To Bijou Cocktail αποτελεί ένα αμάλγαμα γεύσεων και αρωματικών στοιχείων με ιστορία δεκαετιών. Ο Βar Manager Πάνος Πάλλης μας «ταξιδεύει» σε μία εποχή που κυριαρχεί η πολυμορφία του.
Eισαγωγή
Το Bijou είναι ένα από τα ποτά που άντεξαν στο χρόνο δίνοντάς μας πολλές πληροφορίες για τη διαθεσιμότητα των αλκοολούχων ποτών της εκάστοτε χώρας αλλά και τον τρόπο με τον οποίο το σέρβιραν όλοι οι Bartenders από το 1862 έως και σήμερα !
To Bijou Cocktail αποτελεί ένα συνδυασμό γεύσεων και αρωματικών στοιχείων με ιστορία δεκαετιών που ξετυλίγεται στην πρώιμη σκηνή μπαρ καθώς είναι από τα πρώτα cocktails που συναντώνται σε ένα μπαρ.
Στο βιβλίο με τίτλο "How to Mix Drinks" (Bartender Jeremiah P. Thomas, 1862) γίνεται αναφορά στο Fancy Gin Cocktail, που με τα χρόνια εξελίχθηκε ως το Bijou, που απολαμβάνουμε σήμερα στα αγαπημένα μας μπαρ.
Fancy Gin Cocktail
Υλικά
- 1/3 λεπτός πάγος
- 1 wine glass Gin
- 3 dashes liqueur Curacao
- 2 dashes gum syrup
- 2 dashes bitters
Μέθοδος Παρασκευής – Shake
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker, τα σουρώνουμε σε παγωμένο Fancy ποτήρι κρασιού και σερβίρουμε γαρνίροντας με φλούδα λεμονιού.
Εξέλιξη
Στη συνέχεια, θα σας παρουσιάσω την εξέλιξη του Fancy Gin Cocktail μέσα από τη σχετική βιβλιογραφία και τα ιστορικά γεγονότα από το 1862 μέχρι το σημερινό Bijou.
Αρχικά το Vermouth εισήχθη στο λιμάνι της Νέας Ορλεάνης νωρίτερα από το 1838, αλλά σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα ποτά δεν ήταν εύκολο έως καθόλου διαθέσιμο στα μπαρ. Γι'αυτό και δεν υπάρχει άλλωστε ούτε μια σταγόνα Vermouth στο βιβλίο του Jeremiah Thomas ( How to Mix Drinks", Bartender Jeremiah P. Thomas, 1862).
Αυτό φυσικά άλλαξε με την άνοδο της δημοφιλίας των bars και τη στροφή των προτιμήσεων των θαμώνων τους.
Τα ποτά με έντονες αρωματικές γεύσεις, με πρωταγωνιστές το Fifty - Fifty Martini και τα θρυλικά Manhattan, Martinez, Rob Roy και Bronx ξεκινούν γράφοντας τη δική τους ιστορία στα μενού, πρωταγωνιστώντας μέχρι και σήμερα.
Ιστορία & Παραλλαγές του Bijou Cocktail
Στο βιβλίο με τίτλο "Mixicologist’’ του έτους 1895, ο Bartender Christopher Lawlor μας παρουσιάζει το δικό του γευστικό Βijou .
Υλικά
- 1/3 wine glass Gin
- 1/3 wine glass Vermouth
- 1/3 wine glass Grand Marnier
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer σε ένα παγωμένο ποτήρι Cocktail .
Επίσης, αξίζει να αναφέρουμε τις συμβουλές του Lawlor που αποτυπώνονται στο βιβλίο του για τους φιλόδοξους Bartenders, οι οποίες βρίσκουν εφαρμογή από το 1895 έως και σήμερα.
“Σπάνια πετυχαίνει ένας ιδιοκτήτης Bar που αδιαφορεί για την ποιότητα του ουίσκι όταν πωλείται στους πελάτες’’
Από το έτος του 1895 σκιαγραφεί και τον χαρακτήρα του Barman :
"Θα πρέπει να είναι ένα άτομο με καλό χαρακτήρα, να διαθέτει υπομονή και καλές συνήθειες, εύθυμος, έξυπνος, γρήγορος, χαριτωμένος, προσεκτικός, συμπονετικός, πολύ εύστροφος για να τον "δουλεύουν”, καθόλου γκρινιάρης αλλά ούτε και πολύ ομιλητικός, με προσεγμένη εμφάνιση και ντυμένος κομψά", σημειώνει.
