Η Μαρία Μαλτέζου, η νέα γενιά του οινοποιείου Στροφιλιά, μας ξεναγεί στους αμπελώνες του κτήματος, στο κρασί του χθες και του σήμερα.
Με αφετηρία την δεκαετία του 1980 και την αγάπη για την τέχνη της αμπελουργίας, το οινοποιείο Στροφιλιά εμπερικλείει ένα ευρύ φάσμα παραγωγής οίνων από γηγενείς όσο και διεθνείς ποικιλίες. Πιστοποιώντας το 2020 μία σειρά προϊόντων της ως vegan, το παγκόσμια αναγνωρισμένο brand της V-Label και οδηγός αγορών των καταναλωτών επιβράβευσε το σύνολο των προσπαθειών μίας ομάδας που ο οίνος δεν αποτελεί απλά γρανάζι της παραγωγής αλλά βασικός μοχλός ανάπτυξης, με αντοχές στο πέρασμα του χρόνου και ανεξίτηλες μνήμες εικόνων γύρω από κάθε οικογενειακό τραπέζι.
Η.Α: Ουσία ή παρουσίαση: Που πιστεύετε ότι πρέπει να επικεντρώσει την προσοχή του ένας οινοποιός?
Mαρία Μαλτέζου: Ο οινοποιός είναι από τη φύση του άνθρωπος ανήσυχος, πολυπράγμων. Είναι δύσκολο να διαχωρίσω τα κομμάτια της παραγωγικής διαδικασίας σε λιγότερο ή περισσότερο αναγκαία. Κάθε μικρή λεπτομέρεια απαιτεί προσοχή και συνέπεια, είτε στο αμπέλι, είτε στην οινοποίηση. Προτεραιότητα αν θα έβαζα χρονικά, θα ήταν στο αμπέλι. Άλλωστε η ποιότητα του σταφυλιού είναι αυτή που θα καθορίσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της εσοδείας ώστε να μπορεί στη συνέχεια ο οινοποιός να χτίσει το όραμα του.
H.A: Πως θα περιγράφατε την καθημερινότητα στη λειτουργία του οινοποιείου? Yπάρχει ενδιαφέρον στον κλάδο της οινοποιίας από τους νέους?
Mαρία Μαλτέζου: Στον δικό μας κλάδο η καθημερινότητα αλλάζει ανάλογα με τις εποχές. Οι καλοκαιρινοί και οι φθινοπωρινοί μήνες ανήκουν στον τρύγο και την συγκομιδή ανάλογα με την περιοχή που βρίσκεται ο κάθε οινοποιός. Την σκυτάλη παίρνει η οινοποίηση, η εμφιάλωση, το κλάδεμα.
Θα μπορούσα να πω με βεβαιότητα ότι κανείς μπορεί να βρει ενδιαφέρον σε ένα οινοποιείο και τους 12 μήνες του έτους και να απασχοληθεί αν το θέλει με διαφορετικά κομμάτια κάθε φορά (αμπέλι, παραγωγή, κάβα, οινοποίηση, εμπορικό). Πέρα από τα κομμάτια της καλλιέργειας και της παραγωγής, σημαντικό κομμάτι ενός οινοποιείου είναι το εμπορικό του τμήμα. Οι πωλήσεις ήταν, είναι και θα είναι ο πυρήνας ώθησης για την εύρυθμη λειτουργία και κερδοφορία της επιχείρησης.
H.A: Ποιο είναι το concept πίσω από τον σχεδιασμό ενός νέου κρασιού? (ποικιλίες, ετικέτα, χρώμα φιάλης κ.α)
Mαρία Μαλτέζου: Η ερώτηση του ενός εκατομμυρίου ευρώ. Ας τα πιάσουμε όμως ξεχωριστά.
Ποικιλίες: Eπιλογή με βάση το δυναμικό του οινοποιείου και τις ανάγκες της αγοράς. Μπορεί να έχουμε φυτέψει ποικιλίες που εμπορικά ‘’δεν τραβάνε’’.
Ετικέτα: Πέρα από τις πληροφορίες που οφείλει να περιλαμβάνει η ετικέτα, το κομμάτι της εμφάνισης είναι υποκειμενικό εν μέρη, πρέπει όμως πάντα να έχει την σωστή κατεύθυνση εμπορικά, ειδικά όταν γνωρίζουμε το κοινό που απευθυνόμαστε.
Φιάλη: Η εικόνα ενός προϊόντος είναι ιδιαίτερα σημαντική. Προέχει όμως η ασφάλεια του κρασιού. Συνυπολογίζοντας και τα δύο προχωράμε στην επιλογή της φιάλης.
Στερνή μου γνώση να σ´ είχα πρώτα!
