Τα Ελληνικά αποστάγματα συνθέτουν μία γκάμα εκλεκτών προιόντων. O Bar Manager Πάνος Πάλλης μιλά για το αν μπορούν να καθιερωθούν στα bars προσφέροντας μία ξεχωριστή γευστική εμπειρία στους λάτρεις του είδους.
Φρούτα, καρποί, αρωματικά βότανα και σπόροι αποτέλεσαν τη βάση για την παραγωγή Ελληνικών ποτών και αποσταγμάτων(Mataroa Mediterranean αλλά και Stray Dog Gin,Veroni Dry αλλά και Veroni Rosso βερμούτ, Άδολο ούζο, Αγιονέρι, O/Purist τσίπουρο, παλαιωμένο τσίπουρο Dark Cave, Majuni βοτανικό λικέρ, Stichion μαστίχα)καταδεικνύοντας την ανώτερη ποιότητα και μοναδικότητά τους.
Κάποια από αυτά θυμίζουν Ελληνικό καλοκαίρι ενώ άλλα λόγω της διαδικασίας απόσταξής τους χρησιμοποιούνται ευρύτατα ως βάση εξαιρετικών κοκτέιλ μετατρέποντας την μουντή καθημερινότητα σε μία συναρπαστική μυσταγωγία.
Το πρώτο βιβλίο με ταξινομημένες τις κατηγορίες των ποτών από τα υπέροχα βαριά διακοσμημένα σαλούν της Αμερικάνικης Δύσης μέχρι τα φοβερά cocktails που μπορούμε να απολαύσουμε ακόμα και σήμερα στα αγαπημένα μας μπαρ κυκλοφόρησε από τον Bartender Jeremiah P.Thomas του 1862 με τίτλο “How to Mix Drink” .
Το βιβλίο του διαθέτει εύρος κατηγοριών αναμείξεων όπως τα Flips, Cobbler, Crusta, Sangarees, Cups, Fixes, Pousse-Cafe, Toddy, κοκτέιλ, Sour, Sling, Smash.
Με την έκρηξη της δημοφιλίας των bars σε Ευρώπη αλλά και Αμερική τον 19ο αιώνα, δημιουργήθηκαν γευστικότερα μενού ενώ τα ποτά που κυριάρχησαν διέθεταν περισσότερα αρωματικά στοιχεία, λόγω της εισαγωγής του Vermouth(Manhattans, Martinez, Rob Roy, Bronx)ανάγοντάς τα σε διαχρονική αξία.
Τα Ελληνικά παραδοσιακά αποστάγματα είναι μέρος της κουλτούρας και της φιλοξενίας του τόπου μας.
Εικόνες από τα όμορφα νησιά του Αιγαίου και τους επισκέπτες τους να απολαμβάνουν εκλεκτές γεύσεις κατά τη διάρκεια των διακοπών τους αποτελούν πηγή έμπνευσης.
Eπιβραβεύσεις
Στον πανελλήνιο υψηλών προδιαγραφών διαγωνισμό Cocktail με Ελληνικά Αποστάγματα προάγοντας την Ελληνικότητα, Aegean Cocktail & Spirit Competition, που έλαβε χώρα στο Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος στις 22/09/21 με διοργανωτές την κυρία Ντένη Καλλιβωκά και την κυρία Ελένη Νικολούλια, o Bar Manager μας βρέθηκε στη νικήτρια Vermouth κατηγορίας Vermouth(Veroni Boutari).
Ο Πάνος Πάλλης δημιούργησε 2 παραλλαγές του κοκτέιλ Bijou ως φόρο τιμής στα Ελληνικά αποστάγματα, που αξίζουν να καθιερωθούν στα bars όλου του κόσμου, αναφέροντας τα εξής:
Συνδύασα το εξαιρετικά βοτανικό Mediterranean Gin Mataroa, προϊόν της Ποτοποιίας Μελισσανίδη με έδρα την Αριδαία Βόρειας Ελλάδος.
To Gin Mataroa είναι αρκετά αρωματικό Gin καθώς αρωματίζεται το αλκοόλ με τη μέθοδο του Vapor Infusion, δηλαδή αρωματισμό μέσα στον άμβυκα.
Εφόσον τοποθετηθούν τα βότανα της συνταγής στο μεταλλικό σκεύος (καλάθι) μέσα στον χάλκινο άμβυκα Ελληνικής κατασκευής 200lt αρωματίζουν με ενα αποτελεσματικότερο τρόπο το απόσταγμα .
Επίσης επέλεξα το liqueur των 15 βοτάνων, αλλά και προϊόντα από τα νησιά του Βορειοανατολικού Αιγαίου. Έναν θησαυρό αρωμάτων με έντονο άρωμα ιστορίας και παράδοσης όπως το λικέρ μαστίχας Stichion από το νησί της Χίου και το Ούζο Άδολο από το νησί της Λέσβου.
Τέλος, ο αρωματικός μου "χαρακτήρας" προέρχεται απο το Dry Vermouth Veroni που αναδύει αρωματικά βότανα όπως δενδρολίβανο, φασκόμηλο, λουίζα αλλά και χαμομήλι σε αντίθεση με το Rosso, που χαρακτηρίζεται από κόκκινα φρούτα αλλά και μπαχαρικά.Όλα τα βότανα προέρχονται από την οροσειρά Βέρμιο της Μακεδονίας.
