Χταπόδι με φάβα Φενεού

Το χταπόδι με φάβα Φενεού είναι ένας ιδιαίτερα γευστικός συνδυασμός που μας συστήνει ο Executive Chef, Μιχάλης Ζάχαρης με ένα blend Ελληνικών γεύσεων.

Omikron meze

Kastelorizo Group

Το χταπόδι είναι ένα πολύ γευστικό έδεσμα με δημοφιλή πιάτα παντού στον κόσμο ιδιαίτερα στη Μεσόγειο και τις Ασιατικές θάλασσες.

Το χταπόδι κατοικεί σε διάφορες περιοχές του ωκεανού, σε κοραλλιογενείς υφάλους και τον θαλάσσιο βυθό. Τα ελληνικά χταπόδια είναι συνήθως 2-3 κιλά σε γκρι χρώμα.

Για να ξεχωρίσουμε την φρεσκάδα ενός χταποδιού, δεν θα πρέπει να μυρίζει αμμωνία αλλά αντίθετα να διαθέτει ένα ευχάριστο χρώμα θάλασσας.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστική εικόνα σε πολλά μέρη της Ελλάδας είναι αυτή των χταποδιών απλωμένα στον ήλιο.

Το χταπόδι με φάβα Φενεού είναι ένας ιδιαίτερα γευστικός συνδυασμός που μας συστήνει ο Executive Chef, Μιχάλης Ζάχαρης με ένα blend Ελληνικών γεύσεων.

Πέρα από την αισθητική χροιά, είναι πολύ σημαντικό ότι οι εξωτερικοί πόροι του χταποδιού κλείνουν, διατηρώντας όλα τα υγρά του κατά το ψήσιμό του στη σχάρα.

Ο Μιχάλης Ζάχαρης, Executive Chef του Omikron Meze, ένα εστιατόριο στην Κηφισιά με υψηλή αισθητική, μέλος του ομίλου Kastelorizo ετοιμάζει μία πεντανόστιμη συνταγή ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις.

Χταπόδι με φάβα Φενεού

Υλικά

1 χταπόδι 2-2 1/2 κιλά
2 κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
15-20 κόκκους μαύρο και πράσινο πιπέρι
1 κτς θαλασσινό αλάτι
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
100 ml ελαιόλαδο
250 ml λευκό κρασί (Chardonnay)
100 ml λικέρ κουμκουάτ
1 φλούδα λεμονιού
1 φλούδα πορτοκαλιού

Για τη φάβα

500 γρ. φάβα
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.γ. κάπαρη
χυμός από 1 λεμόνι
1/2 πράσσο
300 ml ελαιόλαδο
1-1 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Για το χταπόδι

Καθαρίστε το χταπόδι σε νερό και απομακρύνετε τον σάκο μελανιού. Σε μία κατσαρόλα βάλτε ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα μυρωδικά.

Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5'.Προσθέτουμε το κρασί και το λικέρ.

Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη σκάλα, ελέγχοντας περιοδικά το βρασμό με ένα ξυλάκι.Όταν το χταπόδι μαλακώσει, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει κι αν θέλουμε μπορούμε να το περάσουμε από γκριλ για έξτρα γεύση.

Για τη φάβα

Πλένουμε καλά τη φάβα και σουρώνουμε.

Σε μία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τα λαχανικά μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τη φάβα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά, κατόπιν προσθέστε το νερό ή τον ζωμό.

Αφαιρέστε τον αφρό εάν είναι αναγκαίο. Σε χαμηλή με μέτρια φωτιά, συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 1 ώρα.

Όταν η φάβα μαλακώσει, την αλέθουμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι.

Σερβίρουμε με τη φάβα και το χταπόδι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Chef’s Bio

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, καθώς οι γονείς του και οι παππούδες του κατάγονται από τον Πειραιά.

Μετά το Λύκειο, σπούδασε σε ιδιωτική σχολή μαγειρικής(Le Monde). Εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.

Τα τελευταία 6 χρόνια, η αγάπη του για τη γαστρονομία, τον οδήγησε να γίνει καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε ιδιωτική σχολή και είναι πιστοποιημένος καθηγητής από το Ελληνικό κράτος.

Η αγάπη του για την Ελληνική και Μεσογειακή κουζίνα, καθώς και τα ταξίδια του στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στην Ισπανία, τον οδήγησαν να επιλέξει τη φιλοσοφία tapas/meze ως αγαπημένη γαστρονομική επιρροή και τρόπο μαγειρέματος.

Τα ψάρια και γενικά τα θαλασσινά είναι από τα πιο αγαπημένα του υλικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε πληθώρα στο Omikron Meze του γκρουπ Κastelorizo.