Σεφ Τζιοβάρας Δημήτρης- Salonica Restaurant

O Τζιοβάρας Δημήτρης, Σεφ στο εστιατόριο Salonica και Brand Ambassador της La Chef Levi συζητά για την καριέρα του και τη μαγειρική, τη μεγάλη του αγάπη.

Ο Τζιοβάρας Δημήτρης είναι ένας Σεφ με μεγάλο πάθος για τη δουλειά του. Ο δρόμος της ζωής του τον οδήγησε στο να γίνει το δεξί χέρι του Executive Chef, Ευαγγέλου Σωτήρη, μίας εβληματικής φιγούρας στην Ελληνική γαστρονομία στο επιφανές Μακεδονία Παλλάς.

H.A: Ποιος είναι ο επαγγελματικός σταθμός που σφράγισε την μέχρι σήμερα καριέρα σας και γιατί?

T.D: My professional  accolade is until today Makedonia Palace and the distinguished Chef Evaggelou Sotiris.I am of the opinion that this specific hotel, always a pioneer, has written and will continue to write its own history. I consider it to be the jewel of Thessaloniki and most importantly the property’s executive chef, Evangelou Sotiris. He is the man that has paved the way for Greek gastronomy so as next generations of Cooks to follow.

H.A: Ποιο είναι το αγαπημένο σας Ελληνικό προιόν?

T.D: Τhere are so many favorite produced here in Greece which make us proud of abroad that I am afraid I will be unfair towards quite many of them.However, I consider ελαιόλαδο to be one of them.

Η.Α: Ποιο είναι το πιο περίεργο περιστατικό που σας έχει συμβεί κατά την διάρκεια της καριέρας σας?

T.D: The most peculiar incident was, as also to the whole world, the beginning of the pandemic health crisis.The way that everything stopped, things that came upside down and the way we gradually came back for work to the businesses was something I will never forget.

Η.Α: Ποιοι ήταν οι λόγοι που σας ώθησαν να σχοληθείτε με την μαγειρική?

Τ.Δ: Ο λόγος που ασχολήθηκα με τη μαγειρική,είναι πως μου άρεσε να δημιουργώ.Κατάγομαι απο τον Παντελεήμονα Πιερίας και από τα πρώτα εφηβικά χρόνια, βρέθηκα στο χώρο της εστίασης δουλεύοντας ως σερβιτόρος, ώσπου το μεράκι και η όρεξη να δημιουργώ φαγητό που θα δίνει εικόνες, γεύση, μυρωδιές και θα ξυπνάει αναμνήσεις, με οδήγησε να σπουδάσω και να ασχοληθώ επαγγελματικά με τη μαγειρική.

Η.Α: Τι μπορεί να σημαίνει η βράβευση με αστέρι Michelin ή Χρυσό Σκούφο στη συλλογή ενός Σεφ?

T.D: I think it is the reward and hard work’s recognition that a Chef and his team have done in order to achieve each one of the goals that every cook has from the moment that takes the decision to deal professionally with cooking. Additionally, I believe that as hard as the team works in order to achieve this kind of recognition and reward, it needs afterwards to work even harder so as to be able to maintain these achievements up high and on a top level.

Η.Α: Ποια ήταν η πιο θετική και η πιο αρνητική στιγμή στη διάρκεια της καριέρας σας?

T.D: The most postive moment is when I got an offer by an awarded Chef to take over one of his restaurants. The most negative is when my first daughter was born and I was unable to be there because I had to work.

Η.Α: Ποια είναι η γνώμη σας για τους τηλεοπτικούς διαγωνισμούς μαγειρικής?

T.Δ: Οι διαγωνισμοί μαγειρικής,πιστεύω είναι μέχρι ενός σημείου καλοί.Σου δίνουν ένα βήμα αναγνωρισιμότητας αλλά μέχρι εκεί! Χρειάζεται πάρα πολύ δουλειά μετά από εκεί για να καταξιωθείς και να σε εμπιστευτούν. Ακόμη και να νικήσεις σε ένα τέτοιο διαγωνισμό δεν σημαίνει πως οι πόρτες θα είναι παντού και πάντα ανοιχτές.

H.A: Ποια ήταν η πιο εκκεντρική απαίτηση που είχε ένας πελάτης και εξυπηρετήσατε?

T.D: To cook food for him that he had savored in another country without him knowing all the ingredients requiring from me in order to produce it and demanding to do the same that was showing me to the picture.

H.A: Πολλά έχουν ακουστεί και κυρίως γραφτεί για την «ιδιαίτερη» σχέση μεταξύ της κουζίνας και του service. Ποια είναι η άποψή σας?

T.D: As I mentioned before I have been a waiter before a cook so I am perfectly aware of both sides.I think that we need them the way they need us.An impeccably well cooked and well presented dish can become unnoticed if not properly presented by the waiter and in a way giving the aesthetic to its food recipient that this dish is something unique. As well as the exact opposite.

Η.Α: Ποια είναι η καθημερινότητα ενός Σεφ και η σχέση με την οικογένεια και τους φίλους?

T.Δ: Η καθημερινότητα ενός Σεφ είναι η ίδια κάθε μέρα.Από το πρωί μέχρι και το βράδυ έχει να κάνει με την κουζίνα και ό,τι συνεπάγεται με αυτή.Ακόμη και το βράδυ που θα γυρίσει στο σπίτι του, «δεν φεύγει απο την κουζίνα,απλά απομακρύνεται». Το μυαλό του, είναι στην κουζίνα σχεδιάζοντας τις κινήσεις και τη σωστή λειτουργία της επόμενης μέρας. Την οικογένεια του δεν μπορεί να την απολαύσει και να ζήσει στιγμές μαζί τους.Φίλους συνήθως έχει γύρω από τον χώρο της εργασίας.

Ambassadeurs Cookbook- Γεύσεις Ελλάδας

Byraki Flavor: Κρητική Ρακή

Βαρύ Πεπόνι- Ελληνική & Μεσογειακή κουζίνα