Τα κουλουράκια και το πολίτικο τσουρέκι συντροφεύουν γευστικά τις παραδόσεις του λαού μας και τα οικογενειακά μας τραπέζια. Με γνώριμα και αγνά υλικά που ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις και ζύμες που δίνουν σχήμα σε Πασχαλινές συνταγές, ο αρτοποιός Παναγιώτης Τζίμας ετοιμάζει τα πιο γνωστά απολαυστικά αρτοσκευάσματα.
Το Πάσχα είναι συνυφασμένο με τις γλυκές και λαχταριστές μυρωδιές από τσουρέκι και κουλουράκια. Αγαπημένες λιχουδιές για μικρούς και μεγάλους σε πολλά σχέδια και σχήματα με πολλές παραλλαγές για κάθε γούστα. Μαχλέπι, μαστίχα, βανίλια και βούτυρο πρωταγωνιστούν σε έναν ξεχωριστό χορό αρωμάτων και πλούσιας γεύσης. Ο Master Baker των Μύλων Κεπενού,Παναγιώτης Τζίμας μοιράζεται τις συνταγές του για αφράτο Πασχαλινό πολίτικο τσουρέκι και τραγανά αρωματικά Πασχαλινά κουλουράκια.
Πασχαλινά κουλουράκια
Εικάζεται ότι έχουν την καταγωγή τους από τη μινωική εποχή.[2] Παρασκευάζονταν σε σχήμα όφεως, καθώς οι Μινωίτες είχαν σε υψηλή εκτίμηση τα φίδια για τις θεραπευτικές τους ικανότητες.
Υλικά
- 500 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 500 γρ. ζάχαρη άχνη
- 5 αυγά
- 10 γρ. αμμωνία
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 5 γρ. βανίλια ξύσμα πορτοκαλιού
- 1800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη έως ότου γίνουν αφρός.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα.
Ρίχνουμε το γάλα και κατόπιν την αμμωνία, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Στο τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά. Η ζύμη μας είναι έτοιμη.
Πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχέδιο επιθυμούμε και τα αλείφουμε με σκέτο κρόκο αυγού.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά.
Παραδοσιακό πολίτικο τσουρέκι
Το τσουρέκι είναι παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο έχει διάφορες ονομασίες ανά τον κόσμο. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό çörek, που σημαίνει οποιαδήποτε ζύμη περιέχει μαγιά.
Το τσουρέκι στην Ελλάδα αποτελεί παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο παρασκευάζεται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Επίσης αναφέρεται και ως λαμπροκουλούρα ή λαμπρόψωμο, ωστόσο έχει επικρατήσει η λέξη "τσουρέκι", που υιοθετήθηκε την περίοδο της τουρκοκρατίας. Στην Αρμενία ονομάζεται chorek, στο Αζερμπαϊτζάν çörək, στη Βουλγαρία kozunak, στη Ρουμανία cozonac.
Υλικά
- 1250 γρ. αλεύρι Αμερικής για τσουρέκι
- 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 140 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. μαγιά
- 350 γρ. γάλα
- ξύσμα πορτοκαλιού
- 5 γρ. βανίλια
- 5 γρ. μαχλέπι
- 5 γρ. μαστίχα
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί έχει να αποκτήσει λεία υφή το ζυμάρι(περίπου 20 λεπτά)
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη σε ζεστό μέρος.
Κόβουμε το ζυμάρι και το μορφοποιούμε σε διάφορα σχέδια.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψιά αφού έχουμε στρώσει λαδόκολλα και περιμένουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αλείφουμε με ολόκληρο αυγό και λίγο γάλα και πασπαλίζουμε σε αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.
Συμβουλές για διακόσμηση
Το κόκκινο αυγό το τοποθετούμε μετά το ψήσιμο ώστε να μην χαλάσει το τσουρέκι.
Chef´s Bio
Γεννήθηκε στην Αθήνα με οικογενειακές ρίζες από τα Ιωάννινα και δραστηριοποιείται στον κλάδο της Αρτοποιίας- Ζαχαροπλαστικής τα τελευταία 24 χρόνια. Είναι καθηγητής σε δημόσια και Ιδιωτικά ΙΕΚ κάνοντας παρουσιάσεις σε όλη την Αττική και εργάζεται ως Αρτοποιός- Ζαχαροπλάστης στην εταιρεία Μύλοι Κεπενού. Είναι τακτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Acropolis και το 2021 ανακηρύχθηκε ως ο κορυφαίος Αρτοποιός στην Ευρώπη.
Ελληνικά 
English (UK)