Η εμπειρία είναι εκείνη που μας διδάσκει τις επόμενες κινήσεις μας. Πολλές φορές έχουν αδικηθεί εξαιρετικά κρασιά λόγω κακού packaging ενώ στον αντίποδα έχουν αναδειχθεί μέτρια κρασιά με εξαιρετικό packaging.
H.A: Κλιματική αλλαγή και αμπελώνες. Θεωρείτε ότι θα επηρεάσει αρνητικά και σε πιο βαθμό την ποιότητα του κρασιού ?
Mαρία Μαλτέζου: Η κλιματική αλλαγή έχει επηρεάσει και συνεχίζει να επηρεάζει αρκετά σημαντικά την ποιότητα του κρασιού. Τα τελευταία 10 χρόνια έχουν υπάρξει ανατροπές στον τρύγο λόγω έντονων καιρικών φαινομένων. Οι συνεχείς βροχές πριν τον τρύγο τους καλοκαιρινούς μήνες ή αντίστοιχα η αυξημένες θερμοκρασίες ζορίζουν το αμπέλι και προκαλούν αρρώστιες που συνήθως κάνουν ανεπανόρθωτες ζημιές. Το μέλλον του Έλληνα οινοπαραγωγού είναι πιθανότατα τα ορεινά αμπελοτόπια. Η Στροφιλιά τα τελευταία 20 χρόνια επενδύει συστηματικά σε ορεινούς αμπελώνες στον Ασπρόκαμπο Νεμέας έχοντας πάρει εξαιρετικά αποτελέσματα και ποιοτικό σταφύλι ακόμα και στις πιο δύσκολες εσοδείες.
H.A: Η προβολή και η πώληση του κρασιού έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια με την σταδιακά ανοδική παρουσία του σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και wine bars. Είστε ικανοποιημένη από το επίπεδο της εξυπηρέτησης αλλά και της σωστής παρουσίασης των κρασιών? Υπάρχει κάποιος τρόπος διασφάλισης ότι ο καταναλωτής θα λάβει το τελικό προϊόν στις ιδανικές συνθήκες?
Mαρία Μαλτέζου: Η συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού από επαγγελματίες του χώρου και η ανάδειξη της υψηλής γαστρονομίας, μαζί με την παρουσία των wine bars έχουν αλλάξει το παιχνίδι της εστίασης. Τα περισσότερα τελικά σημεία αλλά και οι κάβες είναι επαρκώς ενημερωμένες και εξυπηρετούν τον καταναλωτή σε υψηλό επίπεδο συγκριτικά με τα προηγούμενα χρόνια. Περνάμε σε μία νέα γενιά καταναλωτών που έχουν απαιτήσεις αλλά και γνώσεις για το κρασί που επιλέγουν ανεβάζοντας έτσι τον πήχη και για εμάς τους παραγωγούς.
H.A: Ποιες είναι οι επόμενες προτάσεις του οινοποιείου στην Ελληνική και διεθνή αγορά?
Mαρία Μαλτέζου: Το νέο project της Στροφιλιάς είναι το Oenovation. Είναι η διασύνδεση έρευνας και καινοτομίας για την παραγωγή των προϊόντων της Στροφιλιάς. Περιλαμβάνει 2 ερευνητικά έργα και 3 καινοτομίες (εφαρμοσμένη έρευνα).
Έρευνα:
1) Έρευνα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (Γ.Π.Α.) για την αξιολόγηση της ζώνης της Νεμέας (συμμετέχουν 6 οινοποιεία, μεταξύ αυτών και η Στροφιλιά).
2) Έρευνα του Γ.Π.Α. που χρηματοδοτεί μόνη της η Στροφιλιά. Αφορά στη χρήση υπερήχων στη δημιουργία του κρασιού.
Καινοτομία:
1). Διαμόρφωση του βλαστικού τείχους ως Lyra στα αμπέλια της Στροφιλιά
2). Ανάλυση αρωμάτων κατά την παλαίωση
3). Μηλογαλακτική ζύμωση πριν την αλκοολική. Αξιοποιήθηκε έρευνα του Γ.Π.Α σε Αγιωργίτικο
Άνθρωπος που αναπολεί μόνο το παρελθόν, είναι γερασμένος, ανεξαρτήτου ηλικίας. Το ίδιο και οι εταιρείες. Και πιστέψτε με. Η Στροφιλιά δεν είναι καθόλου γερασμένη. Αναπολεί το παρελθόν της, γιατί τη διαμόρφωσε σε αυτό που είναι σήμερα. Αλλά, δημιουργεί στο παρόν και οραματίζεται το μέλλον.
Ελληνικά 
English (UK)