Στο βιβλίο με τίτλο "Bartender's Manual" του έτους 1900, ο Harry Johnson εκτός από τις εντυπωσιακές συνταγές που γράφει στο βιβλίο του, είναι και από τους πρώτους που προσέφερε οδηγίες για την διαχείριση ενός μπαρ και όχι μόνο!
Μας παρουσιάζει το δικό του γευστικό Bijou.
Υλικά
- 1/3 wine glass τριμμένο πάγο
- 1/3 wine glass Plymouth Gin
- 1/3 wine glass Vermouth (Italian)
- 1/3 wine glass Chartreuse(green)
- 1 dash bitters πορτοκαλιού
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer εφόσον έχουμε προσθέσει αιθέρια έλαια λεμονιού στο παγωμένο ποτήρι.
Γαρνιτούρα-Κεράσι ή Ελιά
Στο βιβλίο με τίτλο ''Drinks'' του έτους 1914, ο Jacques Straub αναφέρεται σε μια διαφορετική μέθοδο παρασκευής.
Υλικά
- 1/3 jigger Gin
- 1/3 jigger Vermouth
- 1/3 jigger Green Chartreuse
Μέθοδος Παρασκευής – Shake
Χτυπάμε στο shaker όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer σε ένα παγωμένο ποτήρι cocktail .
Στο βιβλίο "The Savoy Cocktail Book" του έτους 1930, ο Head Bartender και ιδρυτικό μέλος της United Kingdom Bartenders Guild, Harry Craddock, στο ξενοδοχείο Savoy του Λονδίνου μας παρουσιάζει το δικό του γευστικό Bijou.
Υλικά
- 1/3 Plymouth Gin
- 1/3 Cancia Italian Vermouth
- 1/3 Green Chartreuse
- 1 dash bitters πορτοκαλιού
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Κεράσι ή ελιά
Στο βιβλίο με τίτλο "Waldorf Astoria Bar Book" του έτους 1931, από το ξενοδοχείο Waldorf Astoria της Νέας Υόρκης, ο δημοσιογράφος Albert Steves Crockett αναφέρει ένα διαφορετικό Bijou που συνοδεύει και την ιστορία του ονόματoς του ποτού.
Στο θέατρο του Broadway, λίγα τετράγωνα πιο πέρα, συγκεκριμένοι connoisseurs χρησιμοποιούσαν τον Γαλλικό όρο (bijou) που σημαίνει ‘’ το κόσμημα’’. Η προέλευση των 2 κύριων συστατικών προσέδωσε εξουσία στο ποτό δικαιώνοντας τον ισχυρισμό τους. Έλεγαν ότι η γεύση τους θυμίζει κόσμημα .
Υλικά
- Two Dashes bitters πορτοκαλιού
- One-half French Vermouth
- One-half Grand Marnier
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Φλούδα πορτοκαλιού
Στo βιβλίο με τίτλο "100 Famous Cocktails" του έτους 1934, ο Maitre d' hotel του Waldorf - Astoria Oscar Tschirky ή ο Όσκαρ του Waldorf ,όπως ήταν γνωστός, δημοσιεύει ένα επίσης γευστικό Bijou με αρωματικά bitters, ξηρό Vermouth, δίχως gin.
Υλικά
- 2 dash bitters Abbot’s Bitters
- one-half French Vermouth
- one-half Grand Marnier
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο ποτήρι.
Στο βιβλίο με τίτλο "The Artistry Of Mixing Drinks" του έτους 1936, o Head Bartender Frank Meier, δημιουργεί στο Ritz Hotel του Παρισιού ένα ξηρό Bijou με Γαλλικό vermouth, orange curacao liqueur και bitters πορτοκαλιού.
Υλικά
- 1 1/2 ounce Gin
- 3/4 ounces French Vermouth
- 3/4 ounces Orange Curacao
- 1 dash bitters πορτοκαλιού
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Κεράσι
Στο βιβλίο με τίτλο "The Dead Rabbit Drinks Manual" του έτους 2016, ο Bartender και συγγραφέας Jack McGarry κάνει μία παραλλαγή της αρχικής συνταγής του Harry Johnson με περισσότερα αρωματικά στοιχεία όπως σχεδόν σε όλα τα ποτά του 19ου αιώνα αποτελούμενη από Gin, Ιταλικό Vermouth , Chartreuse, Bitters και αψέντι.
