Ο Στέλιος Γαλανός, από το οινοποιείο Άκρητος Οίνος, μας συστήνει το Χιδηριώτικο, μια σπάνια ποικιλία κρασιού, που συναντάται στο νησί της Λέσβου.
Στο νησί της Λέσβου συναντάται μία από τις σπανιότερες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Η επίσημη ονομασία της είναι Χιδηριώτικο (Καλλονιάτικο) και προέρχεται από το ορεινό χωριό της Δυτικής Λέσβου, τα Χίδηρα (Χύδηρα) που σημαίνει « νερό σε αφθονία» (Χύδην ύδωρ).
Είναι γνωστό πως μια ποικιλία φυτεμένη σε διαφορετικά εδάφη θα προσδώσει στο σταφύλι και κατ’ επέκταση στο κρασί διαφορετικά αρώματα. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψουμε την ποικιλία «Χιδηριώτικο», η οποία είναι φυτεμένη γύρω από το χωριό Χίδηρα της Δυτικής Λέσβου, στους ιδιόκτητους αμπελώνες του οινοποιείου «Άκρητος Οίνος» με μία παραδοσιακή οινοποίηση από γηγενείς και μόνο ζύμες που προέρχονται από την φλούδα του σταφυλιού.
Τα εδάφη εδώ είναι ηφαιστειογενή όπου το θειάφι και ο θειούχος χαλκός εμφανίζονται μέχρι την επιφάνεια. Το χωριό Χίδηρα βρίσκεται μέσα στην καλντέρα του ανενεργού πλέον της Δυτικής Λέσβου.
Εδώ συναντάται ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα που, αν και νησί, τείνει προς το ημιηπειρωτικό, με μεγάλο θερμοκρασιακό εύρος ακόμα και τους καλοκαιρινούς μήνες. Τα γύρω δάση από πεύκο και των βελανιδιές προσδίδουν και αυτά με την σειρά τους στα ιδιαίτερα αρώματα της ποικιλίας.
Στα παλιά χρόνια καλλιεργείτο εδώ η ποικιλία την οποία οι ντόπιοι την αποκαλούσαν «κρασοστάφυλο». Τοπωνύμια της περιοχής όπως «Πάνω Αμπέλια» και «Κάτω Αμπέλια» μαρτυρούν ότι το αμπέλι ήταν μια από τις κύριες πηγές του εισοδήματός τους, μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, όπου καταστράφηκε σχεδόν ολοκληρωτικά από την φυλλοξήρα. Κατά την διάρκεια της δεκαετίας του ‘80, η ποικιλία αναβίωσε και πάλι σε εμβολιασμένα πλέον αμερικάνικα υποκείμενα.
Πρόκειται για μια ερυθρή ποικιλία, με μικρό σχετικά τσαμπί, με μετρίου μεγέθους ρόγα και σχιστοφυλικό φύλλο. Λεπτόφλουδο, γι’αυτό και το χρώμα των κρασιών που προέρχονται αποκλειστικά από αυτήν την ποικιλία είναι ρουμπινί. Τα ηφαιστειογενή εδάφη και τα όξινα νερά της περιοχής προσδίδουν στο κρασί μια ορυκτότητα και μια μεταλλικότητα.
Η ποικιλία Χιδηριώτικο, δίνει αρώματα κόκκινων φρούτων, φράουλας, βατόμουρων, δαμάσκηνων. Διακρίνουμε διάφορα βότανα όπως το φασκόμηλο, και μπαχαρικά όπως η κανέλλα και το δενδρολίβανο. Φυσικά το άρωμα του ξύλου της βελανιδιάς επικρατεί.
Μια ποικιλία που όπως αποδείχτηκε μπορεί να προσφέρει οίνο ανώτερης ποιότητας.
Στέλιος Γαλανός
Ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι ότι απαιτείται μεγάλο χρονικό διάστημα προκειμένου να αναδείξει τα μέγιστα των γευστικών και αρωματικών της χαρακτηριστικών. Η παλαίωση σε αυτήν την ποικιλία είναι απαραίτητη καθώς και ο χρόνος που πρέπει να δοθεί μετά το άνοιγμα της φιάλης.
Μια ποικιλία που όπως αποδείχτηκε μπορεί να προσφέρει οίνο ανώτερης ποιότητας.
Ελληνικά 
English (UK)