Tα εστιατόρια ξενοδοχείων παλεύοντας να ανταγωνιστούν ανεξάρτητα εστιατόρια αποτυγχάνουν με συνέπεια να χάνουν πελάτες. Ας εξετάσουμε 5 λόγους που δεν επιλέγονται.
Κάθε χρόνο εκατομμύρια επισκέπτες από κάθε γωνιά του πλανήτη, έρχονται στην Ελλάδα για τις διακοπές ή την εργασία τους.
Κατά κύριο λόγο επιλέγουν ένα ξενοδοχείο ως βάση για τις δραστηριότητες τους, το οποίο ανάλογα και με την κατηγορία και κατάταξη του, μπορεί να προσφέρει πολλές επιπλέον παροχές πέρα από μια απλή διαμονή.
Ένα από τα βασικά "όπλα" στη φαρέτρα μίας ξενοδοχειακής μονάδας, είναι το επισιτιστικό κομμάτι και κατ’ επέκταση το εστιατόριο/α της.
Τα τελευταία χρόνια, τα ξενοδοχεία έχουν επενδύσει πολύ σε αυτό τον τομέα προτείνοντας νέες ιδέες όπως rooftop restaurants, θεματικά εστιατόρια, private dining και πολλά άλλα, με σκοπό να “κρατήσουν” τον πελάτη εντός των τειχών τους.
Παρόλα αυτά, σε πολλές περιπτώσεις, οι ένοικοι του ξενοδοχείου προτιμούν να δειπνήσουν σε κάποιο εστιατόριο της περιοχής ή και σε κάποιο φημισμένο χώρο εστίασης αρκετά χιλιόμετρα μακριά.
Πως όμως καταφέρνουν τα εστιατόρια των ξενοδοχείων να “απομακρύνουν” τον πελάτη από το κατάλυμα?
Έλλειψη concept και ξεκάθαρης ταυτότητας
Ο πελάτης ενός ξενοδοχείου θα προτιμήσει να δειπνήσει σε ένα εστιατόριο με θαλασσινά, σε μια ταβέρνα ή σε ένα fine dining εστιατόριο εκτός του ξενοδοχείου, για αυτόν ακριβώς τον λόγο, γνωρίζοντας εκ των προτέρων τι θέλει να δοκιμάσει και που μπορεί να βρεί αυτό που αναζητά.
Ξενοδοχεία, από την άλλη πλευρά, σε πολλές περιπτώσεις, πέφτουν στην παγίδα της επανάληψης και των τυποποιημένων μενού.
Burgers, πίτσα και club sandwich υπάρχουν στον κατάλογο σχεδόν κάθε ξενοδοχείου και η πλειοψηφία αυτών δεν ξεπερνά τη μετριότητα.
Σύμμαχος σε αυτό η άποψη ότι: 'Εφόσον διαθέτουμε πελάτες από όλο τον κόσμο πρέπει να μπορούμε να τους ικανοποιήσουμε όλους"..
Αυτό είναι πλέον μια ξεπερασμένη αντίληψη αφού εκτός ενός ξενοδοχείου υπάρχουν ειδικευμένοι χώροι που προσφέρουν καλύτερα το κάθε προιόν.
Η λύση σε αυτό είναι απλή. Ξεκάθαρο concept, νέες προτάσεις αλλά και ταυτότητα που θα εκτιμήσουν οι πελάτες του ξενοδοχείου και θα το επισκεφτούν ξανά και ξανά.
Multitasking στην κουζίνα και στο εστιατόριο
Σε έναν χώρο εστίασης, βασικό αντικείμενο απασχόλησης του προσωπικού, είναι η προετοιμασία και η σωστή διαχείριση της εργασίας κατά την διάρκεια του service.
Σε ένα ξενοδοχείο αυτό είναι περίπλοκο καθώς σε πολλές περιπτώσεις το προσωπικό της σάλας και της κουζίνας, καλείται να εξυπηρετήσει μεγαλύτερο όγκο εργασιών καλύπτοντας τις ανάγκες ενός συνεδρίου, ενός μπαρ ή εστιατορίου αλλά και του room service ταυτόχρονα από το ήδη υπάρχον προσωπικό.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλές φορές να μην μπορεί να λειτουργήσει τίποτε στην εντέλεια, ιδιαίτερα αποτρεπτικό για τον πελάτη.
Η άποψη του “εστιατόριο ξενοδοχείου? Θα είναι ακριβό!”
Πόσες φορές έχουμε ακούσει ή έχουμε και οι ίδιοι σκεφτεί τη φράση αυτή?
