To γεμιστό καλαμάρι με κουσκούς και μάραθο είναι ένα πιάτο που σερβίρεται από τον Executive Chef Μιχάλη Ζάχαρη στο καλόγουστο Omikron Meze του Νέα Κηφισιά.
Σε έναν υπέροχο χώρο υψηλής αισθητικής στη Νέα Κηφισιά Αττικής, όπου ο επισκέπτης μαγεύεται από την εντυπωσιακή αρχιτεκτονική των κτηρίων και της ζωντάνιας της, το ατμοσφαιρικό Omikron Meze υποδέχεται κάθε επισκέπτη σε ένα μαγικό ταξίδι Μεσογειακής, Ευρωπαικής αλλά και Ελληνική κουζίνας.
Η όμορφη διακόσμηση και η λιτή αισθητική του μοντέρνου αυτού χώρου σε συνδυασμό με τον άψογο επαγγελματισμό, τις καλές τιμές, τις δημιουργικές γεύσεις και τη χαλαρωτική ατμόσφαιρα συνθέτουν τον απόλυτο γευστικό προορισμό.
Σε έναν υπέροχο χώρο υψηλής αισθητικής στη Νέα Κηφισιά, Αττικής, όπου ο επισκέπτης μαγεύεται από την εντυπωσιακή αρχιτεκτονική των κτηρίων και της ζωντάνιας της, το ατμοσφαιρικό Omikron Meze υποδέχεται κάθε επισκέπτη σε ένα μαγικό ταξίδι Μεσογειακής, Ευρωπαικής αλλά και Ελληνική κουζίνας. 
Ο Executive Chef Μιχαήλ Ζάχαρης και η ομάδα του σε συνεργασία με τον Chef Γρηγόρη Χέλμη και Ανδρέα Διακοδημήτρη υπογράφουν ένα μενού με γεύσεις που θα απογειώσουν τον ουρανίσκο.
Ένα από τα πιάτα λοιπόν που θα βρείτε στο μενού του Omikron Meze είναι γεμιστό καλαμάρι με κουσκούς και μάραθο. Μία διαφορετική προσέγγιση αντί της κλασσικής γέμισης με ρύζι.
Γεμιστό καλαμάρι με κουσκούς & μάραθο
Υλικά
- 10 τεμάχια καλαμάρια
- 300 γρ. κουσκούς
- 2-3 τεμάχια αντζούγιες (προαιρετικά)
- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 μεγάλες φρέσκιες τομάτες στον τρίφτη
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- Τα κεφάλια από τα καλαμάρια ψιλοκομμένα
- 100 γρ. κουκουνάρι
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- Ζωμό λαχανικών
- Αλάτι/Πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε σε χλιαρό ζωμό σε αναλογία 1:2 το κουσκούς για 10-15 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει και να μαλακώσει.
Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κεφαλάκια,σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το 1/3 της τομάτας.
Ανακατεύουμε με το κουσκούς και γεμίζουμε τα καλαμάρια.Τα τοποθετούμε σε μικρό ταψί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη τομάτα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε λίγα από τα μυρωδικά και περιχύνουμε τα καλαμαράκια μας.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180°C για ακόμα 10 λεπτά.
Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε!
Chef’s Tip
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κινόα ή ακόμη και όσπρια.
Δοκιμάστε μανιτάρια,αγγινάρες ή κουκιά στη γέμιση,τα αποτελέσματα θα σας εκπλήξουν!
Σχετικά με τον Συντάκτη
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, καθώς οι γονείς του και οι παππούδες του κατάγονται από τον Πειραιά.
Μετά το Λύκειο, σπούδασε σε ιδιωτική σχολή μαγειρικής(Le Monde). Εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Τα τελευταία 6 χρόνια, η αγάπη του για τη γαστρονομία, τον οδήγησε να γίνει καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε ιδιωτική σχολή και είναι πιστοποιημένος καθηγητής από το Ελληνικό κράτος.
Η αγάπη του για την Ελληνική και Μεσογειακή κουζίνα, καθώς και τα ταξίδια του στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στην Ισπανία, τον οδήγησαν να επιλέξει τη φιλοσοφία tapas/meze ως αγαπημένη γαστρονομική επιρροή και τρόπο μαγειρέματος.
Τα ψάρια και γενικά τα θαλασσινά είναι από τα πιο αγαπημένα του υλικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε πληθώρα στο Omikron Meze του γκρουπ Κastelorizo.
Ελληνικά 
English (UK)