Ambassadeurs Cookbook- Γεύσεις Ελλάδας

Υλικά :

• 1 χταπόδι 2-2 1/2 κιλά
• 2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 15-20 κόκκους μαύρο και πράσινο πιπέρι
• 1 κτς θαλασσινό αλάτι
• 2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 250 ml λευκό κρασί (Chardonnay)
• 100 ml λικέρ κουμκουάτ
• 1 φλούδα λεμονιού
• 1 φλούδα πορτοκαλιού 

Για τη φάβα

• 500 γρ. φάβα
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κ.γ. κάπαρη
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 πράσο
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1-1 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών 
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση :

Για το χταπόδι

Πλένουμε καλά το χταπόδι αφαιρόντας το μελάνι.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο,τα λαχανικά και τα μυρωδικά.

Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5'.Προσθέτουμε το κρασί και το λικέρ.

Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη σκάλα, ελέγχοντας περιοδικά το βρασμό με ένα ξυλάκι.Όταν το χταπόδι μαλακώσει, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει κι αν θέλουμε μπορούμε να το περάσουμε από γκριλ για έξτρα γεύση.

Για τη φάβα

Πλένουμε καλά τη φάβα και σουρώνουμε.

Σε μια ανοικτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.Προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10',μετά ρίχνουμε το νερό ή ζωμό.Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1 ώρα.

Όταν η φάβα μαλακώσει, την αλέθουμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι.

Σερβίρουμε με τη φάβα και το χταπόδι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.