Με αφετηρία την Κάλυμνο, το ViΩMA του Μιχάλη Μάρθα συνδέει τις γεύσεις του Αιγαίου με τη μνήμη, τις τεχνικές και τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Από την Κάλυμνο και το Αιγαίο στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, το ViΩMA SEA • TIME • TRANSFORMATION του Chef Μιχάλη Μάρθα ακολουθεί μια διαδρομή προσωπικών αναμνήσεων, τεχνικών, πρώτων υλών και γεύσεων που συνδέονται με τη ζωή στο νησί.
Στην Κάλυμνο, η γεύση είναι δεμένη με τη θάλασσα. Με την αλμύρα, τις θαλασσινές πρώτες ύλες, τα αρώματα και τις παραδόσεις του Αιγαίου. Με έναν τρόπο ζωής που ακολουθεί τον ρυθμό της θάλασσας και βρίσκει τη θέση του στο τραπέζι.
Από αυτή τη βαθιά σχέση γεννήθηκε το ViΩMA SEA • TIME • TRANSFORMATION , το δίγλωσσο βιβλίο του Chef Μιχάλη Μάρθα, που κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο του 2026 στην Ελλάδα και την Κύπρο από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Στις σχεδόν 290 σελίδες του, η προσωπική μνήμη συναντά τη γαστρονομική γνώση και τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Η θάλασσα ως πηγή έμπνευσης και πρώτης ύλης, ο χρόνος μέσα από την ωρίμανση και τη ζύμωση αλλά και η μεταμόρφωση της πρώτης ύλης μέσα από τη δημιουργική διαδικασία συνθέτουν τη φιλοσοφία του ViΩMA.
Η Κάλυμνος ως αφετηρία του ViΩMA
Για τον Μιχάλη Μάρθα η θάλασσα είναι πρώτη ύλη, άνθρωποι, παραδόσεις, μυρωδιές και εικόνες. Είναι ένας κόσμος που συνεχίζει να εκφράζεται μέσα από τη γεύση.
Η Κάλυμνος περνά στις σελίδες του ViΩMA μέσα από προσωπικές ιστορίες και βιώματα, από τη σχέση με όσα προσφέρει η θάλασσα και από τη γνώση που αποκτάται με τον χρόνο.
Αυτή η σύνδεση ανάμεσα στον τόπο και στο φαγητό αποτελεί μέρος της εμπειρίας ενός ταξιδιού στα ελληνικά νησιά. Μια ψαριά, ένα γεύμα στο σκάφος, ένα τοπικό προϊόν, τα αρώματα μιας κουζίνας γίνονται μνήμες συνδεδεμένες με έναν συγκεκριμένο προορισμό.
Αφετηρία αυτής της γαστρονομικής διαδρομής παραμένει το νησί των σφουγγαράδων, με τη θάλασσα βαθιά χαραγμένη στην ταυτότητά του.
Από το Αιγαίο στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία
Sea, Time, Transformation. Τρεις έννοιες διατρέχουν ολόκληρη την έκδοση.
Η θάλασσα γίνεται τόπος, πολιτισμός, μνήμη και πηγή πρώτης ύλης. Ο χρόνος αποκτά γαστρονομική διάσταση μέσα από την ωρίμανση, τη ζύμωση, τη διατήρηση και τις διαδικασίες που απαιτούν γνώση και υπομονή. Η μεταμόρφωση δίνει στην πρώτη ύλη μια νέα δημιουργική έκφραση.
Οι παραδοσιακές αναφορές και οι προσωπικές μνήμες της Καλύμνου συναντούν τις εφαρμογές μιας σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας. Οι τεχνικές και η δημιουργική προσέγγιση συνδέουν τις γεύσεις του νησιού με τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Οι γεύσεις ενός νησιού βρίσκουν νέα έκφραση σε μια επαγγελματική κουζίνα ή στο σπίτι, κρατώντας ζωντανή τη σύνδεση με τον τόπο και την εμπειρία του ταξιδιού.
Ωρίμανση ψαριών, ζυμώσεις και η τεχνική πλευρά του ViΩMA
Οι έξι θεματικές ενότητες της έκδοσης ξεδιπλώνουν μια διαδρομή που ξεκινά από τη μνήμη και την πρώτη ύλη και φτάνει στη μεταμόρφωση, τη δημιουργία και τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Το ViΩMA περιλαμβάνει 46 ολοκληρωμένες συνταγές και περισσότερες από 100 επαγγελματικές βασικές παρασκευές. Στις σελίδες του παρουσιάζονται τεχνικές ωρίμανσης ψαριών και διατήρησης, γάροι, ζυμώσεις, εκχυλίσεις και σύγχρονες εφαρμογές fine dining.
Η τεχνική γνώση συνδέεται με την προσωπική αφήγηση και με εφαρμογές σχεδιασμένες για τις ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας.
