O Σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης, Consultant Chef του Greek Breakfast του Ελληνικού Επιμελητηρίου, ετοιμάζει κότσι αρνιού μπραιζέ με Byraki flavor.
Το κομμάτι αυτό του αρνιού προέρχεται από το τελευταίο τμήμα του ποδιού. Είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, απαιτώντας πολλές ώρες μαγειρέματος. Μία κλασσική τεχνική για να επιτύχουμε ένα γευστικό αποτέλεσμα είναι να το παρασκευάσουμε με την μέθοδο του μπραιζέ.
Το Byraki flavor θα προσδώσει στο κότσι αρνιού την απαραίτητη σπιρτάδα και ένταση αφήνοντας μία γλυκιά επίγευση με αρώματα κανέλας.
Υλικά
- 4 κότσια αρνιού
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 300 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. καρότα, κομμένα σε κύβους
- 200 γρ. ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 20 γρ. σκόρδο
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 50 ml. σάλτσα Worcestershire
- 50 ml. Byraki flavor Cinnamon
- 50 ml. Βyraki flavor Ρακόμελο(Κρητική Ρακή)
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος
- 2 κοτσάνια φρέσκο δενδρολίβανο
- αλάτι
- πιπέρι
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2+ 1/2 ώρες
Μερίδες: 3-4 άτομα
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κότσια μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το Byraki flavor Ρακόμελο(Κρητική Ρακή).
Αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά και προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος προσθέτουμε ByRaki flavor Cinnamon.
Αφού έχουμε σοτάρει στο τηγάνι το κότσι αρνιού για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα Worcestershire, το δεντρολίβανο και το μισό ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ψήνουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για περίπου 2-2 + ½ ώρες.
Στη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον ζωμό, τα υγρά πρέπει να σκεπάζουν το κότσι μέχρι εκεί που τελειώνει το κρέας και φαίνεται το κόκκαλο.
Φροντίζουμε όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα να υπάρχει αρκετή σάλτσα στην κατσαρόλα, ώστε να σερβίρουμε τα κότσια μαζί με αυτήν.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Ο Στράτος Ιωσηφέλλης είναι απόφοιτος του τμήματος Μαγειρικής Τέχνης του ινστιτούτου Ηotel & Τourism studies "Le Monde“.
Έχει διατελέσει καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε διάφορα Ι.Ι.Ε.Κ. και Δ.Ι.Ε.Κ., όπως και στη "«Σιβιτανίδειο Δημόσια Σχολή Τεχνών και Επαγγελμάτων».“.
Συμμετέχει στις δράσεις του "Greek Breakfast"-υπό την αιγίδα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας - ως Consultant Chef.
Ελληνικά 
English (UK)