Η βασιλόπιτα είναι ένα Χριστουγεννιάτικο κέικ με πολλές παραλλαγές συμβολίζοντας τη χαρά της ζωής. Ο αρτοποιός Παναγιώτης Τζίμας ετοιμάζει την παραδοσιακή και πεντανόστιμη εκδοχή της.
Το Χριστουγεννιάτικο αυτό κέικ είναι ένα γλύκισμα-σύμβολο της Πρωτοχρονιάς με μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία. Παρουσιάζεται χιονισμένη με ύφος κλασσικό(ζάχαρη άχνη) αλλά και μοντέρνο, ενώ το πλήθος παραλλαγών(σοκολάτα, φρούτα ή ξηρούς καρπούς) συγκινεί νεότερους αλλά και μεγαλύτερους.
Σύμφωνα με την Ορθόδοξη θρησκευτική παράδοση έχει τις ρίζες της στην Καισάρεια της Καππαδοκίας (Μικρά Ασία).
Οι Μικρασιάτες καθιέρωσαν τη γλυκιά βασιλόπιτα, τη λεγόμενη "πολίτικη" ή "σμυρνέικη", η οποία παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και γάλα, σε διάφορα μεγέθη και είδη, αλλά συνήθως είναι φουσκωτή, αφράτη αλλά και γλυκιά.
Σε άλλα μέρη επικρατούν άλλοι τρόποι παρασκευής της βασιλόπιτας με μπαχαρικά.
Στη Δυτική Μακεδονία, η βασιλόπιτα είναι συχνά μία τυρόπιτα ή πρασόπιτα.
Βασικό όμως κοινό γνώρισμα όλων είναι ότι στο εσωτερικό τοποθετείται νόμισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρυσό (κωσταντινάτο) ή ασημένιο.
H συνήθεια της τοποθέτησης νομίσματος μέσα στην πίτα προήλθε από τον Μέγα Βασίλειο καθώς και αυτή της ανακήρυξης του νικητή σε "Βασιλιά της Βραδιάς".
Στην Ελληνική επαρχία, ανάλογα με το έθιμο, τοποθετείται στο εσωτερικό της βασιλόπιτας μικρό κομμάτι άχυρου, κληματόβεργας ή ελιάς ή, σε κτηνοτροφικές περιοχές, ένα μικρό κομμάτι τυρί, για να φέρουν καλή τύχη στην παραγωγή.
Σε άλλα μέρη, αντί αυτού κατασκευάζουν μικρό στεφάνι από κληματόβεργες που όποιος το βρει στα χωράφια θα είναι τυχερός στα σπαρτά, ή στην ελαιοπαραγωγή ή στο κρασί.
Ο Παναγιώτης Τζίμας, Master Baker των Μύλων Κεπενού ετοιμάζει μία παραδοσιακή εκτέλεση της συνταγής για λαχταριστή βασιλόπιτα.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γρ. ζάχαρη άχνη
- 8 αυγά
- 100 γρ. κονιάκ
- 20 γρ. σόδα
- 40 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ βούτυρο
- 250 γρ. μαργαρίνη
- ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά την ζάχαρη με το αλεύρι, στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Ριχνουμε το μίγμα σε ένα ταψί 24 εκατοστών και ψήνουμε τη βασιλόπιτα για περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Ο Παναγιώτης Τζίμας είναι Master Baker των Μύλων Κεπενού και μέλος του Δ.Σ του Acropolis-Chefs Club of Attica.
Είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης Taste Olymp Awards.
Του απονεμήθηκε ο τίτλος Top Baker για το 2021 στo συνέδριο Γαστρονομίας της Βερόνα, ανάμεσα σε 520 αρτοποιούς 17 διαφορετικών χωρών.
Ελληνικά 
English (UK)