Vegan quiche με σοταρισμένα τοματίνια και λάδι μαιντανού

Η vegan quiche είναι μία λαχταριστή συνταγή ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα. Ο Chef Νίκος Νεζερίτης ετοιμάζει ένα πιάτο με σοταρισμένα τοματίνια και λάδι μαιντανού.

Η λέξη quiche συναντάται για πρώτη φορά στα γαλλικά το 1805 και το 1605 στο Lorrain patois. Η πρώτη Αγγλική χρήση—«quiche Lorraine»—καταγράφηκε το 1925. Η πηγή της ετυμολογίας παραμένει αβέβαιη, αλλά μπορεί να σχετίζεται με το γερμανικό Kuchen που σημαίνει «κέικ» ή «τάρτα».

Το quiche θεωρείται Γαλλικό πιάτο. Ωστόσο, η χρήση αυγών και κρέμας στη ζαχαροπλαστική ασκήθηκε στην Αγγλική κουζίνα τουλάχιστον ήδη από τον 14ο αιώνα και στην Ιταλική κουζίνα τουλάχιστον ήδη από τον 13ο αιώνα.

Οι συνταγές για αυγά και κρέμα που ψήνονται σε ζαχαροπλαστεία περιλαμβάνοντας κρέας, ψάρι και φρούτα αναφέρονται στα Crustardes of flesh και Crustade στο The Forme of Cury του 14ου αιώνα καθώς και σε βιβλία μαγειρικής του 15ου αιώνα, όπως το ιταλικό Libro de arte coquinaria.

Vegan quiche με σοταρισμένα τοματίνια και λάδι μαιντανού

Υλικά

300 γρ. vegan κρεμώδες τυρί
170 γρ. γιαούρτι αμυγδάλου
300 ml ρόφημα αμυγδάλου
40 γρ κορν φλάουρ
4 υποκατάστατα αυγού με βάση από πρωτείνη ρεβυθιού
250 γρ. νηστίσιμο κίτρινο τυρί τριμμένο
αλάτι και πιπέρι
Λίγο λιωμένο βούτυρο καρύδας
1 φύλλο για τάρτες από φυτική μαργαρίνη
200 γρ. τοματίνια κομμένα στην μέση
μισό ματσάκι μαιντανό
100 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με το βούτυρο καρύδας ή με ελαιόλαδο και απλώνουμε το φύλλο πάνω σε αυτήν. Κόβουμε τις άκρες και καλύπτουμε τα κενά της τάρτας.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμώδες vegan τυρί, το γιαούρτι αμυγδάλου, το ρόφημα αμυγδάλου, το κορν φλάουρ, τα υποκατάστατα αυγού, το φυτικό κίτρινο τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ρίχνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα.

Ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180. Τέλος, στολίζουμε με τα τοματίνια αφού τα σοτάρουμε για λίγο σε ένα τηγάνι. Σε ένα μπλέντερ λιώνουμε το μαιντανό με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και σουρώνουμε για να πάρουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω για έξτρα στόλισμα.