Οι μπαμπάδες με ρούμι είναι ένα πολυδιάστατο γλυκό, η στιβαρότητα και η ελαφρότητα του υποίου, το έχουν κατατάξει στα πιο δημοφιλή και λαχταριστά επιδόρπια.
Το όνομα σημαίνει «γριά» ή «γιαγιά» στις περισσότερες σλαβικές γλώσσες. Το babka είναι υποκοριστικό του baba.
Το μοντέρνο baba au rhum (rum baba), με αποξηραμένα φρούτα και εμποτισμένο με ρούμι, εφευρέθηκε στη rue Montorgueil στο Παρίσι της Γαλλίας, το 1835 ή πριν. Σήμερα, η λέξη baba στη Γαλλία και σχεδόν οπουδήποτε αλλού εκτός της Ανατολικής Ευρώπης, αναφέρεται συγκεκριμένα στο rum baba.
Το αρχικό baba εισήχθη στη Γαλλία τον 18ο αιώνα. Αυτό αποδίδεται στον Stanislaus I, τον εξόριστο βασιλιά της Πολωνίας. Ο Stanislaus είχε την ιδέα να μουλιάσει ένα αποξηραμένο Gugelhupf(ένα κέικ,περίπου παρόμοιο με το baba και συνηθισμένο στην Αλσατία-Λωρραίνη)ή ένα baba με αλκοολούχο απόσταγμα. Ο Nicolas Stohrer, ένας από τους ζαχαροπλάστες του, έλυσε το πρόβλημα προσθέτοντας κρασί Μάλαγα, σαφράν, αποξηραμένη και φρέσκια σταφίδα καθώς και κρέμα πατισερί.
Ένας από τους απογόνους του σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει ρούμι το 1835. Ενώ πιστεύεται ότι το έκανε στα φρέσκα κέικ (ακριβώς έξω από το καλούπι), αποτελεί μία πολύ κοινή πρακτική σήμερα να αφήνουμε τους μπαμπάδες να στεγνώσουν λίγο ώστε να απορροφήσουν καλύτερα το ρούμι. Κατόπιν, η συνταγή βελτιώθηκε με την πρόσμειξη ρουμιού και αρωματισμένου σιροπιού ζάχαρης.
Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ζουμερό, πεντανόστιμο και δροσερό γλυκό με πολύ εντυπωσιακή και λαχταριστή εμφάνιση. Για το γαρνίρισμα χρησιμοποιείται συνήθως μια κουταλιά σαντιγί, λίγη μαρμελάδα και φρέσκα φρούτα (λ.χ φράουλες) όπως στις τάρτες.
H Σεφ Γεωργία Κουτσούκου, ετοιμάζει τους πιο νόστιμους μπαμπάδες που έχεις δοκιμάσει ποτέ!
Υλικά
- 180 γρ. αλεύρι
- 60 γρ. ζάχαρη
- 16 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 4 αυγά
Για το σιρόπι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1/2 λίτρο νερό
- 1 σφηνάκι ρούμι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και κατόπιν το λιωμένο βούτυρο.
Γεμίζουμε στο μισό τα φορμάκια σιλικόνης. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ρούμι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Βγάζουμε τους μπαμπάδες από το φούρνο. Τοποθετούμε σε ατομικά πιάτα και περιχύνουμε με σιρόπι.
Διακοσμούμε με λίγα κόκκινα φρούτα ή με γλυκό του κουταλιού, ή με σαντιγί, ακόμα και με μους σοκολάτα.
Chef’s Bio
Η Γεωργία Κουτσούκου είναι Chef με μεγάλη εμπειρία στη διαχείριση μίας επαγγελματικής κουζίνας και κλίση στη διοργάνωση Food & Wine pairing events.
Είναι καθηγήτρια μαγειρικής σε διάφορα ιδιωτικά εκπαιδευτήρια. Διακρίνεται για την αξιόλογη γαστρονομική της δράση, με σκοπό την προβολή της Ελλάδας στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στη Σικελία.
Εργάζεται κυρίως σαν private Chef στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
Ελληνικά 
English (UK)