Υλικά
- 1 1/2 ounces London Dry Gin
- 1 1/2 ounce Italian Vermouth
- 1/2 ounce Green Chartreuse
- 2 dashes bitters πορτοκαλιού
- 2 dashes Dead Rabbit Orinoco bitters
- 2 dashes αψέντι Pernod Ricard
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer στο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Φλούδα πορτοκαλιού
Στο βιβλίο με τίτλο "The New Craft of the Cocktail" του έτους 2020, o Bartender, συγγραφέας και καθηγητής Dale Degroff παρουσιάζει μια ξηρότερη εκδοχή του Bijou επηρεασμένος από το βιβλίο "The Savoy” χρησιμοποιώντας το Γαλλικό Λικέρ Chartreuse V.E.P (vieillissement exceptionnellement prolongé), bitters πορτοκαλιού και Ιταλικό Vermouth που το κάνει ακόμα πιο ιδιαίτερο.
Υλικά
- 2 ounces Plymouth Gin
- 1/2 ounce Green Chartreuse
- 1/2 ounce Martini & Rossi sweet Vermouth
- dash bitters πορτοκαλιού
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer εφόσον έχουμε προσθέσει αιθέρια έλαια λεμονιού σε ένα παγωμένο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: Κεράσι
Στον Πανελλήνιο διαγωνισμό Cocktail "Ελληνικά Αποστάγματα Aegean Cocktails & Spirits” που έλαβε χώρα στο Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος στις 22/09/21 συμμετείχα ως διαγωνιζόμενος και παρουσίασα τις δικές μου προτάσεις Bijou, τις οποίες για χάρη του άρθρου «πείραξα» για να γίνουν ακόμα γευστικότερες.
Sun-Drop Diamond Cocktail
Το δάκρυ του ηλιού (Sun-Drop), εκτός από το όνομα του δικού μας Bijou που φτιάξαμε με επιλεγμένα Ελληνικά αποστάγματα, είναι και υπαρκτό χρυσό διαμάντι σε σχήμα αχλαδιού, το οποίο βρέθηκε και πουλήθηκε το 2010 σε δημοπρασία στην Ελβετία έναντι 10.9 εκατομμυρίων δολαρίων.
Υλικά
- 1 1/2 ounce Mataroa Gin
- 1 1/2 ounce Veroni Dry Vermouth
- 1/2 ounce λικέρ μαστίχας Stichion
- 1 dash ούζο Άδολο
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer εφόσον έχουμε προσθέσει αιθέρια έλαια λεμονιού σε ένα παγωμένο ποτήρι.
Γαρνιτούρα- κεράσι & φλούδα λεμονιού
Argyle Phoenix Cocktail
Τα κόκκινα φρούτα και τα μπαχαρικά αποτελούν βασικά συστατικά του Argyle Phoenix Cocktail. Το ακριβότερο κόκκινο διαμάντι 1.56 καρατίων που ανακαλύφθηκε στο ορυχείο Argyle της Αυστραλίας και πουλήθηκε το 2013 έναντι 2 εκατομμυρίων δολαρίων, είναι το δικό μας γευστικό Βijou.
Υλικά
- 1 1/2 ounce Mataroa Gin
- 1 1/2 ounce Veroni Rosso Vermouth
- 1/2 ounce λικέρ Majuni
- 2 dash bitters κανέλας
Μέθοδος Παρασκευής – Stir
Αναδεύουμε στο mixing glass όλα τα συστατικά μας και σουρώνουμε με το strainer σε ένα παγωμένο ποτήρι.
Γαρνιτούρα: φλούδα πορτοκαλιού
Σχετικά με τον Συντάκτη
O Πάλλης Πάνος είναι Bar Manager με αδυναμία στην ιστορία, τη γευσιγνωσία και τη δημιουργία θεματικών Menu Cocktails. Επίσης, είναι Bar Consultant σε ομάδες καταξιωμένων Σεφ και αρθρογράφος σε δημοσιογραφικά sites που ασχολούνται με την ιστορία των ποτών .
Το πρώτο μπαρ που εργάστηκε ως Barback ήταν στα ξενοδοχεία Westin αλλά και Arion του θρυλικού Αστέρα Βουλιαγμένης την περίοδο 2008-2014 με Bar Manager τον Στέφανο Βλάσση και Bartender τον Γιάννη Βλάχο.
Ο 1ος διαγωνισμός Cocktail του Πάνου ήταν το 2009, όπου και απέτυχε παταγωδώς.
Από τότε μέχρι σήμερα μετρά πάνω από 16 συμμετοχές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό με συνολικά 10 βραβεύσεις και πολλά σεμινάρια.
Πρόσφατα, η Παγκόσμια Ένωση Barmen(IBA)τον πιστοποίησε ως επίσημο εκπαιδευτή της Ένωσης Barmen Ελλάδος(HBA).
Ελληνικά 
English (UK)