To οινοποιείο Νικολού παρουσιάζει το Σαββατιανό Fine Lees 2019 ΠΓΕ Αττικής. Αγκαλιάστε την τυπικότητα της ποικιλίας και την περιρρέουσα μαγεία της γης των Μεσογείων.
Ο Αττικός αμπελώνας με ιστορία 4000 ετών συνεχούς αμπελοκαλλιέργειας είναι η πατρίδα της λευκής ποικιλίας Savatiano.
Γηγενής ποικιλία που παρουσιάζει αντοχή στο ξηροθερμικό κλίμα της Αττικής και που στο παρελθόν μας έχει δώσει εξαιρετικής ποιότητας κρασιά όπως το ΚΑΒΑ ΚΑΜΠΑ η το CHATEAU ΜΑΤΣΑ αλλά δυστυχώς και μεγάλες ποσότητες ‘’αδιάφορων’’ κρασιών μαζικής παραγωγής- κυρίως σε εκδοχή ρετσίνας -που τελικά έκαναν το κοινό να της γυρίσει την πλάτη.
Τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια όμως το Σαββατιανό επανήλθε δυναμικά στο προσκήνιο περνώντας στα χέρια των νέων οινοποιών.
Αξιοποιώντας στο έπακρο τις δυνατότητες της ποικιλίας, χρησιμοποίησαν τεχνογνωσία και προηγμένο εξοπλισμό με αποτέλεσμα να έχουμε σήμερα στα ποτήρια μας αρκετά premium κρασιά που μας μένουν αξέχαστα.
Ένα από αυτά είναι και το Savatiano Fine Lees 2019 του Οινοποιείου Νικολού από το Κορωπί.
Χαρακτηριστικά Οίνου
Οινοποιείο Νικολού Σαββατιανό Fine Lees 2019, ΠΓΕ Αττική
Καταγωγή & Ταυτότητα
O Bασίλης Νικολού,καθηγητής Οινολογίας στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση έχοντας στο ενεργητικό του εξαιρετικά ενδιαφέρουσες ετικέτες όπως το περίφημο "Yellow", ένα βιολογικό Savatiano χωρίς θειώδη αλλά και το “Botanic” sparkling που είναι αφρώδης ξηρός οίνος από Σαββατιανό οινοποιημένος με την παραδοσιακή μέθοδο (methode traditionnelle) δηλαδή με τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη.
Την ομάδα των premium Σαββατιανών συμπληρώνει και το Fine Lees που όπως μαρτυράει η εμπορική του ονομασία ( Fine Lees = φίνες οινολάσπες) είναι Σαββατιανό που μετά το πέρας της ζύμωσης και πριν την εμφιάλωση έχει παραμείνει για 12 μήνες με τις φίνες οινολάσπες του
Μία τεχνική που προσφέρει όγκο αλλά και πολυπλοκότητα στο κρασί.
Περιγραφή Οίνου
Χρώμα απαλό χρυσαφί με πρασινωπές ανταύγειες.
Στη μύτη αρωματικά πολύπλοκο με φλοίδες πορτοκαλιού, νεκταρίνι και γινωμένα κίτρινα φρούτα σε πρώτο πλάνο.
Νότες από αποξηραμένα άνθη μαζί με brioche συμπληρώνουν αρμονικά το σύνολο.
Στόμα γεμάτο με λιπαρή υφή, ζωηρή οξύτητα αλλά και γλυκά κίτρινα φρούτα φρούτα που αφήνουν να εκδηλωθεί μία διακριτική βοτανικότητα δίνοντας το στίγμα ενός ιδιαίτερα καλοφτιαγμένου κρασιού.
Επίγευση μακρά σε διάρκεια και ένταση.
Αρμονία με το φαγητό
Καθαρά γαστρονομικό κρασί που χάρη στη δομή του "κοιτάζει στα μάτια" τα περισσότερα πιάτα της Μεσογειακής κουζίνας.
Ξεκινήστε με κρεμώδη σούπα πατάτας με τραγανό απάκι και σχοινόπρασο.
Απολαύστε το με ψάρι στη σχάρα η στο τηγάνι αλλά και με σαρδέλες στο φούρνο με λεμόνι και τζίντζερ.
Συνδυάστε το επίσης με λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο με μπάμιες, χοιρινό με σέλινο αλλά και πιάτα με τονισμένο το λεμόνι όπως λαχανοντολμάδες αυγολέμονο.
Το κουνέλι ριγανάτο στο φούρνο με πατάτες κολοκυθάκια και χυμό πορτοκαλιού θα αποκτήσει άλλη διάσταση.
Σας συστήνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε με την εξαιρετική συνταγή του Chef Κωνσταντίνος Κωβαίος, ρεβυθάδα με σπανάκι, μάραθο αλλά και λεμόνι.
Σε κάθε περίπτωση και πριν από την πρώτη μπουκιά δώστε στο Σαββατιανό Fine Lees Νικολού τον χρόνο να ξεδιπλώσει τα αρώματά του στο ποτήρι και κρατήστε την πρώτη γουλιά στο στόμα σας όσο περισσότερο γίνεται.
Θα νοιώσετε την τυπικότητα της ποικιλίας στο έπακρο και τη μαγεία της γης των Μεσογείων να πλημμυρίζει τις αισθήσεις σας.
Σχετικά με τον συντάκτη
Ο Νίκος Πολίτης εργάζεται στην Efpan, εισαγωγική Ισπανικών κρασιών –τροφίμων και δίκτυο διανομής ισπανικών και ελληνικών κρασιών.
Οινοχόος στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής ‘’ΑΚΡΟΠΟΛΙΣ’’
Εργάστηκε σε εταιρεία εξαγωγής και διανομής Eλληνικών κρασιών στην Κίνα.
Aπασχολήθηκε στο τμήμα εξαγωγών του Ιταλικού οινοποιείου CANTINA ROENO στην περιοχή Brentino Belluno, στη VERONA.
Σπούδασε στο WSPC – Wine & Spirit Professional Center.
Ελληνικά 
English (UK)