Το Ambassadeurs Cookbook είναι μία εξαιρετική επιλογή γεύσεων Ελλάδας αλλά και συνταγών από Έλληνες Σεφ μαγειρεύοντας με εξαιρετικής ποιότητας τοπικά υλικά.
Σαλάτα Πατζάρι & Φινόκιο, φέτα και παστέλι
Chef Σταύρος Ζεάκης
Υλικά :
- 200γρ πατζάρι προβρασμένο
- 100 γρ φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 80 γρ τριμμένη φέτα
- 50 γρ παστέλι αμυγδάλου
- 10 φιλέτα πορτοκαλιού
- Ντρέσινγκ εσπεριδοειδών
- αλάτι
- Φρέσκο πιπέρι
Για το παστέλι αμυγδάλου
- 100 γρ ζάχαρη
- 100 γρ νερό
- 10 γρ μαγειρική σόδα
- 200 γρ αμύγδαλο φιλέ
Για το ντρέσινγκ
- 100 γρ ελαιόλαδο
- 40 γρ μέλι
- 40 γρ ξύδι βαλσαμικό
- 40 γρ χυμό λάιμ
- 40 γρ χυμό πορτοκάλι
- 30 γρ μουστάρδα
- ξύσμα από 1 λάιμ
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση :
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα.
Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε με προσοχή καθώς το μείγμα θα φουσκώσει.
Ρίχνουμε τη καραμέλα στα αμύγδαλα και ανακατεύουμε προσεκτικά με ξύλινη κουτάλα.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σπάμε το παστέλι σε μικρά κομμάτια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του dressing εκτος απο το λάδι.Μόλις το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε το λάδι αργά σαν κορδόνι ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί.
Chef’s Bio
Chef Σταύρος Ζεάκης,είναι 40 ετών και απόφοιτος μαγειρικής τέχνης του ΙΕΚ Le Monde.Του έχει απονεμηθεί το βραβείο του Chef της χρονιάς την περίοδο 2019-2020 και είναι χρυσό μέλος του Greek Taste Beyond Borders. Από το 2018-2020 ήταν Head Chef στο Εν Πλω της Βουλιαγμένης.Αυτή την περίοδο θα τον βρείτε να μαγειρεύει στο βραβευμένο εστιατόριο Moonspinners στην Ελούντα Κρήτης.
Ελληνικά 
English (UK)