Το χοιρινό φιλέτο αποτελεί μία εξαιρετική χειμερινή επιλογή με πολλαπλούς και ευφάνταστους συνδυασμούς. Το ιδιαίτερα νόστιμο και ζουμερό του κρέας εμποτισμένο με γλυκό κρασί Σάμου και συνοδεία σταφιδών και μπαχαρικών είναι η πρόταση του Executive Chef Κωνσταντίνου Κωβαίου.
Μία πολύ αγαπημένη συνταγή, με ζεστά αρώματα από την παρουσία των μπαχαρικών. Η ήπια και μη λιπαρή γεύση του χοιρινού φιλέτου αναδεικνύεται ιδιαίτερα από την παρουσία του γλυκού κρασιού και της σταφίδας,ενώ το ρόδι προσδίδει οξύτητα και παιχνιδιάρικο χρώμα.
Το χοιρινό φιλέτο είναι μία από τις πρωτεΐνες με τη μεγαλύτερη κατανάλωση σε ολόκληρο τον κόσμο. Η σημασία της πρωτείνης αυτής διαφαίνεται στο γεγονός ότι αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής πριν ακόμη την εξημέρωση ζώων και είναι ιδιαίτερα αγαπητή σε κουζίνες υψηλού επιπέδου.
Το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές κρέας στον δυτικό κόσμο, ιδιαίτερα στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι επίσης πολύ περιζήτητο στην Ανατολική και Νοτιοανατολική Ασία (ηπειρωτική Νοτιοανατολική Ασία, Φιλιππίνες, Σιγκαπούρη και Ανατολικό Τιμόρ). Το κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα στις ασιατικές κουζίνες, ειδικά στην ηπειρωτική Κίνα, για την περιεκτικότητα και την υφή του σε λιπαρά.
Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα από γλυκό κρασί, σταφίδες και μπαχαρικά
Υλικά
- 2 φιλέτα χοιρινά κομμένα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 γρ. σταφίδες ξανθές
- 30 ml. κρασί Samos
- 150 σάλτσα κρέατος(ντεμιγκλάς)
- 100 ml ζωμό κότας ή λαχανικών
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- 2 σπόρους κάρδαμο
- λίγο φρέσκο θυμάρι
- αλάτι και πιπέρι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- σπόροι ροδιού και κρέμα βαλσάμικο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε πρώτα με τη σάλτσα,ζεσταίνοντας σε ένα κατσαρολάκι λίγο ελαιόλαδο όπου σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά και το θυμάρι για 4-5’ λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το ζωμό και την σάλτσα κι αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.
Όταν είναι έτοιμη,την περνάμε από σίτα,δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και τις σταφίδες και την κρατάμε ζεστή.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φιλετάκια από κάθε πλευρά για 2 λεπτά προσέχοντας να μην στεγνώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε.
Όταν είναι έτοιμα,προσθέτουμε τη σάλτσα και δίνουμε μια βράση στο φαγητό να ενσωματωθεί η γεύση.
Τελειώνουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με πατάτες κομμένες σε φέτες,περασμένες από φριτέζα, ή πουρέ πχ πατάτας ή σελινόριζας.
Γαρνίρουμε με λίγους σπόρους ρόδι και κρέμα βαλσάμικο.
Ελληνικά 
English (UK)