Η οικογένεια Σπυρόπουλου αξιοποιεί τα 4 στοιχεία της φύσης, τη γη, τη φωτιά, το νερό και τον αέρα παρασκευάζοντας παλαιωμένο τσίπουρο που έχει προέλθει από την ποικιλία Σαββατιανό.
Το απλό ελληνικό τσίπουρο της παράδοσης έχει περάσει τα τελευταία χρόνια σε άλλη διάσταση με την τεχνική της παραμονής του σε δρύινο βαρέλι.
Με τη χρήση του βαρελιού το άχρωμο τσίπουρο θα αποκτήσει σταδιακά χρώμα μελί που σκουραίνει όσο αυξάνει ο χρόνος παραμονής και τα γευστικά του χαρακτηριστικά εμπλουτίζονται και αποκτούν πολυπλοκότητα σε σημείο που να θυμίζει πλέον malt whiskey.
Η οικογένεια Σπυρόπουλου από το Αλιβέρι της Εύβοιας παράγει στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της λευκά τσίπουρα από το 1998 ενώ η διαδικασία παλαίωσης ακολούθησε μερικά χρόνια αργότερα.
Για την παραγωγή του τσίπουρου, χρησιμοποιούνται σταφύλια της ποικιλίας Σαββατιανό που μετά τη ζύμωση τα στέμφυλά τους οδηγούνται σε χάλκινους άμβυκες συνεχούς λειτουργίας και πολλαπλής απόσταξης για να δώσουν πεντακάθαρο και ασφαλές απόσταγμα ποιότητας που έχει κερδίσει επάξια και της αγορές του εξωτερικού.
Μετά την απόσταξη τα τσίπουρα αραιώνονται στους 40 βαθμούς και φιλτράρονται. Για την αραίωση χρησιμοποιείται κρυστάλλινο νερό χαμηλής σκληρότητας από την ιδιόκτητη πηγή ΣΕΤΤΑ στο όρος Δίρφυς.
Η ποσότητα που προορίζεται για παλαίωση οδηγείται σε δρύινα Γαλλικά και Αμερικάνικα βαρέλια των 225 λίτρων όπου παραμένει εκεί για 24 μήνες ενώ πριν την εμφιάλωση περνάει για 12 μήνες και από ανοξείδωτες δεξαμενές για καλύτερη γευστική εξισορρόπηση.
Στα ποτήρια μας το παλαιωμένο τσίπουρο της οικογένειας Σπυρόπουλου έχει χρώμα κεχριμπαρένιο ενώ στη μύτη εντοπίζουμε αρώματα από υπερώριμα και αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκο και σύκο πλαισιωμένα από φλούδες πορτοκαλιού, βανίλια, κακάο και γλυκά μπαχαρικά.
Οι ξηροί καρποί κυριαρχούν στο στόμα με φουντούκια και καβουρδισμένα αμύγδαλα σε πρώτο πλάνο ενώ μέλι σταφίδες και κερήθρα έρχονται να δηλώσουν την παρουσία τους σε ένα φινετσάτο συνδυασμό με τα αρώματα της μύτης.
Η επίγευση συγκλονιστική και μακρά ξεδιπλώνει τον αρωματικό πλούτο σε συνεχείς δόσεις που εναλλάσσονται.
Σερβίρεται σε ποτήρι grappa με δύο σταγόνες παγωμένο νερό. Τώρα το καλοκαίρι μπορούμε να το δροσίσουμε αλλά όχι να το παγώσουμε.
Το παλαιωμένο τσίπουρο συνοδεύει ιδανικά αυγοτάραχο, ώριμα τυριά ή πατέ αλλά και αποξηραμένα φρούτα, bitter σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Εξαιρετικός συνδυασμός με σουφλέ σοκολάτας και παγωτό βανίλια.
Μπορεί να πει την τελευταία λέξη κλείνοντας ένα πλούσιο δείπνο μαζί με espresso και εκλεκτό πούρο η να το απολαύσετε σε κοκτέιλ με τη συνταγή που ακολουθεί:
60ml παλαιωμένο τσίπουρο Σπυρόπουλου
15ml μέλι
1 dash Chocolate Bitters
2 dashes Angostura Bitters
Μέθοδος: Stirring
Γαρνιτούρα: Λεμόνι/ξύσμα μοσχολέμονου/κανέλα
Ποτήρι: Old Fashioned
– Spyropoulos Family–
Και για όποιον θέλει να προχωρήσει ένα βήμα παρακάτω μεγιστοποιώντας την απόλαυση η Οικογένεια Σπυρόπουλου διαθέτει και το π5ντε, που όπως δηλώνει το όνομα του είναι τσίπουρο πενταετούς παλαίωσης για μία ξεχωριστή γευστική εμπειρία.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Ο Νίκος Πολίτης εργάζεται στην Efpan, εισαγωγική Ισπανικών κρασιών –τροφίμων και δίκτυο διανομής ισπανικών και ελληνικών κρασιών.
Οινοχόος στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής ‘’ΑΚΡΟΠΟΛΙΣ’’
Εργάστηκε σε εταιρεία εξαγωγής και διανομής Eλληνικών κρασιών στην Κίνα.
Aπασχολήθηκε στο τμήμα εξαγωγών του Ιταλικού οινοποιείου CANTINA ROENO στην περιοχή Brentino Belluno, στη VERONA.
Σπούδασε στο WSPC – Wine & Spirit Professional Center.
Ελληνικά 
English (UK)