Δυστυχώς εδώ και πολλά χρόνια επικρατεί αυτή η άποψη και όχι άδικα, καθώς αρκετά ξενοδοχεία έπεσαν στην παγίδα της υπερκοστολόγησης σε φαγητό και κρασί.
Τα τελευταία χρόνια όμως, τα εστιατόρια ξενοδοχείων κάνουν πολλές προσπάθειες στο χτίσιμο μίας καλής σχέσης ποιότητας-τιμής, αλλά και εκπτώσεων στους πελάτες του ξενοδοχείου.
Εξίσου σημαντικό όμως είναι να θέτουν ως στόχο τη δημιουργία σχέσης εμπιστοσύνης με τους πελάτες τους προσφέροντας κίνητρα στους φιλοξενούμενούς τους να γευματίσουν έστω μια φορά σε ένα εστιατόριο του ξενοδοχείου.
Ελλιπής σήμανση και καθοδήγηση από το προσωπικό
Παραπάνω αναφέραμε το θέμα της τιμής.
Εκτός αυτού, όμως, υπάρχει και το ζήτημα της ελλιπούς σήμανσης, τα μέσα δηλαδή που θα γνωστοποιούν στον πελάτη οτι υπάρχει εστιατόριο εντός του καταλύματος, καθώς και επιπλέον πληροφορίες για το τι προσφέρει.
Σημαντικό ρόλο ρόλο παίζει το προσωπικό της επιχείρησης και ειδικά το τμήμα της υποδοχής, καθώς είναι η πρώτη επαφή με τον πελάτη.
Χρειάζεται να υπάρχει κατάλληλη ενημέρωση από το προσωπικό, ώστε να μπορέσει να καθοδηγήσει ουσιαστικά τον πελάτη, όχι μόνο για τις ώρες λειτουργίας και το concept του εστιατορίου αλλά παρέχοντας ουσιαστικές πληροφορίες για την τοποθεσία (πλησίον ιστορικού μνημείου), τη θέα (βουνό ή θάλασσα).
Επιπλέον, μπορεί να διατεθεί ενημερωτικό υλικό (flyers) στους πελάτες, είτε να γίνει χρήση ειδικού λογισμικού (application) ή ακόμη προωθητικού υλικού εντός του ξενοδοχείου (banners, οθόνες προβολής κ.α)
Πολύ σημαντικός παράγοντας για τη σωστή σήμανση αποτελεί και η ενημερωμένη ιστοσελίδα του ξενοδοχείου με πρόσφατες γαστρονομικές προτάσεις του εστιατορίου αλλά και ανανεωμένο φωτογραφικό υλικό.
Προβολή και διαφήμιση
Καίριο ζήτημα και πηγή πολλών προβλημάτων και χώρος αντιπαραθέσεων σε αρκετά εστιατόρια ξενοδοχείων, είναι το ζήτημα της σωστής και στοχευμένης προβολής και διαφήμισης.
Στον αντίποδα αυτών, τα εστιατόρια, με σοβαρές επενδύσεις, πλάνο marketing αλλά και concept, κατάφεραν να ξεχωρίσουν λαμβάνοντας τη μερίδα του λέοντος μέσω της προώθησής τους σε διαφημιστικά έντυπα και διατηρώντας μεγαλύτερο πνεύμα εξωστρέφειας και δυναμικής ακόμη και στα Social Media.
Τα ξενοδοχεία έχοντας να αντιμετωπίσουν τις μεγάλες προμήθειες στις διαδικτυακές πλατφόρμες κρατήσεων, έμειναν πίσω σε αυτόν τον τομέα.
Το γεγονός αυτό επενεργεί αρνητικά στη φήμη εξαιρετικών εστιατορίων ξενοδοχείων με συνέπεια οι προσπάθειες των Σεφ και των επιχειρήσεων να περνάνε απαρατήρητες και ουσιαστικά να “κανιβαλίζουν” άλλα τμήματα του ξενοδοχείου.
Φτάνοντας στον επίλογο, χρειάζεται να τονίσουμε τη σημασία της επένδυσης εστιατορίων ξενοδοχείων και στο εγγύς μέλλον.
Αναξιοποίητη ευκαιρία θα ήταν αν χιλιάδες επισκέπτες δεν είχαν τη δυνατότητα να γευματίσουν σε ένα τέτοιο εστιατόριο, να γνωρίσουν τη γαστρονομική του πρόταση, να έρθουν σε επαφή με τα Ελληνικά προιόντα και να νιώσουν ότι στο προσωρινό τους “σπίτι” μπορούν να απολαύσουν αρκετές γεύσεις και να περάσουν όμορφα, όπως σε ένα “κανονικό” εστιατόριο.
Ελληνικά 
English (UK)