O Κωνσταντίνος Μανουράς συστήνει…το Θ{έρως} και συνδέει το κρασί με τον έρωτα, το καλοκαίρι και τον τρύγο. Ένα οινικό «ημερολόγιο» , στο οποίο αξίζει να εμβαθύνεις…
Το Θ{έρως} είναι ένα όραμα το οποίο έχει δημιουργήσει μια σειρά κρασιών που αναδεικνύουν τον Κρητικό αμπελώνα και τις ιδιαίτερες γηγενείς ποικιλίες του, με ένα τρόπο τέτοιο που θα ξεπερνάει τα όρια της «τυπικότητας». Μετά από αρκετά χρόνια πειραματικών οινοποιήσεων και αμπελουργικών μεθόδων, το 2021 ήταν η καταληκτική χρόνια που το project πήρε σάρκα και οστά με την πρώτη του ετικέτα.
Ένα οινικό «ημερολόγιο» στο οποίο αξίζει να εμβαθύνεις…
Οι ποικιλίες Πλυτό και Θραψαθήρι προέρχονται από ένα ορεινό αμπελοτόπι στα 680 μέτρα στην αμπελουργική ζώνη ΠΓΕ Πεζών Ηρακλείου από αυτόριζα κλίματα, που διασώθηκαν και αναστήθηκαν με την βοήθεια των έμπειρων αμπελουργών μας.
Δύο μικροί ξηρικοί αμπελώνες από το ίδιο αμπελοτόπι, με δυνατότητα παραγωγής 2.5 τονους καρπού έκαστος, παρήγαγαν την πρώτη μας ετικέτα: Θ{έρως} Λευκό Πλυτό-Θραψαθήρι σε μόλις 2414 φιάλες. Μια συν-οινοποίηση με χρήση γηγενών ζυμών (κυριως candida cerevisiae) σε ανοξείδωτη δεξαμενή και ένα μικρό μέρος σε τσιμεντένιο αυγό, μακριά παραμονή σε συγκεκριμένο αριθμό από φίνες οινολάσπες και αρκετό batonage, ώστε να αναπτυχθεί αφενός το δυναμικό των ποικιλιών και αφετέρου να αθροιστεί το εύρος των δυνατοτήτων τους.
Επιπλέον υπήρξε συνειδητή επιλογή η εσοδεία 2021 να δωθεί στην αγορά το 2023, ώστε να ωριμάσει ήπια στην φιάλη και να εκφράσει τον βοτανικό και αλμυρό χαρακτήρα του που εξελίσσεται έπειτα από ενάμιση χρόνο παλαίωσης στην φιάλη. Στον πρώτο τρύγο το 2021, οινοποιήθηκε και το ερυθρό κρασί, από μονοποικιλιακό single vineyard Μαντιλάρι από ένα πολύ κοντινό επίσης ορεινό αμπελώνα με το λευκό μας.
Το συγκεκριμένο δέχτηκε οινοποίηση σε κλειστή ανοξείδωτη δεξαμενή, με χρήση γηγενών ζυμών με ήπια εκχύλιση και μακριά ζύμωση. Το μεγαλύτερο μέρος παρέμεινε στην δεξαμενή με συγκεκριμένο αριθμό από φίνες οινολάσπες και ένα μέρος μπήκε σε 7 βαρέλια διαφόρων τύπων, καψιμάτων και όγκου, ώστε το 2023 να μπορέσουμε να αξιολογήσουμε και να επιλέξουμε ένα blend μεταξύ δεξαμενής και βαρελιών. Ο χρόνος που θα δοθεί στην αγορά δεν μας είναι ακόμα γνωστός..