Το βιβλίο απευθύνεται σε chefs και ανθρώπους της εστίασης που αναζητούν τεχνική γνώση, νέες εφαρμογές και διαφορετικές προσεγγίσεις στην πρώτη ύλη. Απευθύνεται επίσης σε όσους αγαπούν την Ελλάδα, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία της, σε ταξιδιώτες που αναζητούν τις γεύσεις ενός νησιού και σε ανθρώπους που συνδέουν τη γαστρονομία με το ταξίδι, το yachting και τον ελληνικό τρόπο ζωής.
Γεύσεις της Καλύμνου με σύγχρονη ματιά
Οι τίτλοι ορισμένων συνταγών δίνουν μια πρώτη εικόνα του γαστρονομικού κόσμου του ViΩMA.
Θράψαλο Αγκιναράτο, Σαρδελομάνα Παναρισμένη σε Χοιρινό Δέρμα, Ρεβιθάδα με Παλαμίδα Ωρίμανσης, Πατέ από Συκωτάκια Πεσκανδρίτσας, Πανακότα Παντζαριού με Καπνιστό Ταραμά Ρέγκας, Nduja Τόνου, Γραβιέρα Άγριων Μανιταριών, Καπνιστός Ταραμάς Μπακαλιάρου και Coppa Μαγιάτικο βρίσκονται ανάμεσα στις χαρακτηριστικές συνταγές της έκδοσης.
Η ελληνική πρώτη ύλη αποκτά νέες εκφράσεις και ο χρόνος γίνεται μέρος της γεύσης μέσα από τεχνικές που απαιτούν γνώση και υπομονή. Η παράδοση συναντά τη σύγχρονη μαγειρική, με την Κάλυμνο και τη θαλασσινή γαστρονομία να παραμένουν σταθερά σημεία αναφοράς.
Η δίγλωσση έκδοση του ViΩMA, στα ελληνικά και στα αγγλικά, απευθύνεται σε ένα διεθνές κοινό, μεταφέροντας πέρα από τα σύνορα την Κάλυμνο και τη σύγχρονη έκφραση της ελληνικής θαλασσινής γαστρονομίας.
ViΩMA Standard edition and Collector’s luxury box
Η ViΩMA Standard Edition , αποτελεί τη βασική έκδοση του βιβλίου και συνδυάζει την πρακτική γαστρονομική γνώση, τις επαγγελματικές τεχνικές και την προσωπική αφήγηση του Μιχάλη Μάρθα.
Το ViΩMA Collector’s Luxury Box , κυκλοφορεί σε 100 αριθμημένα τεμάχια και μεταφέρει στοιχεία από τον κόσμο του βιβλίου σε μια συλλεκτική έκδοση.
Στο κουτί περιλαμβάνεται η αριθμημένη έκδοση του ViΩMA μαζί με επιλεγμένα αντικείμενα εμπνευσμένα από την Κάλυμνο και τον κόσμο του βιβλίου. Ένα φυσικό σφουγγάρι, μία αφρίνα, μία επαγγελματική λαβίδα, μία ποδιά και οι χειρόγραφες σημειώσεις του Chef βρίσκονται ανάμεσα στα συλλεκτικά στοιχεία που το συνοδεύουν.
Η Standard Edition και το ViΩMA Collector’s Luxury Box διατίθενται σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία και online από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Η γεύση είναι συχνά μία από τις πιο ζωντανές αναμνήσεις ενός ταξιδιού. Στο ViΩMA SEA • TIME • TRANSFORMATION, αυτή η μνήμη έχει αφετηρία την Κάλυμνο, τη θάλασσα και τις γεύσεις του Αιγαίου.
ViΩMA, η έκδοση
Τίτλος:
ViΩMA SEA • TIME • TRANSFORMATION
Δημιουργός:
Chef Μιχάλης Μάρθας
Εκδόσεις:
Gastronomy Essentials
Κυκλοφορία:
Σεπτέμβριος 2026 σε Ελλάδα και Κύπρο
Γλώσσες
Eλληνικά & Αγγλικά
Σελίδες:
290
Περιεχόμενο:
46 ολοκληρωμένες συνταγές και περισσότερες από 100 επαγγελματικές βασικές παρασκευές
Θεματικές & Τεχνικές
Ελληνική θαλασσινή γαστρονομία, ωρίμανση ψαριών, διατήρηση, γάροι, ζυμώσεις, εκχυλίσεις και σύγχρονες εφαρμογές fine dining
Μορφές έκδοσης:
ViΩMA Standard Edition & ViΩMA Collector’s Luxury Box σε 100 αριθμημένα τεμάχια
Διάθεση:
Σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία και online από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials
Δείτε τη Standard Edition και το ViΩMA Collector’s Luxury Box:
https://www.eventora.com/el/Events/epaggelmatikes-ekdoseis-Vioma
Περισσότερες πληροφορίες για το ViΩMA:
http://www.cucina.gr/books.php?id=20260607668&lan=1
