Ambassadeurs Cookbook- Γεύσεις Ελλάδας

Υλικά :

Για την ταλιάτα

• 300 γρ καρέ μαύρου χοίρου
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Για το ριζότο

• 100 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 μλ ζωμό κότας
• 30 μλ λευκό κρασί
• ελαιόλαδο
• 30 γρ φρέσκο βούτυρο
• 50 γρ τριμμένη Γκράνα Παντάνο

Για τα τσιπς γλυκοπατάτας

• 1 μικρή γλυκοπατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Για το μανιτάρι

• 1 μανιτάρι king oyster
• λιωμένο βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση :

Ξεκινάμε,κόβωντας τις γλυκοπατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ με παγωμένο νερό.Διατηρούμε στο ψυγείο.

Πριν σερβίρουμε,τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές.Στεγνώνουμε και αλατίζουμε ανάλογα.

Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα για κάποιες ώρες,προσθέτοντας το σκόρδο,θυμάρι,πιπ΄ρι και ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή το γκριλ και ψήνουμε το κρέας για 2-3' από κάθε πλευρά.Μετά το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (150) μέχρι να φτάσει την εσωτερική θερμοκρασία των 72 βαθμών.Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί και πριν σερβίρουμε κόβουμε σε φέτες και αλατοπιπερώνουμε.

Για το ριζότο ,χρησιμοποιούμε ένα κατσαρολάκι,ρίχνοντας λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για 4-5΄.Προσθέτουμε το λευκό κρασί,αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά ρίχνουμε το ζωμό σταδιακά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.Αφαιρούμε από τη φωτιά,προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί,ανακατεύοντας και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Πριν σερβίρουμε,κόβουμε το μανιτάρι στη μέση και μαγειρεύουμε σε ένα μικρό τηγάνι με βούτυρο για 2-3' από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με το ρύζι κάτω,έπειτα προσθέτουμε τις φέτες του κρέατος και γαρνίρουμε με το μανιτάρι,τα τσίπς και φρέσκα μυρωδικά.