Όλοι κι όλες έχουμε βρεθεί στην κουζίνα κι έχουμε αναρωτηθεί «πως θα μπορούσα να το κάνω πιο εύκολα» ή πως θα μπορούσα να «σώσω» αυτή τη σάλτσα για να μην πάει χαμένη. Στο παρόν άρθρο εστιάζουμε σε 5 tips και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κερδίσετε χρόνο αλλά και να επιτύχετε ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα!
Συγκαταλέγεται στις πιο αγαπημένες τέχνες παγκοσμίως. Η μαγειρική σφυρηλατεί δεσμούς δημιουργώντας πανεθνικά οικογενειακά τραπέζια γεύσεων. Οι γρήγοροι ρυθμοί της καθημερινότητας μας ωστόσο μας στερούν τη δυνατότητα να αφιερώνουμε παραπάνω χρόνο στην προετοιμασία γευμάτων τόσο για εμάς όσο και τους αγαπημένους μας. Αυτό που κάνει το σπιτικό φαγητό να ξεχωρίζει, είναι ο έλεγχος. Γνωρίζεις ακριβώς τα συστατικά που περιέχει το γεύμα σου και δεν χρειάζεται να ανησυχείς για την ποιότητά τους, όπως συχνά συμβαίνει με το «γρήγορο φαγητό» που τρώμε απ' έξω.
Μου έπεσε παραπάνω αλάτι, τι κάνω τώρα?
Στην περίπτωση που μας έπεσε παραπάνω αλάτι στο φαγητό, υπάρχουν κάποιοι εύκολοι τρόποι, ώστε να απορροφηθεί σημαντικό μέρος αυτού. Αν μιλάμε για την περίπτωση που μας έπεσε παραπάνω αλάτι σε ένα κρέας που πρόκειται να σοτάρουμε ή να ψήσουμε, η λύση είναι προφανής.Ένα γρήγορο πλύσιμο σε τρεχούμενο νερό θα παρασύρει το αλάτι που δεν επιθυμούμε. Στην περίπτωση που μαγειρεύουμε μια σούπα ή ένα φαγητό κατσαρόλας, μπορούμε να ξεφλουδίσουμε μια πατάτα και να την προσθέσουμε στο φαγητό. Το άμυλο θα «τραβήξει» αρκετό από το περιττό αλάτι.
Κάηκε το φαγητό!
Σε αυτή την περίπτωση, εφόσον μιλάμε για φαγητό που μαγειρεύεται σε κατσαρόλα, αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε προσεκτικά την ποσότητα του φαγητού που δεν έχει έρθει σε επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας. Προσέχουμε να μην ξύσουμε καθόλου το μαγειρικό σκεύος, και προσεκτικά μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε καθαρό, στεγνό σκεύος. Συμπληρώνουμε με σάλτσα ή ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Μου έκοψε το αυγολέμονο, πως να το σώσω?
Πρωτίστως, δεν αγχωνόμαστε. Κομμένο αυγολέμονο, σημαίνει ότι κομμάτια αυγού και συγκεκριμένα το ασπράδι, καθώς έρχονται σε επαφή με το ζεστό ζωμό, ψήνονται και δίνουν μια άσχημη όψη στη σάλτσα. Αν συμβεί αυτό, με την βοήθεια από ένα ψιλό σουρωτήρι, περνάμε τη σάλτσα και ουσιαστικά τα κομμάτια του αυγού μένουν στο σουρωτήρι.
Το βασικό είναι την επόμενη φορά που θα φτιάξουμε αυγολέμονο, να χρησιμοποιήσουμε μόνο τον κρόκο, να προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό, ο οποίος δεν πρέπει να είναι σε σημείο βρασμού και να ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να πετύχουμε την ιδανική ομογενοποίηση.
Παραπάνω λάδι στο φαγητό
Υπάρχουν περιπτώσεις, όπου μπορεί να έχουμε προσθέσει περιττό λάδι στο φαγητό μας ή το κρέας που μαγειρεύουμε να είναι λιπαρό, με συνέπεια όταν έχουμε ολοκληρώσει την μαγειρική, το λίπος να επιπλέει στην επιφάνεια του ταψιού ή της κατσαρόλας.
Αν μιλάμε για μια παρασκευή όπως μια σούπα, μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 παγάκια στην κατσαρόλα και με κυκλικές κινήσεις ουσιαστικά να «τραβήξουμε» πάνω το περιττό λίπος και εύκολα να το αφαιρέσουμε.
Σε διαφορετική περίπτωση, μπορούμε με τη βοήθεια χαρτιού κουζίνας, να ταμπονάρουμε το λάδι που φαίνεται πάνω ή πολύ απλά να βάλουμε το φαγητό για λίγο στο ψυγείο
Η πτώση της θερμοκρασίας θα παγώσει το λίπος και θα γίνει εύκολα ορατό, ώστε να αφαιρεθεί.
Γιατί η μπεσαμέλ μου «σβολιάζει»?
Ένα σύνηθες ερώτημα, που προκύπτει αρκετά συχνά.
Το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι όταν ετοιμάζουν μια σάλτσα μπεσαμέλ, είναι κατά πρώτο λόγο η χρήση λάθος εργαλείου για το ανακάτεμα και κατά δεύτερο η λανθασμένη θερμοκρασία στο υγρό στοιχείο, δηλαδή το γάλα.
Κατά την παρασκευή του ρού (βούτυρο και αλεύρι) , η χρήση ενός αυγοδάρτη θα μας βοηθήσει να πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο αλλά και υφή, ενώ παράλληλα θα πρέπει να ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι το τέλος της παρασκευής της σάλτσας.
Παράλληλα, όταν είμαστε έτοιμοι να προσθέσουμε το γάλα, αυτό θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι σε θερμοκρασία βρασμού. Μια θερμοκρασία μεταξύ 70-85 βαθμών είναι ιδανική. Παράλληλα ανακατεύουμε διαρκώς, ώστε να πετύχουμε μια βελούδινη υφή.
Αν επιθυμούμε να προσθέσουμε κρόκους αυγών, αυτό θα πρέπει να γίνει στο τέλος του μαγειρέματος, αφού έχουμε αφαιρέσει από τη φωτιά και έχουμε ανακατέψει καλά τους κρόκους, ενσωματώνοντας στη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας ζωηρά.
Ελληνικά 
English (UK)