Το 2022 οι άνθρωποι του Θ{έρως} μετά από μεγάλη προσπάθεια ήρθαν σε συμφωνία με έναν εξαιρετικό αμπελουργό από την ζώνη ΠΟΠ ΔΑΦΝΕΣ με στόχο να οινοποιηθεί και η πρώτη Ροζέ ετικέτα, από την ποικιλία Λιάτικο. Επιλέχθηκε και πάλι η χρήση γηγενών ζυμών κ εκχύλιση λίγων ωρών σε χαμηλές θερμοκρασίες και κλειστή δεξαμενή ώστε να δημιουργηθεί ένα αναερόβιο περιβάλλον. Η παραμονή σε οινολάσπες ήταν περιορισμένη αυτή την φορά και εγιναν επιλεκτικά φιλτραρίσματα ώστε να μην χαθεί σώμα και δομή σε ένα τόσο κομψό κρασί. Το ροζέ κρασί παρήχθη σε μόλις 2016 φιάλες και θα εμφανίστηκε στην αγορά τον Απρίλιο του 2023.
Κατερίνα Καρσιώτη: Θ{έρως}… Μία Wine Collectiva στην Κρήτη! Πότε ξεκίνησε το project και πως προέκυψε η αγάπη για το κρασί;
Κωνσταντίνος Μανουράς: Το Θ{έρως} Wines Colllectiva γεννήθηκε στο μυαλό μου πριν περίπου μια δεκαετία και ήρθε στην ζωή το 2021, που έγινε και ο πρώτος μας τρύγος. Όντας γεννημένος στην Κρήτη, είχα πολλά παιδικά βιώματα κατά τα οποία βοηθούσα τον παππού μου, που υπήρξε ένας ακούραστος αμπελουργός, και κάπως έτσι τοποθετήθηκε το πρώτο κομμάτι του παζλ που με συνέδεσε με τον Κρητικό αμπελώνα.
Αργότερα, μεγαλώνοντας αν και είχα μια ετερόκλητη διαδρομή με το κρασί, γεννήθηκε η ανάγκη της επιστροφής στην φύση και το κρασί. Σπουδαίο ρόλο σε αυτό το σημείο έπαιξε και ένα μπουκάλι «Πλυτό» που έπεσε στα χέρια μου, από έναν μεγάλο αμπελουργό και πρωτοπόρο οινοποιό, τον Μανώλη Λυραράκη. Η σπανιότατη αυτή ποικιλία και τα χαρακτηριστικά της, με σημάδευσαν τόσο βαθιά, που αντιλήφθηκα σχεδόν αμέσως πως θα μπορούσε να ολοκληρωθεί μέσα μου αυτό το παζλ βιωμάτων.
Kατερίνα Καρσιώτη: Ως οινοποιός, εντρυφείς αποκλειστικά στις γηγενείς ποικιλίες;
Kωνσταντίνος Μανουράς: Οινοποιώ αποκλειστικά Κρητικές ποικιλίες. Πιστεύω ότι οι γηγενείς μας ποικιλίες δίνουν μια νέα διάσταση στις παγκόσμιες αγορές, οι οποίες δείχνουν να έχουν μια αυξητική προτίμηση στα κρασιά μας. Ταυτόχρονα, οι ποικιλίες αυτές, απαντούν και στο πρόβλημα τις κλιματική αλλαγής και κατ’ επέκτασιν στο μέλλον του Κρητικού αμπελώνα, καθώς λόγω της προσαρμοστικότητάς τους, θα αντέξουν την άνοδο της θερμοκρασίας.
Kατερίνα Καρσιώτη: Αποτελείς από τους λίγους οινοποιούς που έχεις επενδύσει στη ποικιλία Πλυτό, μία αρχαία μινωική ποικιλία…Ποια η δυναμική της, πως διαγράφεται το μέλλον της;
Kωνσταντίνος Μανουράς: Το Πλυτό υπήρξε στην Κρήτη μία από τις κυρίαρχες φυτεύσεις τις προηγούμενες δεκαετίες στην περιοχή του Ηρακλείου και της Σητείας, όμως η άνοδος της τάσης άλλων ποικιλιών, κυρίως ξενικών, οι οποίες, όμως, επέφεραν μεγαλύτερα κέρδη στους αμπελουργούς, σε συνδυασμό με την δυσκολία της παραγωγής, καθώς είναι μια δύστροπη ποικιλία, το έφεραν στα όρια της εξαφάνισής του.
