To ΟRΑ by Ettore Botrini συνδυάζει όλα εκείνα τα στοιχεία ενός φαινομενικά επιτυχημένου concept. Ένας παγκοσμίου κλάσης Σεφ όπως ο Έκτορας Μποτρίνι, μία ειδυλλιακή τοποθεσία στην καρδιά της κοσμοπολίτικης Γλυφάδας και ένα θέρετρο πολλών αστέρων όπως το One & Only δεν επαρκούν για να κερδίσουν την εμπιστοσύνη των ταξιδιωτών.
Τα case studies ή αλλιώς μελέτες περίπτωσης είναι μία ερευνητική μέθοδος σύμφωνα με την οποία εξετάζεται ένα φαινόμενο από πολλές οπτικές γωνίες. Ο όρος περίπτωση αναφέρεται είτε σε ένα άτομο ή σε έναν οργανισμό.
Σε έναν άκρως ανταγωνιστικό κλάδο όπως ο κλάδος της φιλοξενίας ή της εστίασης με τις επενδύσεις να μην περιορίζονται στην αναβάθμιση των υποδομών ή στον εμπλουτισμό των παρεχόμενων υπηρεσιών αλλά να εκτείνονται και στη δημιουργία ηχηρών συνεργασιών με στόχο την προσέλκυση περισσότερων πελατών, παρατηρούνται φαινόμενα τα αποτελέσματα των οποίων είναι κάθε άλλο παρά ενθαρρυντικά.
Ένα από τα case studies που θα αναλύσουμε είναι το εστιατόριο ORA στο πολυδιαφημισμένο One & Only της Γλυφάδας, το μενού του οποίου προσυπογράφει ο Έκτορας Μποτρίνι αναδεικνύοντας την Ελληνοϊταλική κληρονομιά του καταξιωμένου σεφ και δημιουργώντας μια νοσταλγική γευστική εμπειρία βασισμένη στην εποχικότητα και την απλότητα.
Η παρακάτω κριτική, έχει αναρτηθεί στον ιστότοπο του TripAdvisor και μπορείτε να επισκεφτείτε ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο:
Μάρτιος 2024
Gomel H- 71 συνεισφορές- 15 χρήσιμες ψήφοι
Είμαι πολύ απογοητευμένη από το εστιατόριο ORA by BOTRINI. Ήταν μία από τις χειρότερες εμπειρίες όλων των εποχών. Το εστιατόριο αυτό με τον αγενή του Σεφ, την αντιεπαγγελματική εξυπηρέτηση και το χαμηλής ποιότητας φαγητό είναι προσβολή για την επωνυμία One&Only. Ήμασταν 10 γυναίκες που προγραμματίσαμε το μεσημεριανό μας γεύμα στις 8 Μαρτίου γιορτάζοντας την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας. Το μεσημεριανό γεύμα κλείστηκε 3 εβδομάδες νωρίτερα, επιλέξαμε ένα set μενού εκ των 3 επιλογών που μας έστειλαν καταλήγοντας να μείνουμε νηστικές αφού το φαγητό ήταν σκέτη καταστροφή. Ο Σεφ Μποτρίνι, που έτυχε να είναι παρών ανέφερε ότι δεν έχει ο ίδιος καμία σχέση με το φαγητό και ότι έρχεται μια φορά το μήνα και χρειαζόταν να παραπονεθούμε στον Σεφ που ετοίμασε τα πιάτα. Το ερώτημα είναι γιατί έδωσε τότε το όνομά του (στο εστιατόριο)? Όταν παραπονεθήκαμε για την εξυπηρέτηση, ο διευθυντής ανέφερε ότι δεν είναι ένα fine dining εστιατόριο, οπότε δεν θα έπρεπε να περιμένουμε περισσότερα. Συγκλονιστική και απογοητευτική εμπειρία ειδικά λόγω της ημέρας της 8ης Μαρτίου.
Απαντήθηκε στις 14/03/24 από τον Yann Gillet, Γενικό Διευθυντή του One & Only Aesthesis
Αγαπητή κυρία Hansen,
Σας γράφω ως o Γενικός Διευθυντής της One&Only Aesthesis για να συζητήσω τις ανησυχίες που εκφράσατε στην κριτική σας αναφορικά με την εμπειρία σας στο εστιατόριο ORA by Ettore Botrini.
Eν πρώτοις, θέλω να εκφράσω την πιο ειλικρινή μου συγγνώμη για οποιαδήποτε απογοήτευση νιώσατε εσείς και τα υπόλοιπα μέλη της ομάδας σας. Είναι πάντοτε πρόθεσή μας να προσφέρουμε εξαιρετικές γευστικές εμπειρίες. Εξετάζοντας την κατάσταση, διαπίστωσα ότι το μενού είχε προεπιλεγεί από άτομο που δεν έδωσε το παρόν στην εκδήλωσή σας.
Αντιλαμβάνομαι ότι αυτό μπορεί να δημιούργησε ασυμφωνία προσδοκιών, και για αυτό, λυπάμαι πραγματικά. Θέλω επίσης να διευκρινίσω ότι ο Chef Botrini είναι βαθιά αφοσιωμένος στη γαστρονομική υπεροχή του ORA, ανεξάρτητα από τη φυσική του παρουσία στο εστιατόριο. Το όνομά του αντιπροσωπεύει ένα πρότυπο ποιότητας που προσπαθούμε να τηρούμε καθημερινά.