Τα Vermouth είχαν μεγάλη επίδραση στην ιστορία των κοκτέιλ του 19ο αιώνα με τα θρυλικά 50-50 Martinis να κάνουν τη διαφορά.
Εμπνευσμένος από τα δημοφιλή Marguerite, Martinez, Tuxedo, Bijou σε συνδυασμό με αγαπημένες Ελληνικές γεύσεις, το αποτέλεσμα ήταν να δημιουργήσω τα 2 μου Ελληνικά Bijou.
Εν κατακλείδι, θα έλεγα ότι τα Ελληνικά αποστάγματα μπορούν να σταθούν επάξια στα μενού όλου του κόσμου.
Aegean Bijou
Υλικά
- 50 ml Mataroa Gin
- 50 ml Veroni Dry βερμούτ
- 15 ml λικέρ μαστίχας
- 1 πρέζα ούζο Άδολο
- Μέθοδος: Stir
- Γαρνιτούρα: Ελιά
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο παγωμένο μας ποτήρι.
Majuni Bijou
Υλικά
- 50 ml Mataroa Gin
- 50 ml Veroni Rosso βερμούτ
- 15 ml Majuni βοτανικό λικέρ
- 1 πρέζα Bitter Bitteraneo Mediterranean τεντούρα
- Μέθοδος: Stir
- Γαρνιτούρα: Κεράσι
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο παγωμένο μας ποτήρι.
Τα Ελληνικά αποστάγματα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν:
- Gin Mataroa
Ο τρίτης γενιάς αποσταγματοποιός Δημήτρης Μελισσανίδης δημιούργησε το Mataroa Gin χρησιμοποιώντας ποιοτική πρώτη ύλη όπως την Ελληνική Μαστίχα από το νησί της Χίου, χαμομήλι από την Κύπρο, εσπεριδοειδή από την Ισπανία, Ρίζα Αγγελικής και λεβάντα από τη Γαλλία.
Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που αγγίζει τους 41.5% αλκοολικούς βαθμούς δίχως να χάνονται τα ευωδιαστά αρώματα της πρώτης ύλης.
- Veroni
Η συνεργασία του Οινοποιείου Στέλιου Μπουτάρη με τον αποσταγματοποιό Δημήτρη Μελισσανίδη είχε ως αποτέλεσμα να δημιουργηθεί το βερμούτ Veroni Dry και το Veroni Rosso.
Τα βότανα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από το θρυλικό Όρος Βέρμιο.
Ο συνδυασμός βοτάνων με το κρασί του οινοποιού απο τη Νάουσα δίνουν το πρώτο ολοκληρωμένο Ελληνικό DRY βερμούτ με 17% αλκοολική δύναμη και έντονα αρώματα χαμομηλιού, δεντρολίβανου, φασκόμηλου και έντονη επίγευση λουίζας και εσπεριδοειδών.
- Stichion
Η Χίος είναι το 5ο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδος και το 1ο με την ποιοτικότερη μαστίχα στον κόσμο.
Το Stichion είναι ένα λικέρ που η ποιοτική πρώτη ύλη της ρητινώδης έκκρισης του μαστιχόδενδρου είναι η αφορμή να έχουμε ένα στιβαρό και κρυστάλλινο ποτό μαστίχας με 26% αλκοολικούς βαθμούς τιμώντας αφενός τη μακρά ιστορία και αφετέρου την καταγωγή με τη μοναδικότητά του.
- Άδολο ούζο
Το Ούζο Άδολο είναι ένα εξαιρετικό απόσταγμα τριπλής απόσταξης που εξάγεται για 13 ώρες στον χάλκινο άμβυκά του δημιουργώντας τη νέα ξεχωριστή κατηγορία εκλεκτού ούζου.
- Majuni Botanical Liqueur
Αινιγματικό και ιδιαίτερο,όσο κανένα άλλο Ελληνικό λικέρ, με γλυκόπικρη γεύση και περισσότερα από 15 βότανα και μπαχαρικά, ρίζες και λουλούδια από όλη την Ελλάδα.
Λίγα λόγια για τον Πάνο Πάλλη
O Πάλλης Πάνος είναι Bar Manager με αδυναμία στην ιστορία, τη γευσιγνωσία και τη δημιουργία θεματικών Menu Cocktails.
Το πρώτο μπαρ που εργάστηκε ως Barback ήταν στα ξενοδοχεία Westin αλλά και Arion του θρυλικού Αστέρα Βουλιαγμένης την περίοδο 2008-2014 με Bar Manager τον Στέφανο Βλάσση και Bartender τον Γιάννη Βλάχο.
Ο πρώτος διαγωνισμός Cocktail του Πάνου ήταν το 2009 , όπου και απέτυχε παταγωδώς.
Από τότε μέχρι σήμερα μετρά πάνω από 16 συμμετοχές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό με συνολικά 10 βραβεύσεις και πολλά σεμινάρια.
Πρόσφατα, η Παγκόσμια Ένωση Barmen(IBA)τον πιστοποίησε ως επίσημο εκπαιδευτή της Ένωσης Barmen Ελλάδος(HBA).
Θα τον βρείτε σε γνωστά ξενοδοχειακά Bars της Μυκόνου.
Ελληνικά 
English (UK)