Η ιδιοκτήτρια των Κρασιών Ρούβαλη, Θεοδώρα Ρούβαλη δίνει συνέντευξη στον Σεφ Κωνσταντίνο Κωβαίο και μαζί με τον κύριο Ruiz απολαμβάνουν Ασπρολίθι και Τσιγκέλω.
H.A: Το κρασί έχει πολλάκις συνδεθεί με χαρoύμενες και επιτυχημένες στιγμές στη ζωή των ανθρώπων. Νιώθετε ότι έχετε συμβάλλει σε αυτό όταν γεύονται τα κρασιά σας?
Θ.Ρ: Βέβαια! Το κρασί είναι ένα πολιτισμικό προϊόν που συνδέεται άμεσα με τον τόπο παραγωγής του και έτσι σε ταξιδεύει και σε συγκινεί! Πίνοντας ένα δικό μας κρασί κάποιος ταξιδεύει στα αμπελουργικά τοπία και στα λευκά λινά της Αιγιάλειας, μυρίζει στο ποτήρι τα εσπεριδοειδή της αρώματα, γεύεται τις δροσερές γεύσεις της που χαρίζουν οι μικροί βοριάδες και το υψόμετρο, νιώθει την ορυκτότητα της πολύπλοκης γεωλογίας των πλαγιών πάνω από τον Κορινθιακό Κόλπο και διακρίνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ορεινής ηρωικής αμπελουργίας την οποία υπηρετούμε ανέκαθεν.
Λευκά λινά Αιγιάλειας: Οι μικρές ασπροβαμμένες αγροικίες που τονίζουν το τοπίο της οινοποίας
H.A: Πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι για μία νέα και δυναμική γυναίκα όπως εσείς να αλλάξει το μέλλον της ελληνικής οινοποιίας?
Θ.Ρ:Είναι τόσο δύσκολο όσο για οποιονδήποτε μεμονωμένα. Το μέλλον της ελληνικής οινοποιίας δεν μπορεί να αλλάξει παρά μόνο με συλλογικές προσπάθειες και στρατηγικό σχεδιασμό προς τη σωστή κατεύθυνση. Η προηγούμενη γενιά έκανε πάρα πολλά, έδωσε στο Ελληνικό Κρασί υπόσταση και ώθηση και τώρα εμείς πρέπει να κάνουμε το επόμενο βήμα θέτοντας πάντα ποιοτικούς στόχους (η Ελλάδα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τις υπόλοιπες οινικές χώρες ποσοτικά).
Θεωρώ ότι το μεγάλο επόμενο βήμα είναι προς την κατεύθυνση του Τουρισμού. Και εμείς και οι παράγοντες του Τουρισμού θα πρέπει να κινηθούμε μαζί για να αναδείξουμε ένα ενιαίο καινούριο τουριστικό προϊόν με πρωταγωνιστές την ποιοτική γαστρονομία και τα τοπικά ποιοτικά προϊόντα της ελληνικής γης. Το Ελληνικό Κρασί από τη μεριά του έχει κάνει βήματα, αναμένουμε έναν γενικό συντονισμό ώστε και ο Ελληνικός Τουρισμός να κάνει το επόμενο βήμα.
H.A: Τι σας πεισμώνει επαγγελματικά?
Θ.Ρ: Θέτω στόχους ακατάπαυστα. Πάντα με το που τελείωνα έναν είχα ήδη αναζητήσει τον επόμενο, την επόμενη εμπειρία. Το αποτέλεσμα αυτών βέβαια τόσα χρόνια, στη ζωή μου, στις σπουδές μου και στην επαγγελματική μου εμπειρία στο εξωτερικό, ήταν αναμενόμενο γιατί έχω μάθει να δουλεύω πολύ. Στην Ελλάδα όμως νιώθω ότι και αυτό δεν είναι αρκετό, έτσι με πεισμώνουν τα πάντα.
