Vegan πίτσα με σωταρισμένο αρωματικό σπανάκι και πιπεριές habanero

Η συνταγή για vegan πίτσα με σωταρισμένο αρωματικό σπανάκι και πιπεριές habanero είναι πεντανόστιμη, απολαυστική και υγιεινή ενώ σίγουρα θα σε κερδίσουν τα ζωντανά χρώματα και η κορυφαία της γεύση.

Ο όρος πίτσα καταγράφηκε για πρώτη φορά τον 10ο αιώνα σε ένα λατινικό χειρόγραφο από τη νότια ιταλική πόλη Gaeta στο Λάτσιο, στα σύνορα με την Καμπανία.

Η σύγχρονη πίτσα εφευρέθηκε στη Νάπολη και το πιάτο καθώς και οι ποικίλες της παραλλαγές έγιναν από τότε δημοφιλείς σε πολλές χώρες.

Έκτοτε αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο και ένα κοινό είδος fast food στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.

Ένας δημοφιλής σύγχρονος μύθος υποστηρίζει ότι η πρώτη πίτσα, η πίτσα Margherita, εφευρέθηκε το 1889, όταν το βασιλικό Παλάτι του Capodimonte ανέθεσε στον Ναπολιτάνο pizzaiolo (παρασκευαστή πίτσας) Raffaele Esposito να δημιουργήσει μια πίτσα προς τιμήν της επισκέπτριας βασίλισσας Margherita.

Από τις τρεις διαφορετικές πίτσες που δημιούργησε, η βασίλισσα προτίμησε έντονα μια πίτσα με τα χρώματα της Ιταλικής σημαίας - κόκκινο (ντομάτα), πράσινη (βασιλικός) και λευκή (μοτσαρέλλα). Υποστηρίζεται ότι αυτό το είδος πίτσας πήρε το όνομά του από τη βασίλισσα αν και μεταγενέστερη έρευνα έθεσε υπό αμφισβήτηση αυτόν τον μύθο.

Ο Chef Νίκος Νεζερίτης ετοιμάζει μία vegan εκδοχή της πίτσας διατηρώντας όλη την νοστιμιά των υλικών.

Υλικά

Για τη ζύμη

900 γρ αλεύρι
12 γρ. νωπή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ. χλιαρό νερό
80 γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση της vegan πίτσας

3 φρέσκα κρεμμύδια
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
μισό πράσο
μισό ματσάκι μάραθο
10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
2 μικρές τομάτες
3 πιπεριές habanero (είναι καυτερές)
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
100 γρ. ελιές σε φέτες
ελαιόλαδο και αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ζεστό νερό, τη μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Περιμένουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια έπλαστη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και την χωρίζουμε σε δύο μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν. Ανοίγουμε την ζύμη με λίγο αλέυρι καλαμποκιού και τοποτετούμε ένα άδειο ταψί στον φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 230 βαθμούς με αέρα πάνω κάτω.

Όταν πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος, τοποθετούμε την ανοιχτή ζύμη μέσα, προσεκτικά με τη βοήθεια ενός ξύλου κοπής και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα η πίτσα . Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σπανάκι (αφού το πλύνουμε καλά) , τον μάραθο και τον δύοσμο. Αφού σωταριστούν και απορροφήσουν τα υγρά τους, το κλείνουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ. Αλατίζουμε και πολτοποιούμε καλά.

Απλώνουμε το μίγμα από το σπανάκι πάνω στην ψημένη βάση και στολίζουμε με φέτες από κρεμμύδι, ντομάτες, πιπεριες, ελιές φέτες και πιπεριές habanero.