Το λαβράκι καρπάτσιο με μαστίχα Χίου είναι μία συνταγή του Executive Chef, Σωτήρη Ευαγγέλου που αναδεικνύει την Αιγαιοπελαγίτικη νοστιμιά ενός εξαιρετικού ψαριού.
Το λαβράκι μαζί με την τσιπούρα, από πλευράς διατροφικής αξίας, ανήκουν στα περιζήτητα ψάρια της Μεσογείου, πλούσια σε Ω-3 λιπαρά οξέα.
Το λαβράκι θεωρείται εκλεκτό ψάρι στην Ελληνική κουζίνα και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους όπως στη σχάρα, στον ατμό, στον φούρνο.
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, Executive Chef του Makedonia Palace ετοιμάζει μία από τις αγαπημένες του συνταγές με αρώματα και γεύσεις Ελλάδας.
Λαβράκι καρπάτσιο με μαστίχα Χίου
Υλικά
- 400 γρ. φιλέτο λαυράκι
- 1 lime
- 1 πορτοκάλι
- 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ
- 10 γρ. τριμμένο τζίντζερ
- 1 ντομάτα αποφλοιωμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
- 1 γρ. μαστίχα σε σκόνη
- 4 γρ. άνθος αλατιού
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Μαντζουράνα, ρίγανη, φύλλα κόλιανδρου
Εκτέλεση
Κόβετε το λαβράκι σε λεπτές φέτες και τις τοποθετείτε σε πιάτα.
Ψεκάστε με λάιμ και χυμό πορτοκαλιού, τριμμένο λάιμ, κόκκινο τσίλι και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
Περιμένετε για 1 λεπτό και κατόπιν προσθέστε τη σκόνη μαστίχας και το ελαιόλαδο.
Βάζετε από πάνω φυλλαράκια από κόλιανδρο, βασιλικό και μαντζουράνας όπως επίσης και ‘φιλέτα’ από πορτοκάλι και κόκκινου γκρέιπφρουτ.
Γαρνίρετε με ίνες από κόκκινη πιπεριά και σερβίρετε.
Chef’s Bio
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου είναι Executive Chef στο φημισμένο Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη.
Είναι πολυβραβευμένος Chef με επαγγελματική εμπειρία 35 συναπτών ετών στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας.
Ένας πραγματικός Πρέσβειρα της Ελληνικής γαστρονομίας.
Ελληνικά 
English (UK)