Το Terroir, με καταγωγή από την Κοζάνη, υιοθετεί έναν τοπικό χαρακτήρα γεύσεων και αρωμάτων και συστήνεται στο γαστρονομικό και οινόφιλο κοινό, "φορώντας" περήφανα το κόκκινο αστέρι του διεθνή οδηγού εστιατορίων Star Wine List.
Μια νέα γαστρονομική πρόταση, έκανε την εμφάνιση της στην πόλη της Κοζάνης, με τον ιδιοκτήτη και Sommelier Θωμά Δούρβα να ενώνει τις δυνάμεις του με τον Chef Γιάννη Γιαννίτσα.
Αποτέλεσμα αυτής της ένωσης, το Τerroir, ένα εστιατόριο με όραμα και στιβαρό χαρακτήρα, έμφαση στην πρώτη ύλη, στον Ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, φιλοδοξώντας να ενδυναμώσει την πόλη της Κοζάνης ως γαστρονομικό προορισμό κάτι που δεν άργησε να έρθει καθώς σε λιγότερο από 3 μήνες λειτουργίας, το Terroir, όσο και η ευρύτερη περιοχή της Κοζάνης, κατάφεραν να διακριθούν με το κόκκινο αστέρι στον παγκόσμιο οδηγό εστιατορίων Star Wine List.
Κύριο χαρακτηριστικό του παγκόσμιου οδηγού εστιατορίων και winebars είναι η αξιολόγηση επιχειρήσεων σε κάθε χώρα που διαθέτουν τις μεγαλύτερες και πιο ιδιαίτερες λίστες κρασιών.
Ο Chef Γιάννης Γιαννίτσας, περιγράφει το δικό του αφήγημα καταφέροντας να εντυπώσει στο νου μας σαν δαχτυλικό αποτύπωμα όσα οι εικόνες δεν μπορούν.
Η.Α: H φιλοσοφία του μενού και της wine list βασίζεται στο terroir της Κοζάνης;Τι θα ξεχωρίσει ένας επισκέπτης δειπνώντας στο εστιατόριό σας ;
Γ.Γ: Η φιλοσοφία του μενού βασίζεται στην πρώτη ύλη του terroir της δυτικής Μακεδονίας. Η wine list είναι διεθνής και απαριθμεί πάνω από 500 ετικέτες.
Αυτό που θα ξεχωρίσει και θα καταλάβει ο επισκέπτης είναι το πώς με Ελληνικές δημιουργικές συνταγές βασισμένες στην τοπική πρώτη ύλη μπορεί να συνδυαστεί μια τόσο διευρυμένη wine list από όλο τον κόσμο, αλλά και το πώς εμείς προσπαθούμε και θέλουμε να δημιουργούμε μοντέρνα Ελληνική κουζίνα αντάξια των μεγάλων ετικετών της Ελλάδας και του εξωτερικού.
H.A: Μαζί με τον ιδιοκτήτη και Sommelier του εστιατορίου Terroir, Θωμά Δούρβα, είχατε δημιουργήσει το project “Live the experience”. Είναι το Terroir το αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας;
Γ.Γ: Σίγουρα είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης και της συνεργασίας μας. Παρόλα αυτά αποτελεί ένα διαφορετικό πρότζεκτ αλλά με βάση πάλι τη γαστρονομία, την εξωστρέφεια και τη φιλοξενία.
Η.Α: Ποιες είναι οι γεύσεις που πρωταγωνιστούν στο μενού;
Γ.Γ: Είναι εποχιακές και έντονες γεύσεις. Θα βρούμε οικείες εκτελέσεις, αλλά και επιρροές από κουζίνες του κόσμου.
Η.Α: Το Terroir εστιάζει σε κάποιο στυλ και φιλοσοφία μαγειρικής;
Φυσικά! Η βασική μου αρχή αυτή τη στιγμή στην κουζίνα, είναι να "πειράξω” τις παιδικές μου αναμνήσεις από την κλασική αστική γαστρονομία, παράγοντας αστικής κουλτούρας κουζίνα, σε έναν τόπο που δεν είναι εξοικειωμένος με αυτήν, όπως οι κάτοικοι στις μεγαλουπόλεις.
H.A: H Κοζάνη είναι παγκοσμίως γνωστή για τα εμβληματικά της προϊόντα. Θεωρείτε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή να αναδειχθεί σε γαστρονομικό προορισμό παγκοσμίου επιπέδου;
Γ.Γ: Σαφέστατα. Δεν θα προσπαθούσαμε αλλιώς να προάγουμε αυτή την κουλτούρα. Παρόλα αυτά δεν νομίζω ότι είναι μόνο τα εμβληματικά προϊόντα αλλά και το εμβληματικό terroir της Κοζάνης, που χαρίζει απλόχερα εξαιρετική πρώτη ύλη στις κουζίνες μας.
H.A: Ποια είναι τα signature πιάτα του μενού σας που πιστεύετε ότι θα ξεχωρίσουν ως «πρεσβευτές» του εστιατορίου, συνθέτοντας μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία τόσο για Έλληνες όσο και για ξένους επισκέπτες;
Γ.Γ: Το ταρτάρ με τον ταραμά αλλά και τα ραβιόλι με πάτε από συκωτάκια κοτόπουλο καθώς και η μοσχαρίσια γλώσσα, είναι πιάτα που δημιουργήθηκαν από μας και φέρουν την προσωπική μας σφραγίδα. Από κει και πέρα η εποχικότητα και το terroir της περιοχής σύμφωνα με το τι μας προσφέρει, μας ιντριγκάρει να αλλάζουμε συνεχώς συνταγές και μενού, υιοθετώντας ένα προσωπικό και ξεχωριστό χαρακτήρα, πάντα με σεβασμό στην τοπική και ποιοτική πρώτη ύλη.
Ελληνικά 
English (UK)