Ταλιατέλες από δίκοκκο σιτάρι (Ζέα) με λαχανικά και σουσάμι.

Η Ζέα αποτελεί μία αγνή πρώτη ύλη ιδανική για ταλιατέλες. Ο Σεφ Κωβαίος Κωνσταντίνος ετοιμάζει μία υγιεινή συνταγή με ταλιατέλες, λαχανικά και σουσάμι.

Η Ζέα προέρχεται απο τη λέξη Ζείδωρος (αυτός που δωρίζει ζωή) και σύμφωνα με αρχαία κείμενα κι ανασκαφές φέρεται να καλλιεργείται στον Ελλαδικό χώρο από την αρχαιότητα.

Αναφορές από τον Όμηρο μέχρι τον Γαληνό αναφέρουν το δίκοκκο σιτάρι σαν βασικό υλικό για το ψωμί, κάτι που κάνει την Ζέα ένα αρχαίο σιτηρό που χάνεται στα βάθη της ιστορίας.

Ο Σεφ Κωβαίος Κωνσταντίνος ετοιμάζει μία υγιεινή και συνάμα γευστική συνταγή, από το Cooking@Home, το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, με Ταλιατέλες από δίκοκκο σιτάρι (Ζέα) με λαχανικά και σουσάμι.

Υλικά

• 250 γραμμάρια ταλιατέλες Ζέας 
• 2 πιπεριές σε όποιο χρώμα επιθυμούμε, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 1 μικρό μπρόκολο σε τούφες 
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λωρίδες 
• 8 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα
• 4 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2-3 ίνες ζαφορά
• 100 ml ζωμό λαχανικών
• σουσάμι λευκό και μαύρο
• Αλάτι-Πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση

Boil the zea tagliatelle pasta for 5-6 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό,σουρώνουμε και κρυώνουμε καλά. Λαδώνουμε ελαφρώς.

Σε μια ανοικτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά για περίπου 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά κι ανακατεύουμε απαλά,διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αλλά και πιπέρι.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σουσάμι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σχετικά με τον Συντάκτη

Εραστής της Ελληνικής κουζίνας και τοπικών προϊόντων, Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι Executive Chef στα ξενοδοχεία Athens Coast και London και συνταγογραφεί σε πολυάριθμα μπλογκ και ιστοσελίδες.

Το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, Cooking@Home κυκλοφόρησε στις 22/01/21 από τις Εκδόσεις Φυλάτος και περιλαμβάνει 35 συνταγές ενώ παράλληλα παρέχει έξυπνες συμβουλές για την παρασκευή νόστιμων γευμάτων στο σπίτι.

Όπως ο ίδιος ο συγγραφέας αναφέρει, σκοπός του βιβλίου είναι να μη φοβηθούμε να πειραματιστούμε, να δοκιμάσουμε νέα υλικά αλλά και συνδυασμούς.

Άλλωστε, πολλές μεγάλες συνταγές, προέκυψαν από λάθη ή στιγμιαίες εμπνεύσεις.

Σχετικά άρθρα:

Γιουβαρλάκια-Vegan "κεφτεδάκια" με ρεβύθια Μπιφτεκάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδα-μέλι Πίτσα με σαλάμι σύκου, προσούτο & ρόκα Cooking at Home: Ένα βιβλίο συνταγών από τον Κώστα Κωβαίο