Η ρετσίνα, στη σύγχρονη εκδοχή της, ανακαλύπτεται μέσα από το οινοποιείο Κεχρή-εκεί που η παράδοση συναντά την καινοτομία της οινοπαραγωγής στο ποτήρι.
Η Ελλάδα είναι γεμάτη γεύσεις και αρώματα που αφηγούνται ιστορίες αιώνων και η ρετσίνα είναι σίγουρα μία από αυτές. Ίσως την έχετε δοκιμάσει κάποτε σε ένα παραδοσιακό ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα αλλά πίσω από το ιδιαίτερο αυτό κρασί κρύβεται κάτι πολύ περισσότερο από μία νοσταλγική γεύση: είναι ένα ζωντανό κομμάτι της ελληνικής οινικής παράδοσης που εξελίσσεται συνεχώς.
Τι είναι η ρετσίνα?
Η ρετσίνα είναι ένα λευκό ή ροζέ κρασί, αρωματισμένο με ρητίνη πεύκου, μία πρακτική που ξεκινά από την αρχαιότητα. Οι αρχαίοι Έλληνες προσέθεταν ρητίνη για να προστατεύσουν το κρασί από την οξείδωση, πολύ πριν ανακαλυφτούν τα πώματα. Με τον άκρο, το άρωμα της ρητίνης έγινε σήμα κατατεθέν-ένα μοναδικό ελληνικό χαρακτηριστικό που δεν υπάρχει σε καμία άλλη κουλτούρα κρασιού.
Η νέα εποχή της ρετσίνας
Για αρκετό καιρό η ρετσίνα είχε μία ‘παρεξηγημένη’ φήμη-ίσως λόγω κακής ποιότητας προϊόντων που κυκλοφόρησαν στο παρελθόν. Όμως, τα τελευταία χρόνια, πολλά σύγχρονα οινοποιεία έχουν επαναπροσδιορίσει την έννοια της ρετσίνας, δίνοντας της νέα πνοή, φινέτσα και ποιότητα. Ένα από αυτά είναι το οινοποιείο Κεχρή, λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη, στο Καλοχώρι. Την αποκαλούμενη ‘Βενετία’ της Θεσσαλονίκης.
Οινοποιείο Κεχρή: Παράδοση & Kαινοτομία στην καρδιά της Μακεδονίας
To οινοποιείο Κεχρή είναι ένα από τα ονόματα που έχουν ταυτιστεί με την αναγέννηση της ρετσίνας. Με ιστορία που ξεκινά από τη δεκαετία του 1950, η οικογένεια Κεχρή κατάφερε να μετατρέψει αυτό το παραδοσιακό κρασί σε γαστρονομική εμπειρία υψηλού επιπέδου.
Ένα από τα κρασιά τους, είναι το Tear of the Pine(Δάκρυ του Πεύκου). Πρόκειται για μία ρετσίνα που έχει βραβευθεί διεθνώς και αποδεικνύει ότι το ελληνικό terroir μπορεί να παράγει κρασιά που στέκονται επάξια δίπλα σε κορυφαίες ετικέτες. Εκτός από τη ρετσίνα στο οινοποιείο θα βρείτε και άλλα κρασιά πάντα με σεβασμό στην παράδοση και το περιβάλλον.
Μία στάση στο Καλοχώρι
Αν βρεθείτε στη Θεσσαλονίκη, το Καλοχώρι είναι μία μικρή παράκαμψη που θα σας χαρίσει μεγάλη ανταμοιβή.Μπορείτε να επισκεφτείτε το οινοποιείο Κεχρή , να ξεναγηθείτε στις εγκαταστάσεις του, να μάθετε τα μυστικά της παραγωγής της ρετσίνας και να απολαύσετε τη δροσιστική της οξύτητα. Άλλωστε, η παραγωγή ποιοτικής ρετσίνας αντανακλά τις ικανότητες του οινοποιού κάτι που η ομάδα του οινοποιείου αποδεικνύει περίτρανα.
Η ρετσίνα αλλιώς
Μην περιμένετε να γευτείτε τη ‘βαριά’ ρετσίνα που ίσως θυμάστε από παλιά. Οι σύγχρονες εκδοχές της, όπως αυτές του Κεχρή, είναι δροσερές, αρωματικές και εξαιρετικά ευέλικτες στο φαγητό. Ταιριάζουν υπέροχα με ψάρια, θαλασσινά ακόμα και πικάντικα πιάτα ή fusion κουζίνα.
Μία γουλιά ελληνικής ιστορίας
Η ρετσίνα δεν είναι απλώς ένα κρασί- είναι μία γευστική σύνδεση με την ιστορία και τη φύση της Ελλάδας. Αν θελήσετε να τη γνωρίσετε στην καλύτερη εκδοχή της, το ταξίδι σας έχει έναν προορισμό: Το Καλοχώρι και το οινοποιείο Κεχρή. Εκεί, ανάμεσα σε βαρέλια, αμπέλια και αρώματα πεύκου, η Ελλάδα σας μιλά με τρόπο μοναδικό.