Η.Α:Ποιο κρασί των αμπελώνων σας ξεχωρίζετε και γιατί?
Θ.Ρ: Το Ασπρολίθι (ορεινός Ροδίτης) και την Τσιγκέλω (ξηρή Μαυροδάφνη). Πρόκειται για τις δυο αυτόχθονες ποικιλίες στις οποίες εμβαθύνουμε διαρκώς. Είναι δυο κρασιά τα οποία αμέσως κέρδισαν το διεθνές κοινό και είναι πολύ αντιπροσωπευτικά παραδείγματα του terroir της ορεινής Αιγιάλειας και της δυναμικής των αυτόχθονων ελληνικών ποικιλιών.
H.A: Σε ένα blind tasting ελληνικών και ξένων ετικετών, τι θα σας κέντριζε το ενδιαφέρον?
Θ.Ρ: Πάντα αυτό που μου κεντρίζει το ενδιαφέρον είναι τι εκφράζεται ως προσωπικότητα στο κάθε κρασί και κατά πόσο αυτό καταφέρνει να μας «μιλήσει» για τον αμπελουργό, τον οινοποιό, την ποικιλία και το μικροκλίμα της περιοχής. Νομίζω σε ένα τέτοιο tasting θα συμπεραίναμε ότι τα ποιοτικά ελληνικά κρασιά μπορούν πια να σταθούν δίπλα και ισάξια σε ξένες ετικέτες. Η διαφορετικότητα των μικροκλιμάτων της Ελλάδας και η μοναδικότητα κάποιων σπουδαίων ελληνικών ποικιλιών καθιστούν το Ελληνικό Κρασί ικανό να κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στον παγκόσμιο οινικό χάρτη.
H.A: Για ποια από τις μέχρι στιγμής επιτυχίες-βραβεύσεις σας ως οινοποιείο νιώθετε υπερήφανη?
Θ.Ρ: Νιώθω υπερήφανη για το Ασπρολίθι το οποίο διαρκώς εξελίσσεται και μετά από 30 χρόνια στην αγορά εξακολουθεί ακάθεκτο να κερδίζει σταθερά συνεχή αναγνώριση και νέες διακρίσεις σε παγκόσμιο επίπεδο.Και φυσικά για την Τσιγκέλω. Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που ο Antonio -ως επισκέπτης τότε- δοκίμασε στο οινοποιείο όλες τις δεξαμενές. Ανάμεσα σε 30 δεξαμενές και 15 ποικιλίες, ξεχώρισε την δεξαμενή της ξηρής Μαυροδάφνης και είπε «αυτό είναι κάτι μοναδικό».
Μετά από 6 χρόνια γυρίσαμε μαζί, μόνιμα πια, στην Αιγιάλεια και η πρώτη μας επιθυμία ήταν να δουλέψουμε την ξηρή Μαυροδάφνη. Θέλαμε μια μοντέρνα εκδοχή της, ένα ερυθρό κρασί «νέου κύματος» που να ξεφεύγει από το βαρέλι και αναδεικνύει το εκπληκτικό πρωτογενές άρωμα της ποικιλίας. Έτσι αποφασίσαμε να την οινοποιήσουμε σε πήλινους αμφορείς ωρίμανσης που στην Βουργουνδία μας είχαν εντυπωσιάσει με το Pinot Noir. Ήδη η πρώτη δοκιμή μας το 2017 αξιολογήθηκε με 92pts στο Decanter. Ήταν μια επιβεβαίωση ως προς την κατεύθυνση που είχαμε διαλέξει, τώρα κάθε χρόνο την δουλεύουμε όλο και περισσότερο με μεγάλη προσήλωση. Για μένα το σημαντικό είναι ότι η Τσιγκέλω ενθουσιάζει παράλληλα και το ευρύ κοινό και τους ειδήμονες του χώρου και αυτό θεωρώ ότι είναι το κλειδί της επιτυχίας για ένα κρασί.
Ελληνικά 
English (UK)