Το χταποδάκι με μαυρομάτικα φασόλια στη γάστρα αποτελεί μία πεντανόστιμη εκδοχή από τον Chef Δημήτρη Τζιοβάρα ενός υλικού, που χρησιμοποιείται ευρύτατα στη Μεσογειακή κουζίνα.
Μια τυπική σκηνή στα Ελληνικά νησιά είναι τα χταπόδια που κρέμονται στο φως του ήλιου από ένα σχοινί, όπως ακριβώς τα ρούχα από ένα σκοινί μπουγάδας. Συχνά αλιεύονται με ψαροντούφεκο κοντά στην ακτή.
Ο ψαράς φέρνει το θήραμά του στη στεριά και μαλακώνει τη σάρκα χτυπώντας το μαλάκιο σε μια πέτρινη επιφάνεια.Με αυτόν τον τρόπο, τα κρεμούν για να στεγνώσουν όπου κατόπιν σερβίρονται είτε στη σχάρα, είτε κρύα σε σαλάτα.
Μία κοινή τεχνική παρασκευής για να μαγειρευτεί ένα χταπόδι περιλαμβάνει κλασικά Ελληνικά μπαχαρικά και καρυκεύματα, που συχνά περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, σκελίδες σκόρδου, ρίγανη,πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Συνολικά, το χταπόδι θεωρείται εξαιρετικός μεζές, ειδικά σε συνοδεία με ούζο.
Υλικά
- 1 Χταπόδι(1 κιλού)
- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 καρότο
- 1/2 ψιλοκομμένο πράσο
- 2 ώριμες ντομάτες(τριμμένες)
- 20 ml ούζο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια με νερό,τα αφήνουμε να πάρουν βράση, αδειάζουμε σε τρυπητό και τα ξεπλένουμε.
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει,ζεματίζουμε το χταποδάκι για 5 λεπτά και το αφαιρούμε.
Στη γάστρα σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,το πράσο, το καρότο και στο τέλος το σκόρδο.
Σβήνουμε με ούζο,προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φασόλια, το χταπόδι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά μας.
Συμπληρώνουμε με ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι να καλύψουμε τα φασόλια και κλείνουμε καλά με το καπάκι της γάστρας.
Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Μόλις βγει από τη φωτιά,σερβίρουμε το χταπόδι στη γάστρα προσθέτοντας μερικές σταγόνες ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Γεννημένος και μεγαλωμένος στον Παντελεήμονα Πιερίας,ο Chef Τζιοβάρας, ήδη από τα εφηβικά του χρόνια, βρέθηκε να εργάζεται στον επισιτιστικό κλάδο. Πρώτα ως σερβιτόρος και ύστερα ως μάγειρας, πάντοτε τον έλκυε η αγάπη του για τις γεύσεις και τα αρώματα. Ακολουθώντας τον ζήλο και το πάθος του για την μαγειρική εδώ και 20 χρόνια, ο Chef εργάστηκε επιτυχημένα με επαγγελματίες στην Ελλάδα τόσο σε ξενοδοχεία όσο και σε εστιατόρια.
Οι ορίζοντές του διευρύνθηκαν ακόμα πιο πολύ καθώς εργάζεται στο πλευρό του πολυβραβευμένου Σεφ , Σωτήρη Ευαγγέλου, στο Makedonia Palace και είναι μέλος της κουζίνας του εστιατορίου Salonica.
Ελληνικά 
English (UK)