Beef Consommé with honey & vegetables

Το κονσομέ βοδινού είναι μία εκπληκτικά νόστιμη συνταγή με πλούσια θρεπτικά συστατικά συνοδευόμενη από μέλι Καρύστου και λαχανικά σε εκτέλεση του Σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα.

Ελληνικό μέλι

Νόστιμες συνταγές με μέλι

Beef Consommé with honey & vegetables — Κονσομέ βοδινού με μέλι και λαχανικά

Αυτή η πλούσια γευστική συνταγή δεν περιέχει ένα διαυγές κρέας βοδινού ή ζωμό βοδινού Η λέξη "consommé" στα Γαλλικά σημαίνει το "ολοκληρωμένο" ή το "συμπυκνωμένο“.

Ο Δημήτρης Τζιοβάρας, μέλος της κουζίνας του Salonica Restaurant στο Makedonia Palace ετοιμάζει τη δική του εκδοχή για κονσομέ βοδινού με μέλι Καρύστου και αρωματικά λαχανικά. Μία εξαιρετική επιλογή για ένα ευχάριστο γεύμα με την οικογένειά σας.

Το κονσομέ βοδινού είναι μία εκπληκτικά νόστιμη συνταγή με πλούσια θρεπτικά συστατικά συνοδευόμενη από μέλι Καρύστου και λαχανικά σε εκτέλεση του Σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα.

Κονσομέ βοδινού με μέλι και λαχανικά

Υλικά

500 γρ μιρεπουά κομμένο ή αλεσμένο (μείγμα από κομμένο σέλερι, κρεμμύδι και καρότο)
1 1/2 κιλό βοδινό κιμά
5 ασπράδια αυγού
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
Ζωμός βοδινού
Αλάτι & Πιπέρι
Μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
Κόκκοι πιπεριού
100 γρ. Μέλι Καρύστου
50 ml ξύδι βαλσαμικό
1 λίτρο κρασί Μαυροδάφνη
2 κρεμμύδια
2 καρότα
φρέσκο θυμάρι
Μισή σελινόριζα

Εκτέλεση

Για το ζωμό βοδινού*

Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα κόκκαλα, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 σκόρδο(κομμένο στη μέση), μισή σελινόριζα, 1 πράσσοeek και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αφαιρούμε τα κόκκαλα από τον φούρνο και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Περιχύνουμε το μέλι, το βαλσαμικό ξύδι, το κρασί Μαυροδάφνη και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Σκεπάζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν και βράζουμε για 3 ώρες,προσθέτοντας υγρασία εάν εξατμιστεί.

Περνάμε τον ζωμό από ψιλή σίτα και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν παγώσει, αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια.

Για το κονσομέ

Ανακατέψετε το μιρεπουά με το αλεσμένο βοδινό. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών ώστε να γίνουν μαρέγκα και προσθέστε τις ντομάτες.

Ρίξτε το μείγμα στο ζωμό και ανακατέψετε καλά.

Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει , ανακατεύοντας μαλακά, μέχρι να ανεβούν τα υλικά στην επιφάνεια για περίπου 8-10 λεπτά.

Ανοίξτε μια τρύπα ανάμεσα στα υλικά και προσθέστε αλάτι καθώς και τα υπόλοιπα μπαχαρικά αλλά και τα λαχανικά μέσα στην τρύπα.

Χαμηλώσετε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες.

Περάστε τον κονσομέ μέσα από ένα τουλπάνι πολύ προσεκτικά με μια κουτάλα.

Ζεσταίνετε πριν σερβίρετε. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Σχετικά με τον Συντάκτη

Δημήτρης Τζιοβάρας- Μέλος της κουζίνας του Salonica Restaurant στο Makedonia Palace

Γεννημένος και μεγαλωμένος στον Παντελεήμονα Πιερίας,ο Chef Τζιοβάρας, ήδη από τα εφηβικά του χρόνια, βρέθηκε να εργάζεται στον επισιτιστικό κλάδο. Πρώτα ως σερβιτόρος και ύστερα ως μάγειρας, πάντοτε τον έλκυε η αγάπη του για τις γεύσεις και τα αρώματα. Ακολουθώντας τον ζήλο και το πάθος του για την μαγειρική εδώ και 20 χρόνια, ο Chef εργάστηκε επιτυχημένα με επαγγελματίες στην Ελλάδα τόσο σε ξενοδοχεία όσο και σε εστιατόρια.

Οι ορίζοντές του διευρύνθηκαν ακόμα πιο πολύ καθώς εργάζεται στο πλευρό του πολυβραβευμένου Σεφ , Σωτήρη Ευαγγέλου, στο Makedonia Palace και είναι μέλος της κουζίνας του εστιατορίου Salonica.

Χορηγοί

To Mέλι Καρύστου Ευαγγελία Κέκη είναι μία οικογενειακή επιχείρηση που παράγει Ελληνικό μέλι κορυφαίας ποιότητας. Με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας, φέρνουν στο οικογενειακό μας τραπέζι το πιο πολύτιμο δώρο ζωής.

Στοιχεία Επικοινωνίας

6937201081