Το Ambassadeurs Cookbook είναι μία εξαιρετική επιλογή γεύσεων Ελλάδας αλλά και συνταγών από Έλληνες Σεφ μαγειρεύοντας με εξαιρετικής ποιότητας τοπικά υλικά.
Εκμέκ κανταίφι
Pastry Chef Μαρίνος Κοσμάς
Υλικά :
Για το καταίφι
- 450 γρ φύλλο καταίφι
- 225 γρ βούτυρο
- κανέλα
- σιρόπι
For the cream
- 500 μλ γάλα
- 1 βανίλια
- 120 γρ ζάχαρη
- 40 γρ αλεύρι
- 60 γρ κρόκους αυγού
- 50 γρ βούτυρο
Για την σαντιγύ
- 500 γρ κρέμα γάλακτος
- 100 γρ ζάχαρη
Γαρνίρισμα
- 100 γρ φυστίκι
- κανέλα σκόνη
Εκτέλεση :
Ξεπαγώνουμε το φύλλο,λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε στο φύλλο.Ανακατεύουμε απαλά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20' στους 180.
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και την βανίλια.Σε ένα μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρημτα αυγά και το αλεύρι.Θερμαίνουμε τα αυγά με το ζεστό γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για λίγο.Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους.Βάζουμε στο ψυγείο,τυλίγοντας με μεμβράνη.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
Σερβίρουμε το εκμέκ με το φύλλο,μετά με την κρέμα και τελειώνουμε με την σαντιγύ.Γαρνίρουμε με το φυστίκι και την κανέλα.
Chef’s tip Αυτή η συνταγή αναδεικνύεται με την χρήση φυστικιού από την Αίγινα
Chef’s bio
Ο Μαρίνος Κοσμάς,είναι Pastry Chef και καθηγητής στο ΙΕΚ Praxis.Έχει εργαστεί σε διεθνείς αλυσίδες ξενοδοχείων και εστιατορίων (Matsuhisa,Novikov,Ichu κτλ).Προσεχώς ετοιμάζει το δικό του ζαχαροπλαστικό workshop στην Αθήνα.
Ελληνικά 
English (UK)