O Mαρίνος Κοσμάς είναι ένας κοσμογυρισμένος Pastry Chef με πάθος και μοντέρνα αισθητική. Συζητά για την σπουδαία ποιότητα ενός Chef και τις αγαπημένες του κουζίνες.
Έχοντας εργαστεί για πολλά χρόνια στην Αθήνα,στο Ντουμπάι και σε άλλες χώρες,σε βραβευμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία 5 αστέρων,ο Μαρίνος Κοσμάς είναι έτοιμος να προχωρήσει μπροστά με ένα νέο κεφάλαιο στη ζωή του. Με αγάπη,πάθος αλλά κυρίως με παραδεισένια γλυκιές απολαύσεις.
H.A: Που γεννηθήκατε και σε ποια γειτονιά περάσατε τα εφηβικά σας χρόνια?
M.K: Γεννήθηκα σε μία μικρή γειτονιά στη Νίκαια, που βρίσκεται στον Πειραιά Αθήνας. Μέχρι την ηλικία των 24 ετών διέμενα εκεί ώσπου μετακόμισα στη νότια ακτή από όπου ξεκίνησα να ταξιδεύω ανά τον κόσμο.
H.A: Ποιοι ήταν οι λόγοι που σας ώθησαν να ασχοληθείτε επαγγελματικά με την ζαχαροπλαστική?
M.K: Ήταν απόφαση μονόδρομος. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου πάντοτε ήθελα να γίνω ζαχαροπλάστης. Ο κύριος λόγος ήταν και ακόμη είναι πάθος για δημιουργία, συναισθήματα και θύμησες. Είναι αυτό ακριβώς που περιγράφει τη σχέση μου με τη ζαχαροπλαστική.
H.A: Από ποια σχολή λάβατε την εκπαίδευσή σας και ποια ήταν η πιο αγαπημένη ανάμνηση κατά την διάρκεια των σπουδών σας?
M.K: Εκπαιδεύτηκα στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου πριν από 19 έτη. Υπάρχουν μόνο όμορφες στιγμές που θυμάμαι με τους συμφοιτητές και τους δασκάλους μου παρόλα αυτά δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη και την τελευταία μέρα αυτού του ταξιδιού: φιλοδοξία, όνειρα, άγχος, ανασφάλεια και ένας νέος κόσμος απλωνόταν μπροστά μας.
H.A: Ποιά ήταν η καλύτερη συμβουλή που σας δώθηκε για τη ζαχαροπλαστική και από ποιόν?
M.K: Η πιο πολύτιμη συμβουλή που έλαβα, ήταν από τον αγαπημένο μου φίλο Δημήτρη Χρονόπουλο λίγα χρόνια πριν όταν πάντοτε μου έλεγε να είμαι προσγειωμένος, ταπεινός και να αφήνω την δουλειά μου να λάμπει.
H.A: Πως αξιοποιείτε τον ελεύθερο χρόνο σας?
M.K: Απολαμβάνω να ταξιδεύω, να διαβάζω βιβλία και να σερφάρω στο διαδίκτυο για να παρατηρώ και να ακολουθώ τις τελευταίες τάσεις στην εστίαση.
H.A: Πως βλέπετε το επίπεδο της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα?
M.K: Βεβαίως είναι πολύ υψηλό και είμαι αρκετά σίγουρος ότι είναι η απαρχή ενός λαμπρού μέλλοντος.
H.A: Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα?
Μ.Κ: Δεν θα ήμουν δίκαιος εάν ανέφερα μόνο μία, για μένα οι κορυφαίες τρεις είναι: Αυτές της Μέσης Ανατολής, Ασιάτικης, Λατινικής.
H.A: Ποιός είναι ο Σεφ που θαυμάζετε και γιατί?
M.K: Έχω λίγους Σεφ στη λίστα μου, ο κάθε ένας από αυτούς διαθέτει ένα συγκεκριμένο σημείο να αναδείξει. Η Janice Song γιατί είναι μοναδική και την ίδια στιγμή κατανοητή από το κοινό της, ο Karim Bourgi διαθέτει ένα φανταστικό τρόπο να παρουσιάζει τα προιόντα του βήμα βήμα και ο Κορεάτης Σεφ Sang Hyeon Kim, ιδρυτής του Bread Factory, στο Ανόι του Βιετνάμ.Πραγματικά θαυμάζω τη δουλειά του.
H.A: Ποιά είναι η συμβουλή που θα δίνατε σε κάποιον που επιθυμεί να γίνει Σεφ?
Μ.Κ: Να είναι σίγουροι ότι έχουν κάνει την σωστή επιλογή.Το να είσαι Σεφ, δεν είναι απλά μία απασχόληση αλλά να πάρουν αυτή την απόφαση από καρδιάς.Για να καταφέρουν να επιτύχουν, πρέπει να καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια, με θυσίες και μία μέρα η ιστορία θα δείξει τα αποτελέσματα.
H.A: Έχετε ζήσει και εργαστεί για πολλά χρόνια στο εξωτερικό με μεγάλη επιτυχία. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το επίπεδο της γαστρονομίας στο Ντουμπάι?
Μ.Κ: Φυσικά το Ντουμπάι είναι ένα παγκόσμιο κομβικό σημείο, ένας προορισμός που ελκύει κάθε κατηγορία ταξιδιώτη. Υπάρχουν ατέλειωτες επιλογές από κουζίνες που μπορεί να βρει κάποιος παρόλα αυτά αυτό έγινε το πρόβλημα για τον επισιτισμό. Υπάρχουν γύρω στα 15.000 εστιατόρια που βρίσκονται στο Ντουμπάι, ένας τεράστιος αριθμός για μία τόσο μικρή πόλη 3 εκατομμυρίων. Είναι συναρπαστικό το γεγονός ότι μπορείς να βρεις τις μεγαλύτερες επωνυμίες του κόσμου. Από την άλλη πλευρά,ο ανταγωνισμός είναι πολύ υψηλός, επομένως είναι πολύ δύσκολο να επιζήσει μία επιχείρηση όταν υπάρχουν τόσες επιλογές γύρω σου. Τα πρότυπα υγιεινής είναι τόσο ψηλά, από τα καλύτερα που έχω δει, έτσι λοιπόν για εμάς τους ανθρώπους της βιομηχανίας ,το Ντουμπάι είναι ένας μίνι κόσμος τροφίμων, κάτι πολύ σπάνιο να βρεις σε άλλες χώρες.
Aκολουθήστε τον Σεφ στα Social Media
Ελληνικά 
English (UK)