Το σχόλιο που έκανε ο διευθυντής μας είχε σκοπό να μεταφέρει ότι το ORA προσφέρει μια χαλαρή ατμόσφαιρα φαγητού επικεντρωμένη σε μια ιδέα διαμοιρασμού, η οποία μπορεί να διαφέρει από τις παραδοσιακές εκλεκτές γαστρονομικές εμπειρίες. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι η αλληλεπίδραση μεταξύ των μελών της ομάδας σας και του προσωπικού μας δεν αντανακλά τα υψηλά πρότυπα επαγγελματισμού και φιλοξενίας που στοχεύουμε να παρέχουμε. Σας διαβεβαιώνω ότι λαμβάνουμε σοβαρά υπόψη τα σχόλια και είμαστε αφοσιωμένοι στη συνεχή βελτίωση μας.
Σας ευχαριστούμε που μας ενημερώσατε για αυτά τα ζητήματα.
Με θερμούς χαιρετισμούς,
yann
Όταν το επίπεδο προσδοκιών είναι πολύ υψηλό που…ζαλίζει
Διαβάζοντας την κριτική αυτή δεν μπορούμε παρά να μην σταθούμε στο ‘στολίδι’ της One & Only Resorts στην καρδιά της Αθηναικής Ριβιέρας και στο επίπεδο της εξυπηρέτησης που φαίνεται ότι δεν αντικατοπτρίζεται στο πολλά υποσχόμενο One & Only Γλυφάδας, όταν η πελατειακή βάση του εν λόγω θερέτρου είναι ανώτερη και ανώτατη με την ημερήσια τιμή(ανά εποχή) δωματίου να κυμαίνεται στα 2.000 Ευρώ.
Για όσους δεν γνωρίζουν, σε αντίστοιχου βεληνεκούς αλυσίδες ξενοδοχείων όπως η Four Seasons με το εμβληματικό Astir Palace Vouliagmeni, οι πελάτες τους αναμένουν το ίδιο επιπέδου εξυπηρέτησης που θα βρουν σε ανάλογες ξενοδοχειακές μονάδες σε άλλες χώρες του εξωτερικού.
Δεν έχω καμία σχέση με το φαγητό που σερβίρεται εδώ
Κάθε εστιατόριο, είτε ο Chef που επιμελήθηκε το μενού διαθέτει φυσική παρουσία ή όχι, οφείλει να αποφεύγει τέτοιου είδους εκφράσεις και ειδικά όταν τέτοιου τύπου επικερδείς συνεργασίες αποτιμώνται σε χιλιάδες ευρώ.
Ο τυχερός ή ατυχής πελάτης που θα επιλέξει το εστιατόριο, το οποίο φέρει το όνομά σου, σαφώς αναμένει περισσότερα από μία χλιαρή και επιδεικτικά αδιάφορη απάντηση ειδικά όταν το αντικείμενο συζήτησης είναι το φαγητό!
Και όχι! Δεν είναι η candid camera!
Το μενού είχε επιλεγεί από ένα άτομο που δεν ήταν στην…ομάδα σας
Η απάντηση του διευθυντή Yann Gillet μάλλον σοκάρει ειδικά όταν τα μέλη της ομάδας γυναικών εστίασαν στην άθλια εξυπηρέτηση, στο κακής ποιότητας φαγητό δημιουργώντας κάκιστες εντυπώσεις! Το γεγονός ότι γίνεται αναφορά σε ένα άλλο άτομο που επίλεξε το μενού και δεν ήταν παρόν στο event δεν έχει καμία σχέση με το επίπεδο της εξυπηρέτησης που έλαβαν. Θα ήταν άραγε διαφορετικά τα πράγματα αν είχαν επιλέξει άλλο μενού και συνεργάζονταν καλύτερα το τμήμα του Service και της κουζίνας? Mάλλον δεν θα το μάθουμε ποτέ! Όχι πριν τις ευρωεκλογές τουλάχιστον!
Όταν η γαστρονομική εμπειρία διακρίνεται σε fine dining & casual…
Το επίπεδο της εξυπηρέτησης δεν διακρίνεται σε fine dining και casual αλλά είναι συνδυασμός πολλών παραγόντων με την τεχνογνωσία να είναι στην κορωνίδα αυτών. Κάθε επιχείρηση που σέβεται ή υποστηρίζει ότι σέβεται τον πελάτη της δεν κάνει διακρίσεις στην εξυπηρέτηση, στο χρώμα, στη φυλή, στο γένος αλλά ακολουθεί τις αξίες της φιλοξενίας.
Όταν στηρίζεσαι στην ασφάλεια του brand και όχι στους συνεργάτες σου
Υπερβολές ή ωμή αλήθεια? Σε κάθε περίπτωση ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις τείνουν να στηρίζονται στο brand καθεαυτό με όλα τα πλεονεκτήματα που αυτό συνεπάγεται(εγκαταστάσεις, τεράστια διάθεση κεφαλαίων, ηχηρή παρουσία σε άλλες χώρες του εξωτερικού, διακρίσεις). Με έντονο το αίσθημα της ασφάλειας και της άνεσης που προσφέρει το όνομα μίας ξενοδοχειακής επιχείρησης όπως είναι το One & Only, δημιουργείται εύλογα το ερώτημα αν μέρος της φιλοσοφίας και της κουλτούρας της επιχείρησης είναι η συνεχή επιμόρφωση και αυτοβελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού για εξυπηρέτηση υψηλού επιπέδου.
Ελληνικά 
English (UK)