Το εκμέκ κανταίφι είναι μία συνταγή με τις ρίζες της στην Οθωμανική κουζίνα. Ο ζαχαροπλάστης Μαρίνος Κοσμάς μας δίνει τη συνταγή για ένα απολαυστικό γλυκό!
Το εκμέκ κανταίφι είναι μία πουτίγκα ψωμιού με τις ρίζες της στην Οθωμανική κουζίνα. Προέρχεται από την περιοχή Αφιόν Καραχισάρ της Μικράς Ασίας.
Είναι ένα είδος ψωμιού με βούτυρο, γάλα και αυγά. Η συνταγή αυτή προήλθε ως ένας τρόπος να χρησιμοποιηθεί ξερό ή μπαγιάτικο ψωμί.
Είναι ένα δημοφιλές εναλλακτικό γλυκό σε σύγκριση με περισσότερο απαιτητικά εδέσματα όπως ο μπακλαβάς.
Ο διεθνούς φήμης ζαχαροπλάστης Μαρίνος Κοσμάς ετοιμάζει ένα ιδιαίτερα αρωματικό πιάτο, που μπορείτε να απολαύσετε στο οικογενειακό σας τραπέζι.
Εκμέκ κανταίφι
Υλικά
Για το κανταίφι
- 450 γρ φύλλο κανταίφι
- 225 γρ βούτυρο
- Κανέλα
- Syrup
Για το γάλα
- 500 ml γάλα
- 1 βανίλια
- 120 γρ ζάχαρη
- 40 γρ αλεύρι
- 60 γρ κρόκους αυγού
- 50 γρ βούτυρο
Για την σαντιγύ
- 500 γρ κρέμας
- 100 γρ ζάχαρη
Γαρνίρισμα
- 100 γρ φυστίκι
- Σκόνη κανέλας
Εκτέλεση
Ξεπαγώστε το φύλο κανταίφι, λιώστε το βούτυρο και ραντίστε το φύλο. Ανακατέψτε απαλά και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και την βανίλια.Σε ένα μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρημτα αυγά και το αλεύρι.Θερμαίνουμε τα αυγά με το ζεστό γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για λίγο.Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους.Βάζουμε στο ψυγείο,τυλίγοντας με μεμβράνη.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
Σερβίρουμε το εκμέκ με το φύλλο,μετά με την κρέμα και τελειώνουμε με την σαντιγύ.Γαρνίρουμε με το φυστίκι και την κανέλα.
Chef’s tip
Η συνταγή για Εκμέκ κανταίφι αναδεικνύεται υπέροχα με τη χρήση φυστικιών Αιγίνης.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Ο Μαρίνος Κοσμάς είναι Ζαχαροπλάστης και εκπαιδευτής στο ΙEK Praxis. Έχει εργαστεί σε διεθνείς ξενοδοχειακές και εστιατοριακές αλυσίδες(Matsuhisa,Novikov,Ichu).
Είναι ιδιοκτήτης του δικού του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα.
Ελληνικά 
English (UK)