδας. Τα τελευταία 6 χρόνια η αγάπη για το επάγγελμα τον οδήγησε να στραφεί στο κομμάτι της εκπαίδευσης σε δημόσιο ΙΕΚ μαγειρικής, όπου είναι πιστοποιημένος καθηγητής από το ελληνικό κράτος. Η αγάπη για την ελληνική και την μεσογειακή κουζίνα,τον τράβηξε περισσότερο στο στο στυλ του μεζέ/τάπας, όπου παράλληλα με κάποια ταξίδια στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στην Ισπανία, παράλληλα με τα παιδικά βιώματα και αναμνήσεις τον έκαναν να κατασταλάξει στο είδος κουζίνας που αγαπά πιο πολύ. Αγαπημένα υλικά, ψάρια και θαλασσινά, που τα βρίσκουμε απλόχερα στο Όμικρον μεζέ του ομίλου Καστελόριζο.
Ελληνικά 
English (UK)