Σήμερα υπάρχουν ελάχιστες φυτεύσεις, που μετριούνται στα μόλις 20-30 στρέμματα, κάτι που το κατατάσσει στις εξαιρετικά σπάνιες ποικιλίες του κόσμου. Παρόλα αυτά, διαπιστώνω ότι υπάρχει μια ανοδική τάση στις φυτεύσεις της ποικιλίας Πλυτό, κάτι που είναι εξαιρετικά ενθαρρυντικό για εμένα, αλλά και για άλλους οινοποιούς που ασχολούμαστε με αυτήν την ποικιλία.
Κατερίνα Καρσιώτη: Γιατί Θ{έρως}, ποια φιλοσοφία κρύβεται από πίσω και πόσες ετικέτες «μετράς» μέχρι τώρα;
Κωνσταντίνος Μανουράς: Το Θ{έρως} είναι μια ερωτική ιστορία που ζει μέσα μας. Το καλοκαίρι και ο έρωτας. Είναι δυο λέξεις που συναντιούνται στην ίδια γειτονιά και έχουν κοινό παρονομαστή τον άνθρωπο.
Κάπως έτσι γεννήθηκε το Θ{έρως} μέσα στο μυαλό μου, συνδέοντας το κρασί, με τον έρωτα, το καλοκαίρι και τον τρύγο. Το Θ{έρως} έχει σημείο αναφοράς την Κρήτη και την ανάδειξη της δυναμικής αυτού του τόπου με τα χιλιάδες χρόνια αμπελουργικής ιστορίας. Η προσπάθεια μου επικεντρώνεται στο να αποτυπώσω το ιδιαίτερο ανάγλυφο της Κρήτη στο ποτήρι και την διαδρομή του σταφυλιού, 365 ημέρες κάτω από τον ήλιο.
Μέχρι στιγμής παράγω δύο ετικέτες, το λευκό μας, που είναι μια συν-οινοποιηση από Πλυτό και Θραψαθήρι και το Ροζέ μας, που είναι απο 100% Λιάτικο. Φέτος έχω την τύχη και χαρά, να έχω εξασφαλίσει, κάποια εξαιρετικά αμπελοτόπια και θα προσπαθήσω να δημιουργήσω άλλες δυο ετικέτες, ένα λευκό απο Βιδιανό με Πλυτό και άλλο ένα λευκό από 100% Ασύρτικο.
Kατερίνα Καρσιώτη: H εικόνα του τρύγου…φέτος στη Κρήτη;
Κωνσταντίνος Μανουράς: Ο τρύγος κάθε χρόνο είναι μια δύσκολη εξίσωση. Έχουμε δει χρονιές όπως το 2022, όπου όλα προχωρούσαν πολύ καλά και λίγες μέρες πριν τον τρύγο ισχυρές βροχοπτώσεις κατέστρεψαν μεγάλο μέρος της παραγωγής. Έτσι και φέτος, αν και η χρονιά έβαινε καλώς μέχρι τον Μάιο, ξεκίνησαν οι βροχοπτώσεις και ευνόησαν την ανάπτυξη του περονόσπορου και αργότερα ήρθε ένας Ιούλιος - Αύγουστος που οι τρομακτικές θερμοκρασίες προκάλεσαν εγκαύματα στα σταφύλια. Προσωπικά πιστεύω ότι, γενικά, μπορούμε να απομονώσουμε τα περισσότερα προβλήματα σε κακές χρονιές, εφόσον υπάρχει η πρόληψη στο αμπέλι.
Kατερίνα Καρσιώτη: Ποιες είναι κατά την γνώση σου, οι ποικιλίες εκείνες του κρητικού αμπελώνα που τα τελευταία χρόνια βγαίνουν μπροστά και θα συνεχίσουν;
Κωνσταντίνος Μανουράς: Δεν πιστεύω ότι υπάρχει Κρητική ποικιλία, η οποία δεν έχει ισχυρό δυναμικό, διότι όλες οι ποικιλίες μας κοιτώντας την κάθε μια ξεχωριστά έχουν πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Πιστεύω ότι με σοφότερη δουλειά στο αμπέλι, με καλύτερες οινοποιήσεις και με πιο στοχευμένες προσπάθειες, όλες οι ποικιλίες μας θα βρουν τον δρόμο τους στις αγορές.
Ελληνικά